Прочети > 59311 пъти

Съвети за комбиниране на бяло вино с храна

всеки

Виното е неделимо от храната, но е необходимо предварително да се изясни, че няма фиксирани правила, които да определят коя комбинация от вино и храна е най-подходяща.

Тази връзка винаги ще зависи от субективната оценка на човека, който я вкуси, която ще бъде тази, която ще диктува при оценката на хармоничната връзка между вино и храна.

Трябва обаче да се погрижим за тази връзка и в тази задача този път се включваме изцяло с най-гъвкавите вина: белите.

За това подбрахме страхотно бяло вино от Рибейро, Алберте от Бодегас Найроа, които сме хармонизирали в преследване на удоволствието и без предварително да са предразсъдъци или правила.

По-долу представяме няколко съвета, които са резултат от опит и които могат да помогнат за формирането на общ критерий при сдвояването на белите.

С мезетата

Мотивацията на аперитива е не толкова да стимулира апетита, колкото определена игрива функция за подготвяне на настроението и най-вече на стомаха.

Препоръчително е да не разочаровате и по този начин можем да разгледаме леките бели вина като най-добрият вариант, без сложни разработки (утайка, дърво) или също такива с ниско алкохолно съдържание, което ще събуди определен интерес към самия акт, без да го насища .

Сухото бяло вино е идеално за пиене на студено, но можете да изберете и пенливи вина и някои вина като глоби и манзанили от Херес.

Пенливите бели, все по-ценени като аперитив за сладки вкусове, също са идеални за придружаване на сурови морски дарове, стриди, миди, миди и черупчести като цяло.

Като цяло киселинността на белите, спокойна или искряща, коригира възможните излишъци на сол и захар и следователно балансира вашата дегустация.

Fines и Manzanillas и други андалуски бели перфектно придружават ядки и особено шунка и други мазни колбаси.

Характеристиките на горчивите и леко солени вкусове на лайка го правят идеално вино, което да се съчетае с шунка и мазни продукти.

По време на хранене

След аперитива навлизаме в най-сложната част от тази връзка между виното и храната.

Голямото разнообразие от ястия и разнообразието от вина много затруднява установяването на определени съюзи.

Има обаче някои основни правила по отношение на целите, с което се занимаваме в тази статия, което е важно да се знае.

Основното освен личния вкус са основните характеристики на ястията и техните компоненти и в същото време качествата на вината, които искаме да придружаваме, като се има предвид, че трябва да отдадем предпочитание на характера на виното преди всяка друга странност.

Не се увличайте от реколтата, която в крайна сметка не би била нищо повече от евентуално подобряване на добродетелите на виното.

Много е важно нито един от двамата протагонисти да не обезсмисли, засенчи или навреди на другия.

Съществуват редица предложения, които могат да помогнат за правилния избор на вина, но в крайна сметка субективната оценка или личният вкус ще продължат да преобладават във всичко.

Създавайки определена група храни, можем да посъветваме следното. С черупчести и ракообразни, скариди, скариди, миди за бръснач и др. сухите и много сухи бели са от съществено значение, като най-добре реагират на солени и йодирани вкусове.

Задушените миди се нуждаят от малко по-кисели и ароматни бели.

С рибите

Те винаги са били вечните съюзници на белите и, въпреки че това наистина е така, е необходимо да се разграничи дали рибите просто са били на скара или печени, или кухнята се е намесила с дресинги, сосове. в техните препарати чрез модифициране на естествения вкус на продукта.

По същия начин видът на рибата трябва да се оценява според мазнините, като сьомга или сардини, и нейната структура, като твърда риба от месо, като морска риба, риба тон или треска.

Като цяло, за риби с по-голяма консистенция или мазнина можем да препоръчаме бели с много характер, с дълго отлежаване на утайките или в бъчви.

С птици и бяло месо

Когато тези меса се пълнят и задушават, белите с добро тяло и умерена киселинност се справят добре.

За подправения препарат се изисква много мощен бял с добра киселинност.

С десерти

Повечето от десертите обикновено са сладки, а виното също трябва да бъде избрано с по-голяма или по-малка сладост, като се търси контрастът с небцето и без да се губи необходимия баланс, така че никоя съставка да не отменя другата.

Гамата от сладки бели вина варира от пенливи полусладки до сладки. Също така, ако десертът включва плодове, но без сироп или изключително сладки подправки, той може да сервира бял обречен и много ароматен.

Сирена и вино

Значението на сиренето във всяка гастрономическа гастрономия е неоспоримо, от аперитива до готвенето и десертите. Видим е и големият брой съществуващи видове с техните особености, характер и вкусови разлики. Следователно не е лесно да сдвоите вино и сирене.

Понякога сиренето се включва сред продуктите, които не се препоръчват за сдвояване с вино, но не защото те не придружават добре, а поради трудното му хармонизиране, но когато го постигнем, несъмнено сме стигнали до едно от „небесата“ на гастрономията.

Ферментиралите в бъчви бели вина, със структурата, която дървото им придава, простор в устата и елегантни и препечени аромати, препоръчват сирена с измита кора и донякъде солени, с остра киселинност, леко пикантни или с известна агресивност като остарелия Mahón много излекувани, галичаните, особено Сан Симон, френският граф или холандската гауда, стари, но без да са застояли. Те също се сдвояват добре с втвърден и смесен maestrazgo tronchón, много стар пармезан или реколта швейцарски Sbrinz.

Бели с определено тяло и сервирани студени, с тяхната справедлива киселинност и без сладникаво покритие или стипчивост, могат да се използват за придружаване на френския tete de moine и reblochón, тези от каталунския Garrotxa, непушените Idiazabal от овце, тортите на Casar или Серена, кравата Tou deis Tillersde или козата Неват.

Много сухото или сухо бяло пенливо, с по-голяма плодовитост и правилна киселинност, е чудесен съюзник на излекувания Manchego, Roncal, стария Заморано, Cammebert, френския Boursalt, италианската Gorgonzola, френския Pont l'eveque или Rubbiola италиански.