Плодът на castiñeiro, от играеща ключова роля срещу глада до висшата кухня
Винсент ван Гог събира в „The Potato Eaters“ ежедневна сцена от Холандия от 19-ти век, в която селско семейство се събира около маса без друга храна освен тази грудка. Лицата на вечерящите не отразяват нито радост, нито тъга. Вероятно предишния ден те са имали същото меню. А също и следващата. Но със сигурност нямаше липсващ ден, в който да нямаше какво да сложат в устата си.
Картофите, благодарение на изключителната си способност да преодоляват вредителите и лошото време, бяха основна храна за борба с глада в Европа. Преди откриването на Америка обаче картофите са били въпрос само на индианци и всеки регион се е придържал към това, което може, за да убие апетита по време на недостиг. Кестенът играе важна роля в Галисия, докато не бъде жестоко изместен. Тя оцеля, както оцеляват неща, които не изискват много обич. Но той прекара лошо.
Добре изпечени, някои добри галисийски кестени са деликатес през есенните следобеди. Някои от най-вкусните се приготвят в локомотиви и се сервират във венечен конус. Появите му в книгата с рецепти бяха ограничени в продължение на много години, за да служат като гарнитура за ястия от дивеч, бульони, както Cunqueiro събира, или в сладко. В последно време обаче новата галисийска кухня работи успешно, за да ги включи отново към своите ястия. И солено, и сладко.
Един от най-авторитетните гласове в Галисия, който говори за кестени, е готвачът Флавио Морганти, на ресторант „Галилео“, в Перейро де Агиар (Оренсе). Този готвач с италиански произход дори е издал книга за този плод: Хлебното дърво, в което той събира легенди, анекдоти и любопитни факти, свързани с кестените. Разбира се, в неговите листове има и много рецепти. Флавио споделя с читателите на La Voz de Galicia всички тайни за приготвянето на прост и вкусен десерт: ирис от цитрусов кестен с кефирен сладолед.
Цитрусов кестен ириска с кефирен сладолед.
Съставки. Половин килограм кестени от страната, 200 грама захар, голям портокал, 150 сантилитра течна сметана за десерти и кефирен сладолед (за който освен хладилник, половин килограм кефир, 80 грама захарен сироп е необходима и инфузия с четири листа босилек).
Разработване. «Карамелизирайте захарта с портокаловата кора. Когато е готов, намалете с портокаловия сок и течната сметана. Добавете кестените да се готвят (между 15 и 18 минути). От друга страна, натрошете кефира, сиропа и запарката и приберете сместа в хладилник. За сервиране топлата ириска е по-добра ».