Сред многото дарове, които природата предлага на човека, касисът се радва на привилегировано място поради многобройните си предимства, както в хранителния ред, така и в профилактиката и лечението на болести.

Говорим за плодовете на храст, роден в Европа и Азия (касис) с височина до 2 метра, принадлежащи към семейство Saxifragáceas, тревисти и дървесни растения, които спонтанно растат в умерени и студени райони.

Касисът (както черен, така и червен, въпреки че можем да намерим и бели сортове) със сигурност е вкусен деликатес, на който можем да се насладим особено през месеците август и септември в Куба.

Въпреки че хранителните свойства варират в зависимост от това дали сме изправени пред цвета, като общо правило, ние сме в присъствието на плод с ниско съдържание както на мазнини, така и на калории, така че консумацията му се препоръчва при балансирана диета, а също и за тези, които са в план за отслабване.

Намеквайки различните основни хранителни вещества, присъстващи в него, той се откроява с много високото си съдържание на фибри - което подобрява чревния транзит -, витамини (провитамин А, витамин С и Е) и минерали (като желязо, калий и магнезий), танини стягащо действие и различни органични киселини.

Червеното френско грозде, Ribes rubrum с научното си име, е малко по-кисело от техния черен роднина и се отглежда предимно за производство на конфитюри и готвени ястия, вместо да се яде прясно. В Скандинавия често се използва при направата на супи и летни десерти, а в Германия, Полша и Холандия го използват в различни пълнежи за торти.

Изяснете, че бялото френско грозде е разновидност от същия вид, Ribes rubrum. Въпреки по-ниската си киселинност и липсата на цвят, той не е отделен вид.

Това, което наистина характеризира тези плодове, е изобилието от естествени пигменти (антоцианини и каротеноиди) с антиоксидантно действие. В човешката храна този вид плодове е един от най-важните източници на антоцианини, които им придават характерния цвят и са заедно с органични киселини като оксалова киселина или ябълчена киселина, отговорни и за вкуса им.

Срещу свободните радикали

Поради техния цвят и текстура има хора, които ги бъркат с грозде, но всъщност цариградското грозде има тенденция да бъде малко по-малък по размер и много по-кръгла форма. И двете обаче са високо оценени за техните хранителни и лечебни качества едновременно.

На червеното френско грозде се приписва повече лекарствена употреба. Германските и британски билкари ги смятат за фебрифугиращи, леко слабителни, стягащи, пречистващи кръвта, диуретични и храносмилателни свойства.

Други учени по темата твърдят, че те насърчават ексудацията, улесняват менструацията и увеличават апетита. Някои от тези ефекти са вероятни поради високото съдържание на витамин С, плодови киселини и фибри.

Казва се, че чаят, приготвен от изсушени листа, облекчава симптомите на подагра и рема, който при компресите допринася за зарастването на рани, които отнемат време за зарастване, и че гаргарата помага при орални инфекции.

Ribes rubrum

Антоцианините и каротеноидите са изобилни компоненти в тези плодове. Тогава от биохимична гледна точка те се характеризират с висока антиоксидантна активност; те неутрализират действието на свободните радикали, които са вредни за организма. Тези свойства могат да доведат до много разнообразни физиологични ефекти като противовъзпалително и антибактериално действие.

Червеният сок от червения сорт упражнява изненадващо антисептично и антибиотично действие върху микробите, причиняващи пикочни инфекции, особено върху ешерихия коли. В случай на цистит се препоръчва да се пие голяма чаша, пълна с около 300 милилитра пресен сок дневно, в продължение на един до три месеца, като лечение и профилактика.

От друга страна, боровинките съдържат хинова киселина, вещество, което се елиминира и подкислява урината, така че предотвратява образуването на камъни или камъни в калциевия фосфат, а не на други видове камъни.

Нелоялна дискриминация

Бялото френско грозде: (Ribes rubrum) са слабо култивирани и имат белезникав или розов цвят, а най-важните са Versailleise Blanche, Blanche Juterborg и Blanca de Holland.

