Известният кифлички с канела Американски стил, но без лепкави топинги, защото изобщо не ги харесвам, хала. В Съединените щати, ако не сложат много сладък топинг и коричка на кифличките, им липсва нещо, но аз имам достатъчно. Предпочитам да смуча пръстите си виртуално, отколкото в действителност. Е, какъв ден имам, човече.
Кифличките с канела и тяхното бъдеще
- Подобно на толкова много сладкиши, които американците са приготвили сами, кифличките с канела идват от Северна и Централна Европа. В Швеция те са една от националните икони (както се казва, не съм бил в Швеция. И все пак).
- Както ни казва Ибан Ярза в Домашен хляб, в това тесто се извършва ерес, тъй като вместо добавяне на маслото в края, за да се образува глутен до известна степен, преди да се въведе цялата мазнина (която пречи на нейното образуване), всички се смесват съставките едновременно.
Рецептата за кифлички с канела
Рецептата идва от Joy of Baking, много надежден уебсайт, въпреки че има много валидни рецепти. В крайна сметка тестото за тези кифлички с канела е доста нормално обогатено тесто, като бриош на бедняка. И кифлите излизат толкова пухкави, както се вижда на последната снимка, да.
Червената форма за печене на Le Creuset е на Claudia & Julia.
- 825 г брашно от хляб
- 10 g суха мая (30 g прясна мая)
- 320 г пълномаслено мляко
- 100гр масло
- 90 г захар (или 45 г тагатоза *)
- 4 г сол
- 4 яйца
- 210 г захар (или 105 г тагатоза *)
- 45 г обикновено брашно
- 150 г масло, омекотено
- 1½ с.л. смляна канела
- Малко течна сметана
- Перлена захар
- Ние правим това тесто за директен метод, т.е. директно смесване на всички съставки, без да се правят предишни ферменти или нещо подобно.
- Поставяме млякото, маслото, захарта и солта в тенджера и внимателно загряваме, докато маслото се разтопи.
- Смесваме тези течности с брашното и маята и оставяме да почине пет минути.
- Добавяме яйцата едно по едно, като месим добре между тях, на ръка или с робот или хлебопроизводител, докато всички те са добре включени.
- Меси се до получаване на лепкаво тесто, но не прекалено лепкаво. Когато е тънък и еластичен, правим с него топка, слагаме я в намаслена купа, покриваме и оставяме обема да се удвои.
- Докато тестото втасва, ние приготвяме плънката. Смесваме всички съставки в купа.
- Когато тестото е удвоило горе-долу обема ние се износваме добре стискайки го с ръце на плота (1 минута в Thermomix го оставя като ръкавица). Разделяме го на две равни части.
- Разпъваме първата половина в правоъгълник с около 30 см х 30 см. Вземаме половината от пълнежа и го разстиламе върху тестото, оставяйки непокрит ръб, за да запечата по-късно рулото, което ще направим.
- Разточваме тестото свободно, оставяйки го доста хлабав, защото ако го изстискаме, кифлите след това са склонни да се издигат през центъра по време на готвене. Можем да намажем ръба на рулото с разбито яйце, сметана или дори мляко, така че да залепне добре.
- Маркираме с нож 6 порции върху ролката и, помагайки ни с кухненски конец, изрязваме 6 кифлички **. Поставяме ги в намазнена форма за печене или калъп, в който кифлите се побират свободно, тъй като трябва да се разширят; трябва да помислите, че те почти утрояват обема, броейки какво растат във фурната.
- Можем също така да ги поставим директно върху тавата за печене, без калъп и отделени, за да имаме независими кифлички (или също във форми за кифли или кексчета), но много ми харесват така, че те се целуват и след това трябва да ги разделят, за да открият кремообразната трохичка. айс.
- Оставихме ги почти двойно. Докато фурната се загрява до 190º. Повтаряме операцията с втората порция тесто.
