Домашни средства със зеле

Ползи от зеле

Brassica oleracea

Зелеви цветя със зеле пеперуда смучещо цвете

Често срещано име: Зеле, зеле

Научно наименование: Brassica oleracea L.

Среда на живот: До пътищата, пасищата и обработваните полета. По склонове край морето и отглеждани като зеленчуци, под много разновидности, всички получени от дивите видове.

Описание на зелето

Тревисти растения, едногодишни или многогодишни, от семейство Кръстоцветни. В зависимост от сорта, той може да достигне 300 см височина. Дървесни възходящи голи стъбла, с листни маркировки.

Горещи листа на сесия; много по-месести, дръжки и долни с лопатки.

Жълти цветя до 2,5 см, групирани в много хлабави съцветия.

Силициеви плодове до 8 см.

Вижте снимка

Събиране и консервиране на зеле

Зелевите листа трябва да се берат, когато са нежни. Те трябва да се консумират малко след прибиране на реколтата и не могат да се използват в билколечението като сухи растения, тъй като те губят свойствата си. (За по-конкретни подробности за отглеждането вижте повече информация в горния списък)

История на зелето

Brassica oleracea palmifolia

Зелето е растение, което е от фундаментално значение в Европа от древни времена. Известен за келти и високо оценен от Гръцки че го сервират на обществени ястия и дори се споменава в сценариите на комедиографи като Епикармо (6 век пр. н. е.), чиито герои съветват използването му за лечение на болести.

По римско време той е цитиран от Катон в неговия труд „De re rustica“ като средство за лечение на чревни или белодробни разстройства и преди всичко като галактогога за увеличаване на производството на мляко при жени, които кърмят.

Много е трудно да се определи точния момент, когато зелето (Brassica oleracea L.) е пристигнало в Америка, но това, което е сигурно е, че това растение е изиграло основна роля на този континент поради важността, която местните жители са дали на хранителни стоки за диви растения.

В проучвания, проведени от колонизатори (Bernal Díaz del Castillo, през 1538 г.), няколко години след откритието разкриват как годни за консумация растения, известни като quelites, изигра основна роля в живота на коренното население.

Дори днес тези растения имат много важна стойност за населението, особено градската, до степен, че повече от 300 вида висши растения се считат за такива и се използват като зеленчуци, подправки и лечебни растения.

За Ацтеките, зелето беше дори по-важно от днешното. Изглежда, че колонизаторите са презирали местните диви растения и са въвеждали свои. Зелето обаче беше едно от малкото, което беше прието като заместител на местните растения на континента. Дори през вековете е започнало да се счита за още един quelite.

Никълъс Кълпепър (1616 - 1654) в книгата си „Пълна билка“ толкова цени това растение, че казва, че сокът от него, смесен с вино, помага да се подобри ухапването на усойницата. Освен това, наред с други неща, се посочва, че ако се вари няколко пъти с пиле, това помага да се освободят препятствията от черния дроб и далака.

Той потвърждава, че добрият Катон - споменат по-горе - не е взел друго лекарство и посочва стойностите, тествани по-късно, като негови омекотяващи свойства, както ще видим в раздела за неговите лекарствени приложения, който следва.

Компоненти на зеле

Зелено съцветие

Както при повечето зеленчуци, зелето съдържа предимно 92% вода. Той не осигурява много енергия, но поради своите флавоноиди, фибри и други фитохимични компоненти, това е много здравословна храна, която е от съществено значение при всяка балансирана диета:

- Протеини (1,5%): аминокиселини: аланин, (интересно, тъй като се намесва в производството на антитела), аргинин (основен при елиминирането на амоняка, възстановяването на тъканите и изграждането на мускулите), глутаминова киселина (подобрява психичните състояния, предотвратява шизофренията и витализира тялото), левцин (растеж на бебето, азотен баланс, цистин (хормонална функция), тирозин (действа като невротрансмитер и е много важен в борбата срещу депресията, както и за правилното функциониране на хипофизната жлеза и щитовидната жлеза), S -метилцистеин сулфоксид и др.

- Мазнини (0,3%): съдържа определени количества есенциални мастни киселини линолова и линоленова киселина.

- Глюкозинолати: Сярни съединения, отговорни за острия вкус при дъвчене и силната миризма на зеле при готвене. (Тези вещества губят предимствата си с температурата на готвене, поради което понякога се консумират в кисело зеле)

- Витамини: витамин С (необходим за профилактика на заболявания като скорбут, играе основна роля за образуването на колаген), фолиева киселина (витамин В9), ниацин (метаболизъм на мазнините, предотвратяване на хипертония и намаляване на холестерола).

- Минерали: Калций, флуор, магнезий, фосфор, сяра (в много големи количества се намесва в растежа на костите и при елиминирането на токсините от тялото), бор, бром, алуминий, барий

ЛЕКАРСТВЕНИ СВОЙСТВА НА ЗЕЛЕТО

ВЪТРЕШНА УПОТРЕБА

Приготвя се с листа и зелев сок

- Диуретик: Помага за елиминиране на натрупаните течности в тялото, което го прави ефективен при лечение на диабет, затлъстяване, пикочна киселина и сърдечни заболявания, свързани със задържане на течности.

Също така при заболявания от ревматичен тип, като артрит, ревматизъм и др. В този смисъл тя е свързана с други храни, които изпълняват същата цел, като лук, целина или лимон. (Правете отвара от половин час с гореспоменатите елементи и приемайте по желание няколко пъти на ден)

- Антидиарейни: В случаи на диария е препоръчително да вземете няколко чаши с посочения по-горе препарат.

