Страхува се да ядете картофи със зеленчуци или яхния, но не се освобождавате от картофени чипове за мезета, до седем пъти по-калорични от варените.
Картофите създават подозрение в контекста на храната. Приема се като основна храна, но в същото време се колебае да я консумира от страх да не напълнее. Картофите са една от ежедневните храни на традиционната диета, чиято консумация е намаляла през последните години. Заедно с по-ниския прием на зеленчуци, пълнозърнести храни, плодове и ядки се наблюдава увеличаване на обичайните порции сладки напитки, червени и преработени меса, както и закуски, които включват картофени чипсове. Парадокс: страхува се да се яде картофи като придружител на зеленчуци или като съставка в яхния, но не се освобождава от пържени картофи като аперитив, до седем пъти по-калорични от варените. Тази глобална промяна в хранителните навици, а не тази, свързана с една храна като картофи, се разбира като един от факторите, които определят наддаването на тегло.
Картофите са направени от всякакви предположения относно тяхната хранителна стойност и тяхната връзка със здравето. Ето някои митове или заблуди относно тази храна:
Картофите, най-добре пържени и добре препечени. Фалшив.
Когато се пържи, картофите не трябва да стават кафяви, тъй като препичането благоприятства образуването на токсични акриламиди. Те са химични съединения с канцерогенен потенциал, които не се срещат естествено в картофите, но могат да се образуват в храни, богати на нишесте, ако се приготвят твърде много при много високи температури.
Картофите могат да бъдат несмилаеми. Вярно.
Картофеното нишесте, както и при другите зеленчуци, се нуждае от топлинна обработка, за да стане годно за консумация, така че картофите трябва да бъдат сварени, за да го консумират и да го усвоят добре. От друга страна, храносмилането на нишесте започва в устата чрез действието на слюнчената амилаза (ензим в слюнката), така че е препоръчително да дъвчете картофите добре, да ги накисвате по удобен начин със слюнка, дори когато са приготвени под формата на пюре. Поглъщането без дъвчене превръща тази лесно смилаема храна в несмилаемо ястие. Този съвет е важен за оздравяващи хора или хора с деликатен стомах и храносмилателна система.
Яденето на пържени картофи не променя холестерола. Зависи.
Тези, които имат холестерол, могат да ядат домашно приготвените картофени чипсове, приготвени с пресни картофи и пържени в зехтин, но трябва да избягват картофите, които са пържени в неуточнени растителни масла, някои от които богати на наситени мазнини. Излишните наситени мазнини влошават липидния профил в кръвта чрез повишаване на холестерола.
Готвеният картоф ви напълнява. Фалшив.
Сто грама картофи, сварени, печени, приготвени на пара или задушени с бульон, а минималното количество олио в най-естественото си състояние едва осигурява 70 Kcal. Акомпаниментът на супена лъжица (25 грама) розов сос (майонеза, смесена с кетчуп) осигурява не по-малко от 180 Kcal, повече от два пъти енергията от сервираната порция картофи.
Пърженият картоф е калорична бомба. Вярно.
Пърженият картоф осигурява четири пъти повече калории от приготвения (284 Kcal срещу 70 Kcal) и е още по-енергичен, ако са картофени чипове (538 Kcal/100 g). Нарязани на толкова тънки филийки, те абсорбират много масло и се превръщат в много калорична причудлива закуска. При домашно пържене усвояването на масло може да бъде намалено донякъде с различни кулинарни трикове: оставете пържените картофи да почиват върху абсорбираща хартия, добавете картофа към маслото, когато е много горещо (без пушене), използвайте зехтин и никакво друго за пържене . Ако по диетична рецепта се изисква по-голям контрол на калориите в диетата, можете да изберете да задушите варените или печени картофи с малко масло, така че да придобие златист тон и да симулира хрупкава текстура на пържените картофи, но с половината калориите, които сте.
Гарнитура от картофи EROSKI Natur
Специалистите по хранене препоръчват консумацията на картофи ежедневно, но не винаги пържени, но и на пара, печени или папилоти, под формата на пюре ... с по-малко мазнини, калории и по-добро храносмилане. Eroski Natur има перфектния картоф за всяко приготвяне, варене, готвене, пържене или като гарнитура, особено подходящ за придружаване на ястия от месо, дивеч и риба, тъй като остава цял след задушаване.