- Когато почти удвоят обема си, намажете кифличките с малко разбито яйце или сметана; Можем да ги поръсим и с перлена захар (което очевидно няма да направите, ако приготвите кифличките без захар). Поставяме източника във фурната и готвим кифличките за 25-30 минути.
- Изваждаме ги и ги оставяме да се охладят на решетка.
Пропорции от тестото на канелените кифлички
| Съставка | Тегло (g) | Процент от пекаря | Процент от общия |
| Брашно | 825 | 100,0 | 53.3 |
| Течности | 440 | 53.3 | 28.4 |
| Мазнини | 180 | 21.8 | 11.6 |
| Сол | 4 | 0,5 | 0,3 |
| Мая | 10 | 1.2 | 0.6 |
| Захар | 90 | 10.9 | 5.8 |
| ОБЩА СУМА | 1549 | 100,0 |
Главният готвач препоръчва
Още сочни кифлички:
Количествата са за 12 кифлички с приблизително 1,5 кг тесто, но да, някои кифлички с доста гигантски размер. Но хубавото е, че можете да ги споделяте по този начин. Моите момчета са пристрастени към тях кифлички с канела, но споделят малко, в деня, в който са го учили, не са ходили на детска градина.
Абонирайте се, за да не пропуснете нищо и вземете мини-рецепта
Коментари
Обичам кифлички с канела, добре всичко, на което има канела.
Те бяха луксозни, така че с ваше разрешение ще взема рецептата за всеки ден от тях, отдайте ми почит.
целувки и щастлив понеделник
Направете ги и ще ми кажете;).
Manu CatMan казва
Разрязването на тестото с въжето, супер трик, за който не бях напълно наясно ...
Винаги, когато идвам да те видя, научавам, колко прекрасно! - забележка: Ще сложа глазура върху него, че ми харесва jijijijijiij
Да, трикът със струни е готин! Да, знам, че има много от вас, които обичат глазурата;).
И сега ще трябва да ги направя, за да проверя как работи струнната техника ... Така че няма човек, който да се върне към "типа" от преди празниците!
Казва Карме Кастро
Любимият ми десерт, миризмата на канела може да ме разгневи, прави ме наркоман от неговата миризма, грях.
Късметлия за диетата, че вчера фурната ми умря.
Един съвет, не купувайте НИЩО марка Teka, дори преди 4 години и както съдомиялната машина, така и фурната са се счупили, и един мой приятел от същата марка.
Имах микровълнова фурна Teka и продължи две години, няма да ви казвам повече.
Не можеш да имаш по-малко радостно лице от това на Стефани. Разбира се, рецептите са страхотни, те никога не се провалят, като вашата 😉
Е, моята фурна е Teka и тя работи от десет години, без да дава нито един проблем.
Да, много й вярвам, тя има страхотни рецепти. Благодаря;).
Честит нов ден на 2015 г. на всички:
Моята фурна все още работи след Коледа. Продължавайте да давате топлина на къщата, на тялото и ... на семейната душа. Рецепта да продължите да задавате този януари. Благодаря ви хубава.
Колко вкусни са тези канелени ролки, обичам ги ! тези есента са фиксирани и много скоро .... Благодаря ви много, че споделите вашите рецепти.
[email protected]
Бях в САЩ преди три месеца и със съпруга ми се влюбихме в тези кифлички ... Затова записвам рецептата, защото рано или късно със сигурност ще паднат.
И бихте ли могли да замразите половината от готовото тесто само за да нарежете?
Хм, бих го замразил вече нарязан, всяко руло завито независимо. Защото ако трябва да изчакате да се разтопи, за да започне да го режете, когато стигнете да режете ролките, той може вече да е започнал да вдига нещо и те да могат да унищожат.
Току що видях една ваша рецепта за швейцарски кифлички в Maria Lunarillos, прочетох я по-горе и съставките са същите, но в по-малко количество. Това подобрена рецепта ли е?
Всички рецепти за кифлички с канела са много сходни, тази не е нито по-добра, нито по-лоша, тя е различна от тази на Мария Лунарилос. Обичам да опитвам различни рецепти;).