- Язва: Поради съдържанието на глутамин зелето е едно от най-добрите естествени антиациди, идеален за лечение на язва на стомаха или дванадесетопръстника, както и улцерозен колит. (Натрошете няколко листа или ги смачкайте с пасатора и пийте по десет супени лъжици на ден пресен зелев сок, разделен на четири или пет дози. Може да се подслади, за да стане по-приятен).

- Чревни възпаления: Поради способността му да възстановява тъканите и мускулите, неговите противовъзпалителни и антиацидни свойства и високото съдържание на витамин С; зелето има важни приложения за лечение на храносмилателната система.

Неговата вътрешна употреба се използва за предотвратяване на чревни инфекции, като тези, които могат да възникнат при дивертикулоза, предотвратяване на инфекцията на дивертикулите или спомага за намаляване на инфекцията, ако се появи дивертикулит. (Натрошете 100 гр. Зеле и го изпийте, като смесите сока с вода). Зелевият сок може да се смеси с този на няколко моркови, за да се увеличи лечебната му сила.

- Хипертиреоидизъм: Притежава кофеинова и хлорогенова киселини, които му придават антитиреоидни свойства. Сокът от изцеденото растение може да помогне за намаляване на производството на хормони на щитовидната жлеза. Гоитрогенните съединения на тези зеленчуци предотвратяват фиксирането на йод към щитовидната жлеза, намалявайки производството на хормони. (Изцедете няколко зелеви листа и вземете сока на лъжица, смесен с малко лимонов сок)

- Антибронхиален: За облекчаване на пристрастяванията на бронхите (Отвара от зелев лист в чаша мляко в продължение на 15 минути. Приемайте разпределена по време на храненията през деня). Същата отвара е полезна при настинки, грип, зимни заболявания и др.

- Дрезгаво: Подобно на лука (Allium cepa), зелевият сок може да се използва за борба с пресипналостта, правейки гласа по-ясен и приятен. (Пийте половин чаша зелев сок с чаена лъжичка мед преди закуска)

- Рак: Подобно на повечето кръстоцветни, зелето е тясно свързано с профилактиката на рака. Защитната роля на тези зеленчуци срещу рак се дължи на съдържанието им на сярни съединения (глюкозинолати), които са отговорни за силната миризма и пикантен вкус на тези зеленчуци.

Човешкото тяло разгражда глюкозинолатите до индоли (изотиоцианати). Индолите участват в регулирането на естрогените и помагат за предотвратяване на рак на гърдата. Научни проучвания показват, че консумацията на кръстоцветни зеленчуци често (няколко пъти седмично) има защитен ефект срещу различни видове рак, като белия дроб, стомаха, дебелото черво, ректума и простатата.

Лист - обобщение на свойствата на зелето

Ползи от зелето като храна

Зелето е зеленчук, който осигурява малко калории, но има много висока хранителна стойност поради своите компоненти, глюкозинолати, с антиоксидантни и противоракови свойства.

Най-добрият начин да се възползвате от тези компоненти е да консумирате сурово зеле, да добавяте някои листа в салати, смутита или да го консумирате в кисело зеле.

Ако се готви, идеалното е да се бланшира или да не се вари прекалено дълго, така че след готвенето зелето да има хрупкава текстура и ярко зелен цвят. Витамините са чувствителни към температурата и колкото по-дълго се готвят, толкова по-големи са загубите. Минералите също се губят при кипене.

* Повече информация: Зелето като храна

ВЪНШНА УПОТРЕБА

Приготвено със зелеви листа и сок за външна употреба

- Омекотяващо: За кожни заболявания; пъпки, пустули, мехури, изгаряния, слънчеви изгаряния и др., оказва възстановяващо значение на кожата, особено когато се смесва с малко зехтин. (Натрошете пресните листа и ги нанесете като лапа върху засегнатата област на кожата). Също така за премахване на брадавици (нанесете зелевия сок върху брадавицата.)

- Ишиас: За да успокоите дълбоката болка при ишиас и да намалите възпалението на седалищния нерв, може да бъде ефективно да приложите няколко топли листа от зеле върху засегнатата област.

- Противовъзпалително: Външната употреба на зелеви листа облекчава болката при възпаления на гърдата или мастит, когато реагира на възпаление от кърменето. (Натрошете зелев лист без средната жилка и нанесете директно върху възпаления гръден кош)

- Артритна болка: Същото това свойство може да се използва за намаляване на възпалението на ставите на артритни пациенти. (Загрейте лист от зеле и го нанесете върху възпалената става)

Токсичност на зелето

Зелето не е токсично растение и консумацията му е безопасна в храната. Наличието на синигрин или сол от черна горчица и други глюкозинолати е причина за чревни раздразнения при много хора, които приемат много от това растение.

Зелето е една от основните храни, отговорни за образуването на метеоризъм. Консумацията му трябва да бъде много умерена при хора, които страдат от този проблем.

Сортове зеле

Има много разновидности на зелето (имаме предвид западните зеле), всички те принадлежат към вида Brassica oleracea L, което би било диво растение и от което произлизат останалите, образувайки различни групи:

- Botrytis Group, където ще бъдат включени карфиол.

- Група Accephala, образувана от къдрави зеле.

- Capitata Group, което би било зеле.

- Gemmifera Group, съставена от брюкселско зеле.

- Grupo Italica, за броколи и калабрий.

Повече информация На зеле.