Научната общност все още не е съгласна относно целесъобразността или неконсумацията на мляко през целия живот

всички

Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Много захар: повече тегло, повече мазнини
  • Евтините, най-добрият избор
  • Забележими разлики в техния хранителен прием
  • Основното в здравословното хранене
  • Недоверие и несигурност между хранителни алергии и непоносимост
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през април 2008 г.

/imgs/20080401/alimentacion.01.jpg Това е един от вечните дебати в храненето: предимствата или недостатъците на пиенето или непиенето на мляко през целия живот. В момента има толкова отговори, колкото и въпроси. И никой не е абсолютно прав. Доказателствата за алергия към млякото, многобройните случаи на непоносимост към лактоза (млечна захар) и дилемата за излишната слуз, свързана с консумацията на млечни продукти като цяло и по-специално на мляко, са въпроси, които подклаждат дебата за годността на неговата консумация.

Към тези въпроси се присъединяват и други по-противоречиви, в много случаи без достатъчно доказателства, за да се направят силни заключения. Разследванията, които се опитват да свържат консумацията на мляко с развитието на различни патологии, сред които различни видове рак - простата, яйчници или гърди, са толкова многобройни, колкото и противоречиви. Също и тези, които се опитват да оправдаят увеличената консумация на млечни продукти в зряла възраст, за да предотвратят или лекуват костни фрактури или остеопороза.

Млякото не е от съществено значение, както и конкретната храна. Въпреки това, културата, която преобладава в много страни, включително Испания, около млякото и неговите производни оправдава, че неговата нормирана консумация е защитима в рамките на концепцията за балансирана здравословна диета. Хранителните качества на тази храна във всеки случай са безспорни.

Дилемата с калция

/imgs/20080401/alimentacion.02.jpg
Млякото съдържа основни хранителни вещества за правилния растеж на децата и юношите, за формирането и укрепването на костите и зъбите. В допълнение към калция (най-голямата съставка на костната маса), той има и други хранителни вещества, като витамин D, лактоза и адекватна част от фосфора, които благоприятстват усвояването на калция в организма и неговото фиксиране и натрупване в костната маса. Тъй като млякото е типична храна за нашата гастрономия, то се счита за отлично средство за хранене на бебета.

На 25 годишна възраст костта спира да расте и между 30 и 35 години костната маса започва да намалява. Въпреки това трябва да се има предвид, че поддържането на адекватно ниво на калций - пикът на костната маса, т.е. резервът на калций в костите - служи за компенсиране на бъдещи загуби. Вярата в ползите от консумацията на повече млечни продукти по време на зрялост, особено жените, за предотвратяване на фрактури или остеопороза, не е оправдана, тъй като не е ефективна. Това се потвърждава в най-голямото проспективно проучване в световен мащаб, „Здравно проучване на медицинските сестри“.

През 1997 г. резултатите от анализа на 77 761 жени на възраст между 34 и 59 години, извършен в продължение на 12 последователни години, бяха публикувани в American Journal of Public Health. Проучването изследва дали увеличеният прием на мляко и/или други богати на калций храни по време на зряла възраст може да намали риска от фрактури. Те не откриха доказателства, които да свързват по-високия прием на калций от мляко, млечни продукти или общата диета, с намален риск от фрактура на тазобедрената става или предмишницата.

Всичко показва, че консумацията на млечни продукти след определена възраст не помага за укрепването на костите. Рискът от фрактури или остеопороза е по-малък, ако се подобрят условията на чревна абсорбция на минерала и се елиминират факторите, които предизвикват загуба на калций от костите. Изглежда, че ключът се крие в намаляването на консумацията на натрий и животински протеини в диетата, чийто излишък е свързан с декалцификация на костите; увеличете консумацията на зеленчуци - зелени листни зеленчуци, ядки и бобови растения, също богати на калций - и упражнения.

Преодолейте алергията

/imgs/20080401/alimentacion.03.jpg
Млякото, първата храна, която детето получава в значителни количества, е и един от първите антигени (вещество, което генерира антитела), с които човешкият организъм влиза в контакт. Не е изненадващо, че именно една от храните причинява най-много алергични реакции в детска възраст. В Испания честотата на алергия към протеини от краве мляко при кърмачета варира между 0,4% и 1,9%.

Алергията към краве мляко може да бъде преодоляна в ранна възраст

Детето-алергик трябва да спазва строга диета, като се отпуска с краве мляко, неговите производни (масло, сметана, кисело мляко, сирене, извара) и всички продукти, в които се използва като съставка (флан, крем, оризов пудинг, някои бонбони) . Трябва също да изхвърлите продукти, които включват протеини от краве мляко сред съставките им, които могат да се появят под различни имена (натрий, калций, калий, магнезиев казеинат, протеинов хидролизат, казеин, млечен серум, H4511, H4512, лакталбумин, лактоглобулин и дори лактоза, които могат да бъдат замърсени с алергенни протеини).

