Кефир като лечебна храна
The Ползите от кефира не са свързани само със здравословните му микроорганизми, но и до наличието на органични киселини с полезни за здравето свойства. По този начин исторически многобройни полезни здравословни свойства се приписват на консумацията на кефир. Например в съветските страни се препоръчва да се предотвратяват болести.
Различните компоненти на кефира демонстрират противотуморни, противогъбични, антибактериални, имуномодулиращи, защитни свойства на храносмилателната лигавица и противовъзпалителни свойства.
Ползи от кефира
Ако трябва да изброим предимствата на кефира, ще имаме следното:
- Осигурява хранителните вещества на млякото и ферментите: протеини, витамин В12, калций, фосфор, витамин В6, витамин К и др.
- Пробиотичен ефект
- Подобрява състава на чревната флора
- Помага за борба с инфекции като Helicobacter pylori
- Намалете холестерола
- Подобрява непоносимостта към лактоза
- Борба срещу чревни инфекции, гъбички и бактерии
- Съкратете времето на диария
Пробиотични свойства на кефира
Природните агенти в кефира са микроорганизми, които поради сходството си се считат, че съдържат пробиотични ефекти, много подобни на тези на киселото мляко. Сред киселото мляко и кефира тази секунда вероятно има допълнителни ползи, тъй като съдържа по-голямо разнообразие от микроорганизми. Тези микроорганизми обикновено са от различни семейства млечнокисели бактерии. Сред тях най-важните са Lactobacillus casei; гъбички като мая Кефир Saccharomyces и киселинни бактерии като Lactobacillus acidophillus.
Въпреки че количеството на всеки вид микроорганизми, съдържащи се в кефира, е много трудно да се определи, тъй като е обект на това малки вариации в зависимост от това откъде идва И в зависимост от модификациите, които щамовете, прехвърлени от един човек на друг, са претърпели, се изчислява, че обичайното количество от тези микроорганизми обикновено е около 400 милиона на грам кефир, което е приблизително половината от семейството на млечните бактерии.
Тези, които имат най-пробиотичен ефект, са микроорганизмите от семейството на млечнокисели бактерии и следователно, освен че са основният микроорганизъм, те са и много важни на хранително ниво и се считат за много полезни за поддържане на правилното здраве на нашето тяло. Тези бактерии действат в целия чревен тракт, като създават защитна слуз и насърчават добро състояние на дебелото черво и чревната стена.
Лигавиците на червата са по-добре защитени и чревната микрофлора, изградена от полезни микроби, се регенерира. Всичко това води до намаляване на абсорбцията на нежелани вещества или микроорганизми и следователно а по-голяма способност да се избегне инфекция.
Кефир срещу Helicobacter pylori
Многобройни научни изследвания потвърждават това кефирът има адекватни пробиотични свойства за борба с хеликобактер пилори. Консумацията на 250 ml кефир, 2 пъти на ден, се явява като ефективен адювант за унищожаването на тази бактерия според една от научните организации с най-големи последици в тази област, като Световната организация на стомашно-чревния тракт (GWO).
Припомняме, че H. pylori се свързва с повечето случаи на гастрит и гастродуоденална язва. Поглъщането на пробиотични храни като кефир, заедно с подходящото лечение, елиминира тази бактерия и благоприятства заздравяването на язви.
- Кефирът подобрява толерантността към лечението срещу Helicobacter pylori и благоприятства премахването на тази нежелана бактерия, което е причина за много случаи на гастрит.
Кефир за понижаване на холестерола
Друго от големите предимства на кефира е неговото свойство да понижава нивата на холестерола. Очевидно може да си помислите, че храна с холестерол, като кефир (млякото има холестерол), би била противопоказана за хора с висок холестерол. Нищо не е по-далеч от реалността.
