характеристики

Актуализирано: 6 юли 2020 г.

The кимион Това е много полезно растение, което ни предлага широка гама от терапевтични приложения, които добавят към безспорната му кулинарна стойност. Очевидно произходът му трябва да бъде проследен от мюсюлманите, донесли това растение в Европа от Горния Египет и то трябва да е било много в много части на полуострова, като Андалусия. Предполагаемото му изобилие обяснява защо е считан за почти вездесъщ като билка, на която не се обръща внимание поради това колко често става. Оттук би могъл да произлезе добре познатият израз „не ме пука“, който предполага малкия или никакъв интерес, който определен въпрос поражда в един. Но не само кимионът заслужава такова несправедливо отношение, но и свиня, черен пипер или репичка по същата причина са включени в същия израз.

Както обаче ще видим, зад това, кимионът крие множество приложения и приложения, не само в различни традиционни рецепти, но и за нашето здраве.

Как е и къде е кимионът

Кимион Cuminum cyminum L. Това е растение от широкото семейство Umbelliferae, свързано следователно с ким, копър, магданоз, зелен анасон или копър, с което споделя част от своя лечебен потенциал.

Това е оживено растение, високо между 30 и 60 см, силно разклонено, с листа, разделени на дълги линейни сегменти, подобни на тези от копър, и малки белезникави или розови цветя, групирани в плоски сенници. Плодът е продълговати, космат, дълъг не повече от 6 мм. Това е много ароматно растение, което прониква в околната среда със своя аромат, когато го търкате между ръцете си. Цъфти от май до юли и с лечебни и кулинарни цели се използват плодовете, толкова ароматни, колкото цялото растение и маслото, получено от тях.

Родом е от Северна Африка, Източното Средиземноморие (Палестина, Сирия) и Черно море. Култивиран е в Египет, Етиопия и Близкия изток, въпреки че днес основните производители са Китай, Индия, Иран и Индонезия, където е подправка той е високо ценен и се изнася в страни, които са видни потребители на него, като Мексико, Тайланд, Германия или САЩ. Култивира се и в Испания, където днес отглеждането му вече не е толкова често, но консумацията му все още е важна. Не бива да се бърка с друго растение, известно особено в Южна Америка също като кимион, а това е нигела, с което дори не е свързано. И нито с ядох прат на каталунски, което е кимион.

Активни принципи на кимион

The кимион плодове те излъчват интензивен, пикантен, проникващ аромат, който се нюансира при сухо печене. Подобно на други плодове от чадъри, те са особено богати на етерично масло, което е активната част, която му дава основните лечебни добродетели.

Активните принципи на кимиона са обобщени по-долу:

Хранителна таблица кимион (на 100 g продукт)