Последните изследвания обаче твърдят, че алергията към протеините от краве мляко може да бъде преодоляна в ранна възраст. Комитетът по хранителни алергии към Испанското дружество по клинична имунология и детска алергия (SEICAP) предлага насока, която е доказана като безопасна. Детето получава контролирани дози краве мляко, които се увеличават прогресивно (2 ml, 5 ml, 10 ml, 25 ml, 50 ml, 100 ml и 150 ml) на интервали от 60 минути и винаги под лекарско наблюдение, през 1, 2 или 3 дни. Ако непълнолетният не прояви някакъв вид клинична реакция, те продължават да бъдат снабдени с млечни протеини ежедневно в продължение на 15 дни след теста за поносимост. След това време, ако не е претърпяло алергична реакция, може да се счита, че детето вече толерира протеини от краве мляко.

Непоносимост към лактоза

/imgs/20080401/alimentacion.04.jpg
Това е широко разпространено разстройство по целия свят. Смята се, че 70% от населението на света има хиполактазия или ниски нива на лактаза, ензимът в тънките черва, способен да усвоява лактозата. Намаляването на лактазата обикновено се случва по време на детството, въпреки че може да се случи и по-късно, в юношеството. Скоростта на загуба на лактазна активност също варира в зависимост от етническата принадлежност. Това обяснява защо непоносимостта към лактоза се проявява при приблизително 10% от европейското население, 90% от азиатското население и при над 65% от африканското население.

Дефицитът на лактаза се определя от генетиката. Генът на лактазата е идентифициран наскоро, което поражда очакванията за излекуване в не твърде далечното бъдеще на това разстройство.

Катедрата по гастроентерология към фондацията на Гай и Сейнт Томас NHS Foundation Trust в Лондон (Обединеното кралство) публикува преглед на многобройни клинични проучвания за непоносимост към лактоза в списание Alimentary Pharmacology & Therapeutics миналия януари. Най-подходящото заключение е, че някои хора с тази непоносимост - макар и не всички - могат да консумират мляко и млечни продукти (по-специално ферментирали като кисело мляко и сирене), без да развиват симптоми.

Това се случва, когато приемът на лактоза е ограничен до 12 грама на ден (еквивалент на 240 мл мляко), разпределени през целия ден (зърнени храни с мляко, нарязани, чай с мляко или други). Изчислено е обаче, че голяма част от хората, които вярват, че имат непоносимост към лактоза, нямат проблеми с усвояването на такава захар, показател, че храносмилателните симптоми, които страдат, са от друго естество, така че много хора ограничават диетата си, без това да е необходимо.

Излишната слуз?

Асоциацията на консумацията на краве мляко с излишната слуз или с детската астма все още е предмет на дебат. Според неотдавнашен преглед, направен от отделението по алергология към Департамента по дерматология на университетската болница BW в Цюрих (Швейцария) и публикуван през 2005 г. в Journal of American College of Nutrition, няма твърди доказателства, които да обяснят механизма чрез което увеличава слузта след консумация на мляко или млечни продукти.

След анализ на различни разследвания, експертите се свързват с процес на внушение на засегнатите хора с усещането, че консумацията на млечни продукти произвежда повече слуз. В различни проучвания е доказано, че хората, които са убедени в връзката между мляко и слуз, показват повече респираторни симптоми.

Възможно е сместа от емулсия, като мляко със слюнка, да обясни отчасти това усещане, тъй като не са открити значителни промени в белодробната и дихателната функция преди и след пиене на мляко или млечни продукти. Следователно хората с астма или дихателни проблеми, които избягват млечните продукти, ще трябва да компенсират с други храни евентуалната липса на хранителни вещества, които тези храни осигуряват.

Изследвания, които се опитват да свържат консумацията на мляко с развитието на различни патологии, като рак на простатата, яйчниците и гърдата, са многобройни и противоречиви.

Непоносимостта към лактоза се различава значително в зависимост от етническата принадлежност

Някои изследвания свързват развитието на рак на простатата с прекомерна консумация на млечни продукти, докато в други, въпреки че не са замесени, се наблюдава връзка между излишния калций в организма и по-голямата вероятност от рак на простатата, независимо от хранителния произход на минерала ( дали от мляко, млечни продукти или други храни, богати на калций). В светлината на този спор специалистите са съгласни, че са необходими повече епидемиологични проучвания, които да помогнат за изясняване на подобни проблеми.