Това е една от модерните храни и вкусът му поражда разделение на мненията. Тази ферментирала млечна продукция няма да подобри по чудо чревната ви флора, но е напълно здрава (и може да се готви с нея).

  • Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • Споделете в Pinterest
  • Споделяйте в други мрежи

Тъй като най-добрият барометър за измерване на всяка гореща тема е WhatsApp група, аз искам на две за кефир; в това на моите приятели и в това на моето семейство. В първия практически всички консумират продукта. „Има киселинно докосване, с което не бях свикнал, но ми харесва“, пише приятелят ми Нико. Има го и в хладилниците на моите роднини. „Разбира се, вече си го взел, когато беше малък, макар че тогава не се продаваше в супермаркети, правехме го вкъщи“, казва леля ми Мари, към което братовчедите ми добавят: „И беше доста отвратително“. Е, това е, с повече или по-малко приемане във вкусовите рецептори и без посредничеството на José Félix Tezanos, продължавам да твърдя, че кефирът е Розалия на днешните млечни продукти, въпреки че консумацията му в Испания датира от десетилетия.

Кефир КАКВО?

Кефир има името на животно от саваната или на новия звезден подпис на Реал Мадрид от Панатинайкос, но не е нищо повече от ферментирала храна, съставена от пробиотик, който запазва всички свойства на млякото. В този случай отговорниците за ферментацията са набор от дрожди и лактобацили под формата на малки възли с появата на миниатюрен карфиол с желатинова текстура (но не се притеснявайте, това не се яде: измийте и отидете на следваща игра на бъдещ кефир). Благодарение на тези гранули млякото се трансформира в млечна киселина, въглероден диоксид - откъдето идва искрящото усещане, което оставя на езика - и минимално количество алкохол, резултат от лакто-алкохолната реакция.

Това е, така да се каже, кисело мляко, което не е кисело мляко, защото има един и същ външен вид, но поредица от различни микроорганизми са участвали в приготвянето му. Името му идва от турски и който го е кръстил, му липсва мярка, защото това означава „благословия“. Kefilibers казват, че поглъщането на тази ферментативна култура поддържа добро здраве. И защо се вярва, че то е слязло от кулинарното небе, за да благослови наказаните ни стомаси? Защото, казват те, помага за регенерирането на чревната ни флора.

Франциско Ботела, член на комуникацията на SEEN (Испанско общество по ендокринология и хранене), смята, че кефирът е "доста добър начин за консумация на млечни продукти, тъй като изпълнява ползите, за които обикновено се препоръчва от диетична гледна точка". Но той не вярва да му приписва почти чудодейни сили. „Хранително не предлага никакво предимство пред други млечни продукти. Този, който взима кефир вместо мляко и може да си го позволи, перфектен. Но нека не стреляме и с ракети “, казва той. Това е „модерен, здравословен продукт, който идва от Кавказ, от списание ...“ „Те могат да ви го продават, както искат, но кефирът е добър продукт за консумация на млечни продукти и това е всичко. Не би ми хрумнало да кажа „колко прекрасно“ или „какъв ужас“, когато говоря за него “, казва той.

Основната разлика е, че кефирът е продукт, „винаги по-добре поносим от млякото, тъй като по-добре метаболизира протеините и лактозата“, обяснява Ботела, която също така уточнява, че „най-доброто нещо в случай на непоносимост е млякото без лактоза“.

Вкъщи или в супермаркета

Кефирът може да се отглежда у дома във вода или мляко. В първия случай напитката се получава чрез ферментация на зърното в захарна вода; във втория е направен от мляко (възлите се оставят да почиват между 24 и 36 часа и в двата случая). Ако решите да стартирате в предприятието Kefirian, трябва да вземете предпазни мерки: вземете зърната със съответните санитарни гаранции, проверете дали млякото е правилно пастьоризирано - никога не трябва да се прави със сурово мляко - и не трябва да отнема твърде много време за консумация от ферментацията: това, което съветват експертите, е да го приемате между пет и седем дни.

И ако не смеете да създавате, имате много възможности в конвенционалните си супермаркети, които включват кефир в съответните си каталози. Семейният бизнес на Pastoret избра кефира от самото му създаване през 1992 г. "В момента имаме три вида: традиционният - който е с нас през целия ни живот -, био кефирът и традиционният кефир със семена от чиа", Сара Луенго, маркетинг мениджър на марката, ни казва. Кефир, казва Luengo, е един от звездните продукти, откакто е пуснат на пазара: „Разграничаваме се от по-бавния производствен процес - дванадесетчасовата ферментация - което кара кремообразността и горчивината да бъдат различни. Можете дори да го ядете сам ”.

В компанията не са забелязали внезапно нарастване на потреблението си, растежът е постепенно през последните години. Това, което се е променило, е профилът на потребителя: „Преди имаше пазарна ниша на хора, които се грижеха за своето благосъстояние, но сега това води до по-широк пазар, търсещ алтернативи на киселото мляко; хора с непоносимост към лактоза, например, или хора, които са започнали да се грижат за себе си, защото са чели за неговите свойства. Между 30 и 50 години е стандартният ни възрастов диапазон “, описва той.

Не само десерт

В ресторант Fismuler кефирът беше в менюто доскоро и скоро ще се върне. „Това е гъба с много любопитна сложност и вкус, която заедно с приятни млечни продукти или сладко докосване ви кара да откривате нови вкусове“, казва ни готвачът Нино Редруело, който се ангажира с „демократизиране на продукти, които не всеки знае същото "във вашето писмо. Рецептата Fismuler е кефирен сладолед, с докосване на мляко, за да му придаде повече кремообразност, смесен с печено цвекло и придружен от ликьор от цвекло и ягоди.

Във Fismuler залагат на десерт, където той лесно се комбинира. „Може да се смесва с мед и с много плодове и плодове като райска ябълка или смокиня. Но също и с ароматизирани семена, като сусам, покрит с оранжево ”, препоръчва Сара Луенго. „Но кефирът не е просто десерт, той е много гъвкав продукт, който може да се комбинира с всякакъв вид салата, гарнитура или протеин“, казва Редруело.

Главният готвач ни прави предложение да направим у дома; обърнете внимание: „Бих го препоръчал в салата от леща, със зеленчуци, лист, за да му придаде свежест, пикантно докосване на чили и кефир отгоре, което би действало като свързващо звено и ще придаде много смешно докосване на ястието. " Тайната, този път, е в соса (или в кефира).

  • Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • Споделете в Pinterest
  • Споделяйте в други мрежи

  • мандрата
    Десет кисели млека за докосване до небето
  • Използвайте масло за повече от намазване на препечен хляб