Казва Сезар Лопес
Всъщност в Швеция те са национална икона. Все още помня миризмата на канела, която нахлу на улицата, когато минавах покрай занаятчийска сладкарница, където фурната беше включена. Те са удоволствие, нищо чудно, че са толкова успешни в половината Европа и САЩ
Не съм ги помирисвал никъде извън Испания, но в къщата ми миришеха (и вкусваха) страхотно;).
Казва Мария Хосе П.
Млякото може да бъде полуобезмаслено?
Или заменете пълномасленото мляко за кухненска сметана с 18% мазнина за готвене.Поздрави, много благодаря .
Млякото може да бъде полуобезмаслено, кифличките ще излязат малко по-малко меки, но няма да се забелязват. Що се отнася до използването на сметана, нямам опит и истината е, че никога не съм виждал да се използва, не бих рискувал да го направя, защото количеството мазнини е много по-голямо от това на млякото.
Вашата рецепта е много добра, излязоха вкусни. В Мексико ги познаваме като канелени рулца, придружаваме пълнежа със стафиди или накълцани ядки, трябва да опитате, те са удоволствие. Още веднъж благодаря за рецептата.
Благодаря много за предложението!
Здравейте Мириам, аз съм верен последовател на вашите рецепти. От седмици обмислям да направя тези кифлички и мисля, че определено ще бъде този уикенд. Общото време, което ми отнема малко назад. В други ваши публикации съм чел, че тестото (не знам дали е било от хляб или някакъв друг вкусен кок) може да се прибере в хладилника за една нощ, преди първото втасване? След? ...? ... Може ли да се направи и с този? Заслужава ли си по отношение на времето или какво спестявате от една страна, замесвайки предната вечер, губите ли по-късно, докато тестото се активира отново? какво мислиш?
Забавянето в хладилника по време на първото втасване (или дори на второто, въпреки че предпочитам първото) е винаги възможно, правите тестото един следобед, оставяте го да втаса цяла нощ в хладилника и след това го изваждате рано сутринта. Да, обикновено отнема време, за да се активира отново, но също така е вярно, че докато се активира, не е нужно да се взирате в него. Вие се организирате, за да го поберете и това е всичко. Правя го много, защото е много удобно, особено с теста, които имат дълго месене, което отнема време, за да се развие глутен. Щом сте невнимателни, стана твърде късно да продължите и трябва да го оставите за следващия ден.
Благодаря ви много Мириам. Тогава ви разпитвам кръстосано. Простете ми, защото по тези въпроси съм в много кървава точка, че имам информация от тук и там, но без да се интегрирам напълно. (Ние сме много по-малко уморени в абсолютно невежество)
Тогава в хладилника ли е? Как да разбера, че дадена маса е била активирана отново? Бихте ли ми дали ориентация на времената на повторното активиране и втория лифт?
Обичах да се взирам в тестото. Разсмях се в средата на офиса, което не беше разбрано много добре 🙂 🙂 Бих го направил вместо мен, не мисля, че бих имал проблем да седя пред купата за няколко часа проблем, който бих имал ... ) Това е, че моите двама чурумбели не са много за това да останат вкъщи по цял ден, независимо дали вали дъжд, сняг или мълния от небето и това е заради организирането с тях ...
Благодаря отново. В допълнение към рецептите започвам с вашия блог.
Е, вярно е, и аз се взирах в масите, когато стартирах XD.
Тестото продължава да втасва нормално в хладилника, освен ако не е много мазно, като пандоро, което може да се вдигне с 1 см за цяла нощ (ако пристигне), въпреки че това не означава, че няма ферментация и други бъгове . В зависимост от вида на тестото и количеството на дрождите, които има, на следващия ден ги намирате почти извън купата на такива налози, така че дори не е нужно да чакате те да се закалят, за да ги образуват, а други може би те са нараснали наполовина. Не мога да ви дам пъти, това е невъзможно, всяко тесто е свят и зависи много от температурата на вашия хладилник и стайната температура, която имате в кухнята. Масата се активира отново, когато я видите отново да се издига. Ако не го виждате ясно, можете да направите маркировка отстрани на купата, въпреки че обикновено е по-забележима през центъра на тестото, разбира се.
