• Заглавна страница
  • Елкаризкета
  • Гаяк
  • Космополитен
  • Ацоко Ирудяк
  • Арт Аретоа
  • Artisautza
  • Euskobooks
  • Иратия
  • Ефемеридейк

Автор

Фотография:

свързани връзки

Дял

Ако статията ви е била интересна, можете да помогнете за разпространението й

iiii

Бесте Гаяк

Zure iritzia/Вашето мнение

В Euskonews се интересуваме от вашето мнение. Изпратете ни го!

Участва

Искате ли да си сътрудничите с Euskonews?

Награди

Arbaso Elkarteak Eusko Ikaskuntzari 2005eko Artetsu sarietako bat eman dio Euskonewseko Artisautza atalarengatik

Buber Saria 2003

On line komunikabide onenari Buber Saria 2003. Euskonews and Media

Аргия Сария 1999

Astekari elektronikoari Merezimenduzko Saria

Китово месо (II/II)

Месото

Най-цененият от баските кит е „ледниковата Eubalaena“, по-известна като „десен кит“, въпреки че по това време е известен и като „Euskara кит“ или „баски кит“ и от тези, които ги ловят като „сарда“ За навика им да плуват в групи.

Семейството Eubalaena образува формата: Eubalaena australis или южен десен кит, Eubalaena japonica или тихоокеанският десен кит и този, който ни касае Eubalaena glacialis или ледников десен кит. Последният прекарва лятото във водите на Норвегия и Исландия, а през зимата се спуска до по-малко студените води на Бискайския залив (от октомври до февруари). Наричани са и откровени, защото са най-лесни за лов, тъй като плуват на групи, правят това бавно и веднъж умрели плават.

Китовете са най-големите съществуващи животни. Те са с размери от 14 до 20 метра. Те имат веретеновидно тяло и главите им заемат една трета от обема си. Опашката му е заменена от плувна перка или „опашна перка“, различна от рибата, тъй като е хоризонтална, вместо сагитална. Няма уши, няма коса. Носовете им не изпълняват обонятелни функции, а по-скоро улесняват дишането им. Те са разположени в горната част на главата и се отварят и затварят, позволявайки на животното да остане под вода до 20 минути (делфини около две минути и кашалоти до един час). Има 2 вентрални гърди. Теглото им варира от 40 до 100 тона, от които половината са мазнини или свинска мас, което им помага да поддържат стабилната си температура, което ги прави хомеотермични животни. Въпреки че има сладководни видове, повечето са морски и се хранят с планктон. Има теле на всеки 3 или 4 години.

Снимка: Antxon Aguirre Sorondo.

Най-големите китове са перките или сините китове (Balaenoptera musculus), които тежат до 120 тона и до 30 метра и живеят в Арктическия и Антарктическия океан. Друго семейство е това на сивите китове (Eschrichtius robustus), които обикновено са с размери до 15 метра и тегло до 35 тона. Те живеят в Атлантическия и Тихия океан.

Чрез варене на мазнината в големи казани на котлона се получава „сайнът“, който се използва главно за осветление, но и за други задачи като хидроизолация на дрехи, правене на сапуни и мазилки и др. Вместо това беше преценено, че изгарянето на мазнините от китоподобни е неподходящо за светилото на религиозния култ; Най-добрите и чисти зехтини или восъчни свещи бяха запазени за този свещен предмет. Baleen на китовете за тяхната гъвкавост и устойчивост са били използвани като веерни пружини, корсети (оттам и името на "китовете" на древните корсети), чадъри, часовници и други машини. Костите му за лозови опори, за получаване на вар и дори в строителството. Месото се яде прясно, пушено и мариновано или консервирано в саламура (в случая то се нарича „паста“). 2

Историкът Лопе Мартинес де Изасти в своята работа Compendio Historial de la M.N. и М.Л. Провинция Гипускоа, написана през 1625 г. пише: 3

Докарани до пристанището (китът) и поставени на сухо, те правят филийки от него и ако е ново, го съхраняват в саламура за френската храна, а ако е старо, го топят във фурни и надуват много бъчви от трибуните .

Някои автори4 въз основа на този текст предполагат, че месото на кита е продадено на французите, но то не е консумирано от баските, което поставяме под въпрос. Във време на такива трудности и като се има предвид колко богат е този деликатес на вкус и протеини, не би било умно. Друго нещо е, че по времето на Исасти, през 16 век, консумацията му щеше да намалее сред нас, тъй като уловът намаля от една страна и новите храни, донесени от Америка, се появиха на пазара.

За да разберете хранителната стойност на вашето месо, най-добре е да го сравните с други източници на протеин5 (данни за 100 грама):

Продукт Калории Протеин Мазнини Витамин А
Кит 127 23,0 3.0 120
Говеждо месо 209 18.3 14.4 33
Свинско 346 14.3 31.5 --
Пиле 135 21.0 5.0 40
Сьомга 141 20,0 6.0 110

Както можем да видим, за да получите същото количество протеин като китовото месо, ще трябва да консумирате двойно количество говеждо и почти три пъти повече от свинско, в допълнение към костите и хрущялите и дори млякото му на японски "Yubarta", която е много хранителна, с 50% мазнини и 13% протеин, което я прави по-добра от тази на кравата, която съдържа съответно 4% и 3%.

