Киселото зеле е пробиотична храна, супер лесна за приготвяне у дома и с невероятни здравословни свойства. Научете всичко за него!

зеле

Искате ли да знаете веганско ястие, супер здравословно, евтино, универсално и че можете да приготвите у дома само за малко? Тогава трябва да знаете всичко за киселото зеле точно сега!

Да наистина. Киселото зеле има всички тези предимства. Това е ферментирало зеле, което го прави чудесна пробиотична храна. Роден е в района на Елзас като смирена, но много питателна храна, и с годините се превърна в истинска класика.

Поради силния му вкус може да си помислите, че е трудно да се направи или дори да изберете пакетирано кисело зеле. Но след като прочетете тази статия, ще откриете, че нищо от това не е вярно: реализацията му е подходяща за всеки.

Първо най-важното. Както казахме, киселото зеле е основно кисело зеле. Името му идва от немската дума „кисело зеле“, което означава "кисел зеленчук"; и ако някога сте го опитвали, ще разберете защо го наричат ​​така.

Това като продукт на ферментация, киселото зеле придобива силен киселинен вкус, супер характерен за тази храна. Този аромат се придава от високата концентрация на млечна киселина, която тя придобива след процеса на ферментация (между 1,8% до 2%).

Освен че му придава специфичния вкус, фактът, че е ферментирал продукт, му придава пробиотични свойства. Това е помага за балансиране на чревната флора и подобряване на храносмилането. Следователно включването му в диетата е лесен начин да го направите много по-пълноценен.

Произход на киселото зеле

Точният произход на тази храна не е напълно сигурен. Всъщност се смята, че ферментиралото зеле е било известно още в пр. Н. Е. Китай и че всъщност е консумирано от работниците, построили Великата китайска стена.

Това, което е сигурно е, че вашата консумация повече масивни и търговски дати от 16 век в района на Елзас, регион между Франция и Германия. Киселото зеле стана много популярно като евтина храна, която в същото време беше много питателна. Поради тази причина днес той се счита за традиционен в тези региони, въпреки че се консумира по целия свят.

В действителност пристигането на кисело зеле на световно ниво е благодарение на моряците от онези векове. По време на дългите си морски пътешествия, които понякога траеха много месеци, те бързо свършиха пресните плодове и зеленчуци.

Така че те трябваше да прекарват дълги периоди в ядене на сушени меса или други сухи храни. Но това недохранване и особено недостигът на витамин С доведоха до това, че много моряци се разболяха и умряха в морето от скорбут. И накрая, навигаторът Джеймс Кук имаше идеята да включи киселото зеле в експедициите.

Тази подготовка той е много богат на витамин С, а при ферментация може да се запази с месеци. По този начин моряците определено включиха киселото зеле във всичките си експедиции, като го взеха със себе си до пристанищата по света.

Ползи от кисело зеле

Както казахме, популярността на тази храна се дължи на факта, че освен супер евтина, тя е и много питателна и здравословна.

Това са осемте най-важни ползи за здравето, които има:

1. Пробиотикът

По време на ферментацията на зеле се генерират бактерии, които са много полезни за здравето. Храните, които имат тази особеност, са известни като пробиотични храни.

В нашия храносмилателен тракт има много бактерии, които са отговорни за храносмилането на храната: те са чревната флора. Храните, които включват повече от тези бактерии в тялото ни, подобряват храносмилателния процес, спомагат за по-доброто усвояване на хранителните вещества и предпазват червата ни от въздействието на химикали, развалени храни и инфекции.

2. Богата на витамини

Както обсъждахме, киселото зеле е особено богато на витамин С, от съществено значение за усвояването на желязото, наред с други важни функции.

Но не само това. Тази ферментирала храна е богата и на витамини А, В1 и В2. Последните са особено важни за правилното функциониране на нервната система и участват в процеса на обучение и памет. Те също забавят стареенето, грижат се за косата и ноктите ни и са от съществено значение в етапите на растеж.

3. Осигурява минерали

Въпросът не е само във витамините. Киселото зеле също осигурява минерали на нашата диета, като калций, желязо, фосфор или магнезий.

Всички те са от съществено значение за здравословния растеж на костите и мускулите и за правилното функциониране на нервната система.

4. Подобрява пречистващата система на тялото

Благодарение на приноса, който има за храносмилателния процес, киселото зеле си сътрудничи и при пречистването и детоксикацията на тялото. По този начин може да помогне за предотвратяване и подобряване на заболявания като подагра, причинена от излишък на пикочна киселина в организма), артрит и др.

