кимион

Кимионът, наричан още ливаден кимион или carum carvi, е двугодишно растение от семейство кориандър (Apiaceae или чадър), което може да нарасне до 80 cm.

Стъблото му е изправено, ъглово, ивичесто и малко разклонено, двойно или тройно перисто листа, с линейни листчета, цветя в сенници, образувани от между 8 и 16 плътни сенници, намерени в края на клоните.

Венчето е бяло или розово, с много къси венчелистчета. Плодовете са диакени и са на райета на гърба.

Беритбата се извършва през втората година, в края на лятото, когато две трети от плодовете вече са узрели. Нарязаните растения се разпределят на снопчета, оставят се да изсъхнат (последните плодове завършват там узряването) и след това се вършат.

Култивира се заради плодовете си, които се използват за кулинарни цели. Кимионът не понася влага или тежки глинести почви. Засява се през пролетта, на редове на около 40 см една от друга, на дълбочина приблизително 2 см. Западноевропейските култури са отлични, но най-добрият сорт е холандският, заради големите си плодове.

Това е едно от най-старите растения в Европа, тъй като плодовете му са открити в неолитни конструкции, по време на археологически разкопки. Кимионът се е култивирал и преди в Азия. Диоскорид го препоръчва срещу болки в стомаха, а през Средновековието е било обичайно да се приема захаросан ким.

В гастрономическия свят етеричното масло, извлечено от кимион, се използва за парфюмиране на ликьори, сладкиши, конфитюри, сирена и за подправяне на печени ябълки. Семената се използват при приготвянето на хляб и бисквити, а също и в задушено говеждо, свинско и телешко месо.

Ким ликьор се консумира в по-голямата си част в Северна Германия и Скандинавия

Лечебни свойства

Досега известните активни вещества са: етерно масло от кимион в съотношение 3,1 до 7 на 100, d-лимонеол, дехидрокарвеол, карвеол и наркотична ароматна основа, както и ацеталдехид, метилов алкохол, фурфурол и диацетил. В допълнение към ефирното масло има мастно масло, восък, танин, смола, албуминоидни вещества и др.

Ефективността на кимиона се дължи главно на ефирното масло, което стимулира стомаха, но действа върху червата като карминативно успокоително.

Кимионът действа върху храносмилателната система, бори се с подуване, метеоризъм или газове и колики, особено при кърмачета. По същия начин улеснява храносмилането и елиминира чревните паразити.

Той също така успокоява спазмите в гладката мускулатура и регулира болезнените менструации. При жените кимионът има свойства, които стимулират отделянето на мляко. .

Народни средства за защита

Кимион за метеоризъм или газове # 1: Изсипете 1/2 чаена лъжичка ким на прах (получен от смачкване на плодовете му) в чаша вода, която кипи. Покрийте и оставете да се охлади. Прецедете и изпийте чаша след всяко хранене.

Лек от ким при метеоризъм или газове # 2: Смесете 1/2 чаена лъжичка прах от ким и 1/2 чаена лъжичка кориандър и извлечете 1/2 чаена лъжичка от тази смес и изсипете в чаша вряща вода. Покрийте и оставете да се охлади. Пие се по 1 чаша след всяко хранене.

Кимион за добро храносмилане # 1 Сдъвчете малко кимион след голямо хранене.

Кимион за добро храносмилане # 2 Мацерирайте 3 унции плодове от ким и литър 90 ° или 95 ° алкохол в продължение на 9 дни в плътно покрита бутилка. След това филтрирайте алкохола и поставете обратно в бутилката с още 3 унции ким. След още 9 дни филтрирайте отново. Отделно пригответе сироп с 1 кг. захар и литър вода, докато цялата захар се разтвори добре. Смесете сиропа с алкохола от ким и оставете за още 9 дни. Накрая филтрирайте и съхранявайте ликьора в плътно покрити бутилки. Изпийте чаша след основното хранене.

Кимион за чревни спазми: Смесете 10 г ким с 30 г лайка, 30 г листа от мента и 30 г корен от валериана. Екстрахирайте 1 чаена лъжичка от тази смес в чаша вода, която кипи. Покрийте и стръмно за 14 минути и след това изпийте две до три чаши, когато се почувства дискомфорт.

Разклатено с ким за колики при бебета Варете 1 чаена лъжичка семе на аларавея в чаша вода за 5 минути. След това прецедете и изсипете 1 чаена лъжичка от запарката в шишето на бебето.