В Япония китовото месо се нарича „куджира“ (преди то се наричаше „исана“, което означава „смела риба“) и все още има ресторанти в Япония, посветени изключително на продажбата на ястия, приготвени с китово месо.

Може да се консумира в „сашими“ или карпачо: във филе от сурово месо, подправено на вкус, с олио, чесън, майонеза или маруля; пържено; на пара; на скара, като „суши“ с ориз и зеленчуци; и се продава замразено в супермаркетите.

Лов на китове днес

През 1946 г. се ражда IWC, Международната комисия по китолов. По принцип той е създаден от 15 китоловни държави с цел да се търсят закони за контрол на китоловната дейност пред заплахата от индустриален риболов, който се провежда.

На неговото заседание през 1986 г. е установен пълен мораториум върху китолов, с изключение на този, извършен от аборигенските народи за препитание, при условие че той се придържа към ограниченията, основани на научни съвети, както все още е случаят с аборигенните народи от Гренландия, Русия или Аляска, която може да лови обикновени скални и джудже китове.

На годишната среща на CBI през 2001 г. беше договорено да се поиска от Норвегия да спре лов и да не дава разрешителни за търговски дейности с месото им. И Япония беше помолена да не дава „повече научни разрешителни за лов“, тъй като под прикритието на това подвеждащо име популацията на китовете се изчерпва.

През 2008 г. IWC се състои от 81 държави. В ежегодното си издание, през юни в Сантяго де Чили, Япония отново беше помолена да спре лова под името „научен лов“.

През 2009 г. IWC беше съставен от 85 членове и на 61-вото му заседание през юни на португалския остров Мадейра отново бяха отбелязани дълбоките различия между страните, които продължават да ловуват, и тези, които се противопоставят.

Ловните държави твърдяха, че IWC е създаден, за да контролира лова им, а не да постигне премахването му, въпреки че всички те се ангажираха да "полагат усилия за постигане на конкретни споразумения".

Трябва да се помни, че след Втората световна война за Япония китовото месо беше евтин източник на протеини, когато хората, които не разполагаха с ресурси (не забравяйте, че Япония беше една от победените страни), нямаха достъп до говеждо месо, нито до риба (вижте таблицата на протеините стойности, които споменахме преди и разбираме количеството месо, което Япония е трябвало да внесе, което с икономика, унищожена след войната, не беше възможно).

Снимка: Antxon Aguirre Sorondo.

Китовото месо е било редовно в училищните менюта на Япония през 60-те години, дори се е преработвало като храна за кучета.

В миналото консумацията му е била ограничена до малки риболовни общности, ловувани с традиционни методи. Това е 19-ти век, когато са създадени съвременни фабрични кораби за цялостна обработка в морето и ловни кораби с гарпунни оръдия. Смята се, че през 1962 г. в света са заклани около 66 090 китове от различни видове. През 1973 г. в Япония има 6 китоловни компании, всяка с майчин кораб, и 2 или 3 харпунера и танкера, в които работят около хиляда души. През тази година тази индустрия снабдява населението със 122 000 тона. китово месо: 60 500 отидоха за директна продажба; 15 000 в училищни обяди и 46 500 в консерви.

След мораториума от 1986 г. нещата се променят. Цената на месото рязко се покачва, като днес достига същото ниво като говеждото.

Според доклад на Японската китоловна асоциация между декември 1999 г. и ноември 2000 г. в Япония са консумирани около 2500 тона.

Днес има повече японци, които са съгласни да потиснат лова си, отколкото тези, които го защитават.

През 2008 г. са ловени 1936 кита, от които половината са ловени от японски кораби.

Норвегия и Исландия са единствените държави в Европа, които не спазват споразуменията на IWC и официално практикуват търговски китолов. В Норвегия днес китовото месо вече не се продава толкова лесно, както преди, тъй като търсенето му е намаляло. Потреблението му също е намаляло в Япония.

Япония, Русия, Норвегия, Исландия, Перу и Корея все още ловуват китове.

От 1998 г. насам един фактор се присъедини към чисто екологичната защита на китовете, а именно туризмът, свързан с наблюдението на китове, който през 2008 г. мобилизира общо 13 милиона души, от 119 страни, генерирайки около 1400 милиона евро печалба, с прогнозна годишна печалба ръст от 3,7%, което е генерирало около 13 200 работни места.

1 НАУЧНА КЛАСИФИКАЦИЯ: Кралство: Анималия; Ръб: Chordata; Клас: Mammalia; Ред: китообразни; Подряд: Mysticeti; Семейство: Balaenidae; Род: Eubalaena.

2 ЛАБУРУ, Мигел. Китове, баски и Америка. Издание на автора. Свети Себастиан. 1991. стр. 24.

3 MARTÍNEZ DE ISASTI, Лопе. Исторически сборник на M.N. и М.Л. Провинция Гипускоа. Великата баска енциклопедия. Билбао. 1972. Стр. 155.

4 Например, Мариано Цирикиен-Гайзаро, в интересната си работа „Los Vascos en la Pesca de la Ballena“ (баска библиотека на приятелите на страната. Сан Себастиан. 1961. стр. 158).