5. Богато е на ензими

Киселото зеле е богато на ензими, органични молекули, които са катализатори за много химични процеси, протичащи в телата ни. Ензимите са жизненоважни за доброто здраве и те са първите, които намаляват с напредването на възрастта.

Следователно включването им външно е много важно.

6. Действа срещу диария и запек

Също така благодарение на пробиотичния си ефект и особено поради приноса, който има за по-доброто функциониране на червата, киселото зеле е чудесен съюзник срещу проблеми, произтичащи от лошо храносмилане. Особено диария и запек.

7. Подобрява функционирането на други органи

Както вече добре знаете, човешкото тяло е перфектна система, където всички точки са свързани помежду си. Ето защо тази храна, като пробиотик, не само подобрява здравето и функционирането на червата.

Също така допринася за по-доброто функциониране на такива важни органи като черния дроб и панкреаса

8. Киселото зеле подобрява имунната ни система.

За всички споменати предимства (особено приноса на витамини и подобряването на процесите на усвояване на храната), киселото зеле е чудесен съюзник на имунната система. Помага му да се засили и да работи много по-добре, като по този начин ни предпазва от разболяване.

Кисело зеле използва

Най-хубавото на тази храна е, че е доста универсална. Вярно е, че има силен вкус, но въпреки това през цялата история е бил използван като основна храна и като придружител в стотици препарати.

Може би най-често срещаният начин да го консумирате е чрез добавяне на няколко супени лъжици от препарата към салатата, въпреки че в този случай със сигурност ще заеме централно място поради силата на вкуса си. Класическа салата от кисело зеле може да се сервира с ябълка и орехи.

Може да бъде и чудесно предястие, или съпровод на протеиново ястие.

Но в региони, където киселото зеле е особено популярно, то се използва в най-разнообразните препарати. Може да присъства в супи или дори в пълнеж от тестени изделия. Също така в някаква яхния като известният унгарски гулаш.

Както и да е, можете да го консумирате, както искате, защото въпреки че е силен, той е плавен и доста гъвкав препарат. Вече ще изберете кое е най-доброто ви сдвояване!

Как да приготвим кисело зеле в 7 лесни стъпки

Вече знаете историята на киселото зеле, знаете, че той е бил използван от моряците, за да оцелее при дълги пътувания, че има огромни ползи за здравето и че е супер универсален. Но може би все още имате въпрос: Наистина ли е лесно да се направи?

Да много. Това е лесно и най-вече евтино.

СЪСТАВКИ И МАТЕРИАЛИ

И знаете защо е толкова евтино и лесно? Защото за приготвянето му са ви необходими само две съставки: зеле и сол.

Що се отнася до зелето, обикновено се използва бяло зеле (известно още като бяло зеле). Въпреки това, всеки вид зеле ще свърши работа.

Също така е възможно да се използва всякакъв вид сол. В този случай най-важното нещо, което трябва да имате предвид, е пропорцията. Обикновено се използва една супена лъжица сол (15 грама) за всеки килограм зеле.

Разбира се, докато правите свои собствени препарати, това може да варира според вашия вкус.

Що се отнася до инструментите, имате нужда от остър нож, дъска, на която да режете зелето, и голяма купа, с която да се справите.

Разбира се: имате нужда и от голям съд, за предпочитане стъклен, който може да бъде херметично затворен. Това е за запазване на препарата, докато ферментира, а също и след това. Херметичните буркани тип Fido са особено препоръчителни.

Ако нямате запечатан контейнер, опитайте да сложите тежест върху капака на контейнера, който използвате. В противен случай препаратът може да се замърси и да се развие плесен.

Имате ли всичко готово? Сега можете да приготвите киселото зеле в седем прости стъпки, които ще ви разсмеят.

1. Почистете зелето

Първото нещо, което трябва да направите, е да почистите добре използваното зеле. Количеството ще бъде по ваш избор, но трябва да знаете, че ще намали значително размера му, затова се препоръчва да приготвите поне два килограма зеле (ще видите, че в крайна сметка е много по-малко, отколкото изглежда).

Изхвърлете външните листа и отрежете всички черни или кафяви парченца, които виждате, в допълнение към стъблото. Предварителното почистване е много важно, тъй като предотвратява образуването на мухъл. Затова се уверете, че цялата суровина, която използвате, е в перфектно състояние.

2. Нарежете зелето

Сега нарежете зелето на четири и отстранете най-бялата част, сърцето. Това, което остава, е всичко, което ще използвате за вашето кисело зеле. В идеалния случай, преди да продължите да режете, трябва да претеглите съдържанието, защото по-късно ще използвате това измерване, за да знаете колко сол да добавите.

След като разберете количеството, отделете солта, от която се нуждаете, и продължете да режете.

След това изрежете всяка четвърт на тънки ивици. Идеята е тя да бъде изцяло нарязана на нишки.

3. Направете слоеве

Докато режете всяка четвърт, добавяйте я в купата. Преди да продължите да режете, добавете малко сол върху вече нарязаните ивици зеле. След това ще е време да смесите всичко, но тази стъпка помага за по-доброто разпределение на солта.

Повторете процедурата с всяка четвърт, която сте отрязали.

4. Масаж

След като приключите с рязането на цялото зеле и добавянето на солта, изчакайте няколко минути (приблизително 10), за да пусне първите си сокове.

След това трябва да масажирате зелето със сила, така че течността да продължи да се отделя. Можете да използвате и хоросан.

Този процес е може би най-важният от целия процес, тъй като получената течност е тази, която ще извърши ферментацията. Готов е, когато е намален поне наполовина.

5. Съхранявайте в контейнера

Време е да съхранявате препарата в херметически затворения контейнер, за да го занесете на ферментация. Най-важното е да изстискате зелето добре, или с пестика, или с хоросана, така че да е добре компресирано на дъното на контейнера.

От съществено значение е течността да покрива напълно зелето. Ако беше с добро качество, със сигурност получената течност ще бъде достатъчна, за да го покрие.

Ако по някаква причина течността, която имате, не е достатъчна, за да покрие зелето, трябва да добавите още. За това можете да приготвите саламура, като вземете предвид следната пропорция: 1,5 чаени лъжички сол на всеки 250 милилитра вода.

6. Ферментация

Сега просто трябва да изчакате (и да, това може да е най-лошата част от целия процес). Затворете херметично и съхранявайте препарата поне месец.

Къде да го запазите? На сухо място при стайна температура. Но преди всичко на тъмно място. Най-важно е подготовката да е добра.

7. Вкусете ... и се насладете!

След четири седмици можете да опитате и ако смятате, че е идеален ... Започнете да се наслаждавате на вкуса му!

Вместо да го съхранявате в хладилника, можете да го оставите на мястото, където сте го ферментирали, за да се оправя с изминаването на дните. Ако сте надарени с дарбата на търпение, можете да оставите киселото зеле да ферментира за около осем седмици, за да получи по-добър вкус.

Сега остава само да го включите в ястията.

Както всички ферментирали храни, за предпочитане е да не злоупотребявате с консумацията им, поне не веднага. Ако тялото ви все още не е свикнало да поглъща този вид храна, може да почувствате подуване на корема, газове или някакъв друг дискомфорт.

Като цяло това минава бързо когато тялото свикне с новата храна, и тогава ще се почувствате много по-добре от преди. Но така или иначе е удобно да опитате малко по малко и да видите как реагира тялото ви.

Ако симптоми, подобни на споменатите последно с течение на времето, докато редовно консумирате кисело зеле, най-добре е да спрете приема и да се консултирате със специалист.

Хора с диагноза на заболявания на стомаха, червата или имунната система, Те трябва да се консултират, преди да започнат да консумират редовно тази храна, въпреки че спорадичната консумация като цяло няма противопоказания във всеки случай.

Не забравяйте, че за да дадат пробиотичните храни по-добър ефект, е идеално да ги комбинирате с пребиотични храни. Затова е чудесна идея да консумирате кисело зеле в компанията на ястия с обилни зеленчуци, а също и бобови растения и семена.

Ако, независимо колко лесно е да приготвите тази храна, решите да я купите опакована някога, опитайте се да прочетете внимателно етикета: добре консерванти и други добавки, които се добавят, може да не са подходящи за всички видове храни (например целиакия или диабет).

От друга страна, ако го правите у дома, това е хранене, на което може да се наслади цялото семейство.

И накрая, не забравяйте, че времената на ферментация са дълги, така че в идеалния случай трябва да го приготвяте на стъпки. За него ще трябва да вземете няколко контейнера, но вие ще го компенсирате, като не се налага да чакате месеци между една и друга бутилка.