Разбрах всичко. Благодаря ти. Практикувам!
Здравейте Мириам (името ви е на дъщеря ми, но тя има ивритски формат като Мириам) Имам два въпроса, започвам да пека тесто и не искам да напълнявам, затова реших да използвам тагатоза, разбрах, че захарта беше необходима за тестото левара, а друг въпрос е дали можете да направите този вид кок, като използвате закваска. Накрая се запитайте дали печенето с тагатоза ви създава проблем със структурата на тестото или е подобно на захарта. Нищо друго, повторете възхищението ми и благодаря за всичко, което споделяте със света ... целувка.
Това, което прави захарта е, че е повече храна за дрожди, в допълнение към захарите, отделяни от нишестето, които имат всички брашна, но не е необходимо тестото да втасва. Помага, когато тестото е много мазно, но нищо повече. Истината е, че не знам дали грешките ще харесват тагатоса много или малко, но в това, което съм го тествал, на практика не съм забелязал разлика в поведението на повишените маси, доволен съм от то. Забелязах разлика само когато го използвате като заливка, например в roscón de Reyes. Изглежда по-хигроскопичен от обикновената захар, така че изсушава повече кората на кифличките (затова roscón е толкова напукан отгоре).
Надявам се това да ви помогне. Имате и захари с много нисък гликемичен индекс от марката Dayelet; те са много добри, защото са формулирани по такъв начин, че да са напълно еквивалентни по тегло на обикновената захар, така че да могат да бъдат заместени във всяка рецепта много лесно. Прегръдка.
Благодаря, Мириам. Ще се опитаме да видим как ... целувка
Здравей, Мириам, най-накрая направих кифлите този уикенд. Ефектният вкус. Пълна опасност канелата. За да не видим момента да спрем, да тръгваме.
Във всеки случай ми се случваше, че по това време, прясно приготвени, все още топли, кифличките бяха от киносалон, но след часове - въпреки че бяха покрити - бяха малко мазакототи. Богато, но по-добре за потапяне в кафе. Мисля, че без съмнение проблемът е в месенето, защото не успях да направя "еластично" тесто. Направих го с френското месене. Случва ми се, че въпреки че постепенно получавам по-компактно и по-малко лепкаво тесто, всеки път, когато го усещам по-стегнато и не мога да го разтегна. Ако разтегна тестото, то има тенденция да се разкъсва и макар да го разтягам внимателно, след като го пусна, улавяйки въздуха, все едно не бях направил нищо, отново имах топка в ръцете си. Съчетах месенето с почивка, но се страхувам, че тя беше малко на половината път, отчаяна вече.
Някакъв съвет? Все още имам предвид прекрасните еластични теста на хляба, от които има толкова много видеоклипове, които циркулират, а това с яйца не е задължително да има същата лека текстура, не знам какво да мисля. Всяка точка за подобряване ще бъде добре дошла, защото повтарям, повтарям, дори ако трябва да ги намокрите 🙂
Когато тестото се разкъса, това означава, че трябва да го оставите да си почине, така че глутенът да се отпусне малко. Това се случва с много силни брашна. В тези мазни теста е от съществено значение да се постигне добро развитие на глутена и тестото в края да премине мембранния тест, тъй като добрата глутенова мрежа е начинът, по който се поддържа аерацията на трохите. Възможно е също така да не сте им позволили да ферментират достатъчно при втората ферментация и те трябваше да се издигнат по-високо. Сладките и мазни теста са много по-сложни от обикновените теста за хляб, но това е просто въпрос на практика. И търпение;).
Ще настоявам. Благодаря ви много за такава вкусна рецепта и съветите 🙂 🙂 🙂