Понастоящем има много научни изследвания, фокусирани върху изучаването на ползите от ферментиралите млечни продукти като кефир. Изглежда, че тази храна намалява холестерола, действайки от различни "фронтове", т.е. в различни точки на метаболизма:
- Кефирът намалява абсорбцията на холестерол в червата
- Чревна флора, която понижава холестерола: Ежедневно поне един грам холестерол достига червата, идващи от диетата и от самата жлъчка. През последните години се забелязва, че някои видове бактерии, присъстващи в микробиотата (чревната флора) са способни да разграждат холестерола.
- Предотвратява производството на холестерол в черния дроб: Кефирните компоненти ще се абсорбират, достигайки черния дроб, където инхибират ендогенния синтез на холестерол чрез блокиране на ензима HMG-CoA редуктаза. С други думи, кефир действа чрез забавяне на холестерола по същия механизъм като статините (антихолестеролни лекарства). За да бъде този ефект по-мощен, препоръчително е да приемате кефир през нощта, когато се извършва процесът на синтезиране на холестерол.
Има различни щамове кефир. Тези, които изглежда имат най-големи понижаващи холестерола ефекти, са Lactobacillus plantarum ("тибетски кефир").
Разбира се, за да се извлекат ползите от кефира за холестерола, е необходимо да се яде адекватна диета за холестерола. Липсата на зеленчуци в диетата, консумацията на продукти с добавки, нездравословна храна и изкуствени подсладители отслабват чревната флора и намаляват ползите за диетата. От друга страна, консумацията на брашна, рафинирани захари и лоши мазнини води до увеличаване на триглицеридите и холестерола.
Кефир за подобряване на храносмилането
Доказано е, че поглъщането на кефир, в допълнение към подобряване на състава на чревната флора на потребителя, подобрява и храносмилането на храната. В този смисъл кефирът е много полезен за подобряване на поносимостта към лактоза. Бактериите, съдържащи се в кефира, са способни да разграждат лактозата до млечна киселина, като не й позволяват да достигне дебелото черво, произвеждайки добре познатите газове и чревен дискомфорт. По този начин консумацията на ферментирали млечни продукти е подходяща за хора с непоносимост към лактоза.
Лист с основните лечебни свойства на кефира и неговите ползи, които са неговият пробиотичен ефект, за понижаване на холестерола, подобряване на поносимостта към лактоза и съкращаване на времето на диария
Кефир и неговите антимикробни свойства
Богатството на микроорганизмите на Кефир е защита срещу патогенни бактерии, които могат да замърсят млякото. Доказано е, че колонията от микроорганизми, които обитават кефир, действа като естествена защита на млякото срещу атаката на патогенни микроби като Salmonella, Helicobacter, Shigella, Staphylococcus, Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, Proteus vulgaris, Bacillus subtilis, Micrococcus luteus, Listeria monocytogenes, Streptococcus pyrogenes, Streptococcus Factocamus Columnum grandida albicans.
Снимка на млечен кефир. Диетата трябва да съдържа зеленчуци (пребиотици), за да процъфтяват микроорганизмите (пробиотици) и да осигуряват ползи за здравето на червата.
От друга страна, е доказано, че консумацията на кефир подобрява гастроентерита, вероятно чрез осигуряване на пробиотици, които помагат в борбата с микроорганизмите, причиняващи инфекции. Изолираните щамове кефир (пробиотични добавки) ускориха заздравяването на колит, тежка чревна диария, причинена от Clostridium difficile.
Кефир срещу рак
Последните проучвания показват това кефирът може да има защитна роля срещу рак. От една страна, поради своите имуномодулиращи свойства, той си сътрудничи в правилното функциониране на имунната система, която е отговорна за откриването на туморни клетки. Второ, кефирът предотвратява разпространението на ракови клетки (антипролиферативни свойства). По-конкретно е доказано, че има ефект върху клетките, които причиняват рак на стомаха, аденокарцином на дебелото черво и рак на гърдата.
