Източник на изображения, Getty Images

най-острото

Какво точно правите, когато режете нещо?

Замисляли ли сте се какво прави нещо рязко или какво се случва на молекулярно ниво, когато режете нещо?

Това беше един от въпросите, които се появиха пред „детективите“ на Би Би Си, генетикът Адам Ръдърфорд и математикът Хана Фрай, които започнаха разследