The картофи те са видът храна, който се вписва в различни рецепти. С него можете да правите салати, тестени изделия, пюрета, яхнии, супи, десерти и дори сладолед.
Това е грудка, тоест стъбло или корен, който съхранява нишесте (което е резервен енергиен източник за някои растения).
Но внимавайте: трябва да се консумира само коренът. Листата, цветята и клоните на картофа са токсични за хората и животните, така че не трябва да се консумират.
По отношение на консумацията на картофена кора, освобождаването му е много здравословно, стига да се почиства правилно, за да се избегне замърсяване с вируси, гъбички и бактерии, които могат да присъстват.
Индекс на статията
Какъв е произходът на картофа?
The татко е от Южна Америка. Първите съобщения за корена са от народите на инките, населявали района на Андите (по-точно перуанската и чилийската части). Той става популярен през 16-ти век, когато е отнесен от изследователите в Европа и става основата на храната.
Въпреки че може да се намери по целия свят, този корен се консумира най-вече в страни от Европа, Америка и Азия.
Една от причините за популярността му в световен мащаб са ресторантите и веригите за бързо хранене, които често включват този деликатес в своите ястия.
Страната, която картофи произвежда е Китай, което прибира приблизително 341 милиона тона годишно. Русия, Индия, Полша и Украйна допълват списъка с топ 5 на производителите. Данните са от химическата компания Yara.
Видове картофи
Понастоящем има около 4 хиляди вариации на картофи, които се различават по цвят, вкус, размер, форма и текстура на небцето.
Всички те са от едно семейство (Solanum tuberosum). Запознайте се с най-често срещаните:
Сладък картоф
Сладките картофи ви помагат да отслабнете, да контролирате холестерола и да повишите имунитета, тъй като в него има няколко витамина (A, B12, B16, C, D), калций, бета-каротин и фибри.
Той има розова или лилава обвивка с интериор, който може да бъде бял или лилав. Но основната характеристика, която го отличава от останалите, е сладкият му вкус (широко използван за приготвяне на сладки ястия като десерти).
Магданоз картоф (маниока или евтин картоф)
Този вид грудка се нарича още Mandioquinha, евтин картоф и много други имена.
Неговият основен акцент е количеството фибри, които могат да се борят със запек и други дискомфорти в корема (като подуване на корема и болки в стомаха).
Английски картоф
Това е най-често срещаният вид картофи, този с жълта кожа и плът и кафяви петна.
Размерът и теглото могат да варират, но обикновено са между 5-10 см и тежат приблизително 90 грама.
Той е и един от най-злодеите, тъй като има повече калории от останалите видове и продължава да допринася за натрупването на локализирани мазнини, когато се консумира в излишък.
Якон картоф
Яконовият картоф е известен като „диабетичен картоф“, тъй като има слухове, че той контролира нивата на глюкоза в кръвта и няколко други (висок холестерол и хипертония, например).
Важно е да се отбележи, че няма научни изследвания, които да доказват ефикасността на консумацията на вода или чай от картофи от якон с листата на тази грудка.
В допълнение, прекомерната консумация може да причини увреждане на други органи и системи на тялото (като бъбреците и черния дроб).
От друга страна, картофите якон са едни от най-хранителните и най-малко калорични. В състава му има 90% вода и само 8% въглехидрати.
Лилав картоф
Както подсказва името, този картоф е лилав. Разделен е на 2 подвида: с лилавата кожа и бяла пулпа и с кожата и пулпата в същия тон на името.
Едно от предимствата му е антиоксидантното действие, тоест той се бори със свободните радикали (молекули, които могат да увредят здравите клетки).
Вкусът на този корен е много подобен на вкуса на нормалния сладък картоф и може да се използва в кухнята, за да направи ястията по-весели и красиви, както и питателни и вкусни.
Картофи на Астерикс (или роза)
Картофите на Астерикс имат по-малко вода и повече нишесте. Поради това е подходящ за хора, които правят физически натоварвания, тъй като са склонни да произвеждат по-голямо количество енергия.
Каква е хранителната стойност на картофа?
The количество калории може да варира в зависимост от вида на картофи и начина, по който беше подготвен. Някои 100гр картофи варени английски (най-често срещаните) съдържат приблизително 78 ккал. Същото количество печени картофи има 93 ккал. Ако е пържено, калоричната стойност се повишава до 312.
Този корен все още има витамини и минерали, които са важни за правилното функциониране на тялото.
Какви са витамините и минералите в картофите?
Точно както видът и видът на картофите могат да повлияят на количеството калории, витамини и минерали могат да бъдат модифицирани и от тези два фактора.
Като цяло има 100гр картофи варен английски:
- Витамин А 45IU
- Витамин B1 165mg
- Витамин В2 320 mg
- Витамин B5 1mg
- Витамин В6 0,44mg
- Витамин С 15mg
- Витамин Е 0,06 mg
- Мазнини 0,10%
- 2g влакна
- Въглехидрати 22g
- Протеини 2,5g
- Желязо 0.2mg
- Калий 452mg
- Натрий 9mg
Картофи: със или без кора?
В идеалния случай запазете картофи с кора, защото именно в него е най-високата концентрация на витамини и фибри на грудката.
Но консумацията на тази част от картофите може да не е толкова здравословна, тъй като е обичайно кората да е пълна с агрохимикали (ако продуктът не е органичен).
Ако знаете откъде идва картофа и искате да консумирате кората, не забравяйте да я дезинфекцирате правилно, за да избегнете инфекция от бактерии, гъбички и вируси.
Какъв вид въглехидрати е картофите?
The въглехидрати Настоящите представляват около 20% от общия състав на този корен.
Всеки вид картофи могат да бъдат класифицирани по различни начини. Например английските картофи се наричат прости (или лоши) въглехидрати, докато сладките картофи са част от сложните (добри) въглехидрати.
Това се дължи на скоростта на усвояване. Тъй като бонбоните имат повече фибри, гликемичният му индекс е по-нисък в сравнение с други видове. Така присъстващата захар се отделя по-бавно в кръвта.
Гликемичното натоварване на повечето картофи обаче е доста сходно. Това означава, че скоростта на абсорбция може да бъде повлияна и от метода на приготвяне.
Въпреки че е сладък в света на фитнеса, тъй като се нарича добър въглехидрат, сладки картофи Те могат да загубят много предимства при печене, като също така получават висок гликемичен индекс.
Какви са ползите от картофите?
Този корен има някои предимства като укрепване на костите, намаляване на стреса защото помага на релаксация, допринася за сърдечно-съдовото здраве (предотвратяване на случаи на инфаркт и инсулт, контрол на лошия холестерол и намаляване на кръвното налягане).
В допълнение към тези предимства, тази грудка все още:
- Предотвратява спазми: Това е така, защото има калций и калий, които предотвратяват неволни контракции;
- Допринася за красотата на кожата и косата: избягвайте проблеми като акне и пачи крак. Увеличавайки колагена, той има тенденция да допринася за по-стегната кожа и по-малко загуба на коса;
- Добре е за бъбреците: съдържа вещества (като нишесте и магнезий), които спомагат за елиминирането на примесите от тялото, които се натрупват в бъбреците, като по този начин ги оставят по-чисти и пречистени;
- Облекчава симптомите на ПМС: Картофите увеличават серотонина (хормона на щастието), който помага за подобряване на настроението и безпокойството, причинени от ПМС.
Как да консумираме по здравословен начин?
За да се насладите на всички предимства на тази грудка, избягвайте да я консумирате с лоши мазнини (като масла). За целта изпечете или сварете картофа, вместо да го пържите. Но ако искате същия вкус като пържените картофи, можете да изберете да ги запечете с малко несолен маргарин или зехтин например.
Чрез пюриране на картофи можете да ги направите по-здравословни, като добавите други зеленчуци като моркови, тикви, чайот и сладкиши. Това важи и за пълнежа от печени картофи.
Последният съвет е: ако ще използвате картофа за приготвяне на тестени изделия (като хляб, сладкиши и ньоки), изберете да използвате пълнозърнести (като пшенично брашно) и обезмаслени (като мляко) съставки.
Как се засажда?
The идеална температура За да се развие картофът, той трябва да варира между 15 ° C и 25 ° C. Ако температурата на почвата надвиши 27 ° C, картофите са склонни да спрат производството на грудки, за да предотвратят прегряването и развалянето му. Един от начините да се избегне това състояние е да се полива почвата често, като винаги се поддържа наполовина влажна, но без излишък.
Друга подробност, която помага на картофи растат правилно е слънчева светлина, която не трябва да бъде оскъдна или прекомерна.
Този корен се нуждае от 3 до 4 часа пряка слънчева светлина всеки ден. В горещите райони картофите трябва да се отглеждат в оранжерии с паравани, които осигуряват слънцезащита, като по този начин ги предпазват от изгаряне.
Основата на картофи трябва да се покрива с нова почва на всеки 30 дни. Това също така пречи на картофа да се обърне от онази по-зелена страна (показвайки, че е изгорял от слънцето).
Минималното препоръчително пространство за засаждане е 30 cm³ (т.е. ширина, дължина и дълбочина при този размер).
Реколтата се извършва между 100 и 150 дни след засаждането. Този сезон варира в зависимост от климата и вид картофи който е засят.
По принцип те могат да бъдат събрани, когато листата са жълти и корените се отделят лесно от земята.
Тази грудка се използва широко в готвенето и може да се приготви по различни начини: печена, пържена, варена, гратен, като картофено пюре и др.