Иновативно студио

Наличието на този метал е сериозна заплаха за здравето и само по себе си увеличава риска от смърт от сърдечно-съдови проблеми

Оризът е една от най-консумираните храни в света. Има също високо ниво на арсен в сравнение с повечето храни и е, че той абсорбира приблизително 10 пъти повече токсичен неорганичен арсен в сравнение с други зърнени култури.

премахване

Това се дължи главно на начина, по който се отглежда ориз в наводнени неолющени полета, което улеснява културата да абсорбира канцерогенни съединения, естествено присъстващи в почвата. Замърсените подземни води се считат за най-голямата заплаха за общественото здраве по отношение на излагането на арсен, отчасти поради използването им при напояване за производство на ориз, казва „Science Alert“.

Информираността на човека за токсичността на арсен датира от хиляди години, но осъзнаване на същите опасности чрез консумацията на ориз това е по-ново развитие.

да, добре някои държави имат разпоредби предназначени да ограничат експозицията на неорганичен арсен чрез консумация на ориз, много азиатски страни (където консумацията на ориз е висока) нямат такива правила, според първоначално публикуваното в "Science of The Total Environment".

Дори в страни като Великобритания и САЩ, които имат такива насоки, може да има рискове невидим, особено за малки деца, които са по-податливи на излагане на арсен.

Проучване, проведено по-рано през годината, тества 55 сорта ориз, продавани във Великобритания, и установява, че повече от половината съдържаха по-високи нива на арсен от това, което регламентите допускат за кърмачета и деца под петгодишна възраст, докато друг установява връзка между консумацията на ориз и риска от смъртност поради сърдечно-съдови заболявания.

"Има истинска загриженост сред населението относно консумацията на ориз поради арсен ", казва почвоведът Маной Менон от университета в Шефилд във Великобритания.

Ето как да приготвите идеалния бял ориз: нито твърд, нито мек

За щастие, от няколко години се разбира, че нивата на арсен Неорганичните съставки в ориза могат да бъдат намалени по няколко начина, чрез измиване или изплакване или чрез използване на различни методи за готвене. Някои от тях обаче могат също да понижат нивата на хранителни вещества в ориза, което също е нежелателно.

В ново проучване Менон и неговият екип разследват различни методи за приготвяне на ориз за да се види кой предлага най-добрия начин за намаляване на арсена, като същевременно се запазват хранителните вещества.

Те разгледаха четири процеса, всички те включват готвене на ориз чрез абсорбционен метод, като се използва неизмит ориз, измит ориз, накиснат ориз или преварен ориз.

Когато анализираха резултатите, те откриха това методът на пропаряване с абсорбция (PBA) намалява по-голямата част от арсена в ориза, като същевременно запазва хранителните си вещества.

За да направите това у дома, изследователите посочват, че можете кипяща вода (четири чаши прясна вода за всяка чаша суров ориз). По късно, добавете ориза и кипете още 5 минути. След това изхвърлете водата (която вече е премахнала голяма част от арсена, който е бил в ориза) и добавете още прясна вода (две чаши за всяка чаша ориз). Накрая покрийте ориза с капак и гответе на слаб или среден огън, докато водата се абсорбира.

„С новия ни метод можем значително намаляват излагането на арсен като същевременно намалява загубата на ключови хранителни вещества ", казва Менон.

"Горещо препоръчваме този метод при приготвяне на ориз за бебета и деца, тъй като те са много уязвими към рисковете от излагане на арсен ".

Според изследователите това техника елиминира около 54% на неорганичното съединение в Неразделна ориз и около 73% в бял ориз, като същевременно задържа най-много хранителни вещества фосфор, калий, магнезий, цинк и манган.

В допълнение към отстраняването на арсен и запазването на хранителни вещества, изследователите отбелязват, че методът PBA използва по-малко вода, енергия и време за готвене от други методи за готвене, които могат да премахнат арсена, като използване и изхвърляне на излишната вода (което също така премахва повече хранителни вещества).

Изследователите признават това експериментът ви трябва да се повтори в различни настройки, използване на различни видове регионални видове ориз и различни нива на качество на водата. Но това е добра първа стъпка.