Те наричаха пациентите „бенки мазнини“, препоръчваха диети с изсъхване и твърдяха, че някои храни изваждат калориите: толкова са били сериозните диетолози преди 80 години.

Везните от всяка епоха по отношение на понятия като мазнини или слабост се променят като останалите тенденции в модата, декорацията или кръстосаните шевове. Ето защо, когато една баба спре да предлага да ви изпържи малко картофи след второто ястие "в случай, че сте били гладни" и продължава да ви казва, че "сте красива", веднага разбирате, че е време сериозно да помислите да се откажете от Диета Tigretón.

лудото

Поради тези промени в парадигмата и точно защото храненето е наука и като такова е обект на нови постижения и изследвания, погледът назад в света на диетологията ни гарантира няколко смеха. Това оставя настрана заблудените препоръки на шамани и други търговци, които през всички възрасти са обещавали да отслабнат, като спазват диети от манголд, бекон или корк.

Наскоро прегледах книгата от 1943 г., озаглавена „Как да отслабнем чрез ядене“, от американеца Виктор Х. Линдлах, президент на Националното общество по хранене. Прочетете какво е установено и как по това време - от научна област, забележете - това доказва съществуването на старомодно хранене и ми даде весели моменти, които ще разгранича в три групи:

Лечението на читателя, че "мастна маса"

За автора, ако четете неговата книга, това е, защото се интересувате от отслабване. И ако сте искали да отслабнете, това е така, защото сте били дебели, с други думи, без упойка. И за да не използва думата мазнина или липофилен постоянно, той също ще нарича "мазнини" като "кюфтета с месо", "мазни бенки", "пълнички", "колбаси дами" и т.н. Защото, ако д-р Линдлахр, също затлъстял в процеса на промяна, хареса нещо, той каза, че трябваше да се наслади на тлъстината на хората, които описа. Той го направи с тази тънкост: „Момичето, което доведе до олтара, имаше само една брадичка, но дамата, която сега го придружава по улиците на Бруклин, има три. Не че искам да защитавам мъже, които изоставят съпругите си, но съм убеден, че горкият Сам не заслужава упреците, които е взел от дамите с колбаси ".

Четенето на това в книга, подписана от престижен лекар днес, може да изглежда смешно поради това колко жестоко е, но трябва да се има предвид, че по времето, когато беше написано, това беше често срещан начин да се говори за затлъстяване. Хуан Ревенга, диетолог-диетолог, сътрудник на този свещен дом и автор на „Лъжи ме, отслабнете“, събира на своите страници друга книга, съвременна на Линдлах, наречена „Искате ли да отслабнете, без да спирате да ядете?“ От Антонио Бокс Мария-Коспедал . Този автор, испански в случая, също се обърна към затлъстелите като „дебели“, привличайки вниманието им по начин, подобен на този на американския лекар. Освен това, ако се вгледате внимателно, заглавието обещава практически същото, въпреки че терапията на д-р Бокс е била много по-малко научна от тази на Линдлах, като например „лекарството за лодката“, което е било за „дебелия човек“ да лежи на лодка недалеч от брега на река или море и която позволява на вълните и слънцето да отнемат излишните килограми. Без да правим нищо друго, когато не казваме нищо друго, това е и без да хапваме по цял ден. Искате ли да отслабнете, без да спирате да ядете? Е, купи си друга книга, защото аз нямам това решение, трябваше да имам субтитри.

Профилът на пациента от 20-ти век спрямо 21-ви век

В „Как да отслабнем с храна“ говорим за много решителен профил на хората със затлъстяване. Когато са с наднормено тегло, те винаги са жени, които се грижат за себе си и контролират теглото си, докато са неженени, но в момента, в който намерят съпруг, те „изскачат“ и няма спирка:

„Хуанита беше хубаво момиче, на което да гледа в своите гимназиални и гимназиални дни и запази тези хубави характеристики дори след известно време от започването на работа (...) Никога не позволяваше теглото й да прогресира до степен да представлява начало на затлъстяването. Най-накрая със своите прелести той убеди Хуан Контенто. (...) Изведнъж, след като вече имаше съпруг и дом, вече не изглеждаше толкова важно да се лишава от вкусните сладкиши, които толкова харесваше, или да се посвети на борбата с дива енергия с минимално количество излишни грамове, които биха могли да се натрупат ”. Хуанита пристигна на първата си годишнина от сватбата с 12 килограма повече.

Когато говори за профила на затлъстелия мъж, той описва друга ситуация. Обикновено това са мъже с относително професионален успех, които напълняват поради заседнала работа и големи бизнес хранения. Не се споменава необходимостта да бъдеш велик, за да съблазняваш момичета: с таланта си да печели пари, той вече си струваше.