Лек от ким при аменорея или липса на менструация: Сварете 1 литър вода и добавете 1 чаена лъжичка кимион, ½ чаена лъжичка прахообразни корени от джинджифил, ½ стрък нарязана целина и ½ малък морков, нарязан на кубчета. Покрийте и оставете да къкри 25 минути. След това отворете и отстранете от огъня. Добавете 1 чаена лъжичка пресен магданоз и 1 чаена лъжичка прясна кресон, суха мента и бял равнец. Отново покрийте и киснете още 20 минути. Филтрирайте, подсладете с няколко капки мед и щипка канела. Пийте 3 чаши всеки ден на гладно, докато пристигне менструацията.

Лек с ким за увеличаване на количеството мляко в лактацията: Добавете 4 чаени лъжички леко натрошени семена от ким към 2 чаши вряща вода. Варете на слаб огън 5 минути, след това свалете от огъня и киснете още 15 минути. Подсладете с няколко капки мед и пийте по 1 много топла чаша с всяко хранене

Здравословни рецепти с ким

Пържоли с ким и череша

Съставки
1 супена лъжица грубо смлян зърна черен пипер
2 чаени лъжички кимион
4 постни пържоли (100 г всяка)
1 супена лъжица зехтин
1 средно наситен червен лук
1 чаша червено сухо вино
1 кг череши, нарязани на едро
2 чаени лъжички дижонска горчица
1 супена лъжица оцет от червено вино
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил
1/2 чаша наситнен магданоз

В дълбока купа смесете чушката и кимиона и солта. Прокарайте пържолите през сместа, като ги притискате от двете страни.

В голям тиган с незалепващо покритие загрейте маслото на умерен огън. Добавете пържолите и гответе 3 минути на страна до средно. Прехвърлете пържолите на плато и оставете на топло.

Добавете лука към тигана и задушете за 4 минути или докато омекне. Добавете виното, усилете котлона и гответе 2 минути. Смесете, разбърквайки, черешите, горчицата, оцета, солта и джинджифила; гответе 5 минути или докато черешите станат много нежни.

Върнете пържолите в тиган и гответе по 1 минута на страна, докато се затоплят отново. Сервирайте пържолите в 4 чинии. Изсипете магданоза в соса, разбъркайте го и отгоре пържолите.

Унгарски гулаш
Кимионът внася баланс в доминиращия вкус на червен пипер в това типично унгарско ястие и комбинацията от двете подправки създава безпогрешния вкус на гулаш. Ако е възможно, за предпочитане е да използвате унгарски червен пипер, тъй като можете да различите. Сервирайте върху яйце юфка.

Съставки
2 ленти бекон
900 паунда говеждо или телешки кубчета
1/2 чаша брашно
2 чаши лук, нарязани на филийки
3 скилидки чесън, смлени
1 чаена лъжичка и половина ким
1 чаена лъжичка лимонова кора
1/2 чаша червен пипер
1 чаша картоф, обелен и нарязан на кубчета
1 чаша морков, нарязан
1/2 чаена лъжичка суха мащерка
1/2 чаена лъжичка сушен майоран
1/2 чаена лъжичка сух розмарин
2 чаши телешки бульон
1 чаша силна бира
2 супени лъжици доматено пюре
1 чаша обезмаслена заквасена сметана

Подготовка
Препечете бекона на средно силен огън в холандска фурна, докато стане хрупкав и извадете. Намажете кубчетата месо с брашното и ги сварете в сланината с бекон до златисто кафяво. Извадете с решетъчна лъжица и резервирайте. Сол и черен пипер, ако желаете.

Добавете лука и гответе, докато омекне, без да стане кафяв. Добавете чесъна, кимиона и лимоновата кора и варете една минута. Добавете червения пипер, като разбърквате, за да го смесите с останалите съставки. Поставете месото обратно в тенджерата и разбъркайте. Добавете картофа, моркова, мащерката, майорана, розмарина, бульона и бирата. След това добавете доматеното пюре и разбъркайте добре. Оставете да заври, намалете огъня, покрийте и варете 1 час и половина.

Изключете котлона, извадете месото и зеленчуците с решетъчна лъжица и дръжте на топла температура. Оставете течността да се охлади малко. Отделете мазнината, добавете заквасената сметана, разбийте я и оставете соса да къкри, докато се сгъсти. Добавете месото и зеленчуците отново и загрейте. 6 порции.

Противопоказания

Избягвайте прекомерната консумация на кимион, тъй като те причиняват (въпреки че изглежда противоречиво) често оригване, което може да досажда.