Кефир за заздравяване на рани
При външна употреба кефирът може да се използва като антисептик. Не се препоръчва обаче използването му при дълбоки рани. Може да се комбинира с други лечения като алое или алое гел (алое вера), инфузия на мащерка или вода от розмарин.
«Ами алкохолът, който съдържа кефир?
Поради реакциите на киселинно-алкохолна ферментация, които се изискват при приготвянето на тази храна, в резултат на това се получава газ в допълнение към малко количество течност с доста ниско алкохолно съдържание, което обикновено не надвишава един процент (1%). Във всеки случай ще се изисква оценка на консумацията му в зависимост от ситуацията на всеки човек, в случай че може да се счита за контрапродуктивна при някои патологии.
Основните хранителни вещества на кефира
На хранително ниво може да се говори за калории, протеини и въглехидрати в кефир. Съдържанието на хранителни вещества в кефира е по-високо от това на млякото, от което идва, и на други млечни производни, като кисело мляко. Ако сравним кефира със същото количество пълномаслено мляко и с пълномаслено кисело мляко, на ниво калории те ни осигуряват практически същото количество енергия. Същото се случва, ако сравним количеството им макроелементи като протеини и мазнини, също на нивото на съдържанието на холестерол в тях.
Но в случай на кисело мляко и кефир, за разлика от млякото, нивата на въглехидрати се променят. Поради ферментацията, която продуктът е претърпял, когато е направен, ферментиралите млечни продукти като кисело мляко и кефир са с много ниско съдържание на лактоза когато се трансформира в млечна киселина. Следователно ферментиралите имат по-ниско съдържание на захар.
В допълнение, изключителната алкохолна киселинна реакция на кефир му дава свои собствени характеристики, когато се произвежда въглероден диоксид и малка част от алкохола. Всичко това допринася за обогатяване на качеството на микробиотата или чревната флора на потребителя.
- Кефирът има естествено високо съдържание на протеини (без глутен) и ниско съдържание на лактоза.
Предимства на кефира пред киселото мляко
The кефирно предимство е, че съдържа серия от органични киселини, полизахариди и микроорганизми, които оказват благоприятен ефект върху тялото. Между кисело мляко и кефир, тази секунда вероятно е добавила ползи, като съдържа по-голямо разнообразие от микроорганизми.
Витамини и минерали в кефира
На ниво микроелементи, млякото, ферментирало с кефир, съдържа витамин А, витамин К, витамини от група В (включително витамин В12), витамин D и витамин Е. Трябва да се спомене, че тези витамини ще присъстват само ако е направен от пълномаслено мляко, тъй като обезмасленото или обезмасленото мляко губи всички полезни мастноразтворими витамини в млякото (A, D, E и K).
Микроорганизмите също са способни да произвеждат витамини, което е важна функция на нашата микробиота или чревната флора. По-конкретно, микроорганизмите във водния кефир са способен да произвежда пиридоксин (витамин В6), който има много важни функции за сърдечно-съдовото здраве и за повишаване на защитните сили.
The минерали които се открояват са калций (овчето мляко има повече калций от кравето), фосфор (богат на протеини), калий, натрий и магнезий, количествата, които млякото, киселото мляко и кефирът ни осигуряват много сходни.
Трябва да се има предвид, че както при всички храни, приносът му както по отношение на калориите, така и на хранителните вещества варира в зависимост от това дали към него обикновено се добавят други съставки, обикновено със значително калорично съдържание, какъвто е случаят с добавянето на ядки или захари или мед за подслаждане на вкуса му.
В някои случаи се добавят и некалорични подсладители за намаляване на киселия вкус. Могат да се добавят и подправки или ароматни билки. И в двата случая добавянето на тези подправки не се счита за увеличаване на приема на калории.
Кефир за алергия към мляко
Хората с алергия към протеини от краве мляко могат да се възползват от свойствата на кефира, използвайки воден кефир, с много подобни ползи:
Ползи от кефира
Повече информация На кефир и неговите производни