В случая с тези жени от 40-те години, затлъстяването в крайна сметка се дегенерира в болест и брачен провал. Съпрузите им им изневеряват с други жени или се развеждат с тях. В техния случай, според Линдлах, това, което е причинило наднорменото им тегло, в допълнение към болестта, е и неуспех в работата, тъй като когато се разболеят, те пренебрегват професиите си. Този контраст е много описателен.

Питам диетолога Кристина Морило кои профили днес са най-често срещани при проблеми със затлъстяването и й казвам какво е описано в американската книга: „Тези профили, които Линдлах описва, все още съществуват, но не са най-широко разпространени. Според моя опит профилите и при двата пола обикновено са хора от средния/по-ниския клас с липса на информация или ресурси, които да се грижат за здравето си; хора с продължително работно време и мъже или жени с емоционални проблеми с храната (безпокойство, стрес.) ".

Както казва диетологът-диетолог и хранителен технолог Айтор Санчес в книгата си „Моята накукана диета“, „затлъстяването като синоним на изобилие и излишък е в миналото“. Вярата, че храненето добре е скъпо, ни води, според автора, „да придобием храна с много лошо хранително качество, която е най-достъпна за много хора“. Пълненето на килера с продукти, богати на захар и брашно, е по-евтино, отколкото с естествени продукти като зеленчуци, месо или риба. Освен това те са по-нетрайни и много по-удобни за консумация.

През 1914 г. Линдлахр заявява, че американският пациент е отишъл при диетолога, когато вече е бил болен. Под „болен“ имаме предвид, че страдате от заболяване, получено от наднормено тегло (сърдечно-съдови проблеми, диабет и др.). Постепенно постигнатото беше да се възпитат някои навици, да се изгради образование за насърчаване на супер-здравето, макар и по този начин. Повече от век по-късно в Испания тенденцията се е променила малко и специалистът започва да се посещава по превантивен начин, въпреки че всъщност тази превенция не е мотивирана предимно от здравословни причини. „Все повече са хората, които отиват при специалист по непреодолими причини, свързани с естетиката, въпреки че по-късно, по-малко или по-рядко, те могат да се позовават на факта, че„ в допълнение “и„ по-късно “това наднормено тегло води до здравословни проблеми, "той казва Приходи.

Старомодно хранене и неговите луди насоки

Ако трябва да напишете почти 300 страници, за да обясните „как да отслабнете, като ядете“, това означава две неща: едно, че искате да ми продадете идеята, че отслабването е много лесно. И две, имаше време, когато ако искате да отслабнете, това, което сте направили, не е яло.

Можете ли да отслабнете, като ядете? След смях, който все още отеква, Хуан Ревенга е много силен: „Разбира се, ако не яде, ще умреш. И също така, преди тази смърт ще имате серия от хранителни дефицити със свързаните с тях заболявания. Не само ще ви липсва енергия, но хранителните вещества, които ги няма, ще се окажат в заболявания с различни симптоми, в зависимост от липсващото хранително вещество: желязо, калций, витамини и т.н. ".

Отслабването не е просто ядене на по-малко калории, отколкото изразходвате, или консумиране на повече калории, отколкото сте вложили, но в началото на 1900 г. гладуването е било доста често срещано за отслабване. Това е обяснено в книгата на Линдхлар: „Пациентът (в този случай със затлъстяване с диабет), който е гладувал според нормите на Линдлахр (бащата на автора), е пил литър плодов сок през целия ден и толкова вода, колкото съм искал да пия, но не се допускаше друга течна или твърда храна ”. Тези пости са били кратки, въпреки че според лекаря някои са изминали десет дни, без да ядат, а в по-драстични случаи други. По-късно разбраха, о, изненада! че това не подобри нещата, затова те промениха тази техника за това, което той нарича диета преди Христа, състояща се от ядене на зеленчуци и плодове, малко богати на нишесте и захар. Диета от, внимание, 600 калории. (Нека си припомним, говорихме за книга, която обещаваше да отслабне с ядене).

По отношение на тези 600-калорични диети, базирани на плодове и зеленчуци, диетологът Rebeca Rifà уверява, че това е нездравословна диета, "тъй като е много ограничаваща и липсва толкова необходими макронутриенти като липиди, протеини или въглехидрати. Бавно абсорбиращ въглерод". За Хуан Ревенга „този тип диета попада в рамките на това, което се счита за VLCD диети, това е клиничен термин, който се отнася до много нискокалорични диети, много нискокалорични диети. Всяка диета под 1000 kcal е много трудна, ако не и невъзможна, за осигуряване на всички хранителни вещества, от които се нуждае един стандартен човек. LCD или VLCD се препоръчва да се следват под строг санитарен надзор, ако не са въведени директно ".