Тези плодове могат да се консумират пресни сред природата или в плодова салата. Покрит с мляко и захар или смесен с други плодове (боровинки, малини, къпини и ягоди) и ванилов крем за смекчаване на киселия му вкус: това е най-добрият начин да го приемате суров.

Един от най-ценените препарати на основата на червено френско грозде е желатинът. С тях се правят червени или черни желета, конфитюри и консерви, придружаващи кроасани и масло. Атрактивността на гроздовете му го прави като декоративен елемент във всякакви ястия; в някои европейски страни се използва като акомпанимент към агнешко.

При избора на френско грозде, във всеки от техните сортове, е удобно да погледнете цвета им, той трябва да бъде ярък и интензивен. Те трябва да са твърди на допир и сухи, тъй като меките и влажни се развалят по-бързо. Те са склонни да се влошават поради дехидратация, напукване на малките зърна, които ги образуват или плесен.

Изглежда, но нали?

Въпреки че най-известните касис са червени, черни и бели, плодовете на едно дърво са известни и с това име, от семейство Euphorbiaceae, които могат да достигнат до 9 метра височина, с разпръсната и гъста корона, основните клони груби, като цяло на вид Билимби.

В Куба този поразителен вид изобилства

Плодовете на Phyllanthus acidus Skeels, според научното наименование, се развиват гъсто, образувайки зрелищни маси. Черешата е сплескана с 6 до 8 ребра, 3/8 до 1 инч (1-2,5 см) широка, бледожълта до почти бяла, когато е напълно узряла; восъчен, месест, хрупкав, сочен, много кисел. Силно вкоренено в центъра е твърдо, оребрено ядро, съдържащо 4 до 6 семена.

Смята се, че този вид произхожда от Мадагаскар и оттам са пренесени в Източна Индия. В Америка е внесена в Ямайка от Тимор през 1793 г. и се е разпространила из Карибските острови, Бахамите и Бермудските острови.

По същия начин той е намерил среда, благоприятна за натурализация в южното Мексико и низините на Централна Америка, а от време на време се култивира в Колумбия, Венецуела, Суринам, Перу и Бразилия.

От хранителна гледна точка този вид касис се използва главно за целулоза. По този начин, нарязан суров, покрит със захар и оставен да почива в хладилника за един ден. Захарта извлича сока и променя киселинността, така че сокът да може да се използва като сос.

В Индонезия целулозната торта се добавя към много ястия като ароматизатор. Сокът се използва в студени напитки във Филипините. В бахамската кухня те накисват всички плодове в солена вода за една нощ, за да намалят киселинността, и след това ги изплакват, варят се веднъж или два пъти, като изхвърлят течността, след това го варят със същото количество захар, докато се сгъсти, и се съхраняват в стерилизирани буркани, без да се изваждат семената.

Ако се приготвят достатъчно дълго с много захар, плодовете и сокът се превръщат в рубинено червено желе. В Малайзия плодовете често се консервират, в сол или в оцет. Във Филипините от тях се прави и оцет.

В Индия и Индонезия пък младите листа се готвят като зеленчуци. Както тази част от растението, така и плодовете съдържат протеини, мазнини, фибри, пепел и минерали на калций, фосфор и желязо; Освен това те са богати на каротини, тианин, рибофлавин, ниацин и аскорбинова киселина.

Консултираната библиография показва, че в Индия цариградското грозде се яде като тоник за черния дроб, за да обогати кръвта. Сиропът се предписва като устичен, а семената са катарзисни. Листата, с добавка на пипер, се прилагат като превръзки при ишиас, лумбаго или ревматизъм.

Листата на отварата могат да се използват като лечебно средство. От друга страна, поради лепкавия характер на листата, те се приемат като успокояващи в случаите на гонорея.

Коренът е драстично пургативен и се счита за токсичен в Малайзия, но се вари и вдишаната пара се използва за облекчаване на кашлица и главоболие. Същият този компонент на растението, в инфузия и много малки дози, се препоръчва за облекчаване на астма. При външна употреба коренът е препоръчително за лечение на псориазис.