Предпоставката беше да се премахнат всички видове мазнини. По отношение на мита за демонизиране на мазнините, Айтор Санчес говори в „Моята накуцваща диета“: „Промяната на мазнини за захар може да бъде интелигентен ход от страна на индустрията, когато става въпрос за намаляване на килокалориите, но за съжаление това е заместител, който има влияние върху здравето ни по-голямо това би се очаквало ”. Вместо това Санчес казва, че "храните, които трябва да бъдат обезкуражени, са тези, които имат много килокалории на единица тегло, тези, които не са много засищащи, тези, които имат малко свързани хранителни вещества и тези, които нямат фибри или протеини в структурата си".

Храни за „изгаряне на калории“

Друг мит за старата диета са катаболните храни, тоест тези, че енергията, използвана при тяхното ядене, е трябвало да консумира повече калории, отколкото тази храна, като спанак. По този начин те твърдяха, че ако ядете пържола първа, това, което можете да направите по-късно, е да изядете малко спанак, за да "извадите" калорийния прием. Ако мислите да дъвчете шепа спанак, за да намалите калориите от първия си курс, лоши новини. Кристина Морило казва: „Цялата храна осигурява килокалории, така че няма храни, които да изваждат калориите от нашата диета. Това, което съществува, е адекватен калориен модел за отслабване ".

Виктор Линдларр ви нарече мастна маса, защото сте дебели, без никакви притеснения, но той компенсира това с аргумента, че за да отслабнете, не е нужно да спортувате. Има ли нещо по-утешително от това да ви кажа, че за да отслабнете, не е нужно да сваляте дупето си от дивана? „Наречете себе си мързел, ако искате, но аз лично предпочитам да правя без няколко филийки хляб на всяко хранене, отколкото да се принуждавам да изразходвам енергията, необходима за балансиране на този излишък. (...) Упражнението възбужда апетита ви. Онези слаби и атлетични момчета, които приписват липсата на затлъстяване на упражнения, забравят, че не са истински липофилни, никога не биха станали наистина дебели ".

За съжаление, ние не живеем през 1940 г., така че това, което диетолог от този век ще ви каже, е същото като Morillo казва: „Ден след ден се озовавам в ситуации, в които много хора поддържат много нискокалорична диета, но не всякакъв вид физическа активност, която ги е довела до значително наднормено тегло или затлъстяване. Според съвета на американския диетолог тези хора трябва да имат здравословно тегло, като се има предвид колко малко ядат, а не е така. Персонализираната рутинна тренировка ще помогне на човека да бъде по-енергийно ефективен в дългосрочен план, тоест енергийните му разходи ще бъдат по-високи, като по този начин ще му позволят да отслабне с по-малко калорични ограничения ”. Rifà е в същата линия като Morillo, "освен ако не е противопоказано по някаква причина, упражненията са абсолютно необходими, не само за отслабване, но и за предотвратяване на много патологии и подобряване на други, като сърдечно-съдово здраве или костна плътност".

Ще се случи ли същото в бъдеще с днешното хранене?

Ако д-р Линдлах е бил известност по негово време и вместо това насоките, които той описва, могат да ни донесат някои здравословни проблеми, вместо да ни помагат, кой ни казва, че сме освободени от подобно нещо, което ни се случва с текущи проучвания? На първо място, храненето, като наука, напредва и има изследвания, които усъвършенстват и изместват другите. „Храненето е още една наука, която се развива. Диетолозите вземат за ориентир резултатите от най-новите изследвания или научни доказателства до този момент. Така че днес можем да потвърдим диетични насоки, че утре строго проучване може да покаже напълно противоположна ситуация ”, обяснява Морийо.

От своя страна Хуан Ревенга добавя към този аргумент, че колкото по-високо е нивото на доказателства по даден въпрос - или да го докаже, или да го опровергае, толкова по-силни са сериозните и неподвижни препоръките. „Много е трудно да се проектират научни изследвания, които имат високо ниво на доказателства (контролирани клинични проучвания и рандомизирани контролирани проучвания). Вместо това повечето препоръки, направени днес, са получени от наблюдателни проучвания, които имат по-ниско ниво на доказателства и от които могат да се направят препоръки с по-малка сигурност “. В допълнение към тази причина, Ревенга развива още четири причини в статия, в която обяснява, че търговските интереси, таблоидният диетолизъм, заглавията, които са много добри за привличане на внимание и, разбира се, необходимостта да ни се каже това, което искаме да чуем, са подобрители на безпогрешността на проучванията върху диетата и храненето.

Във всеки случай, ако баба ви ви е казала, че изглеждате красива, не следвайте първата диета, която намерите в Google, или четете есета от 1940 г. Поставете се в ръцете на компетентен диетолог-диетолог и се уверете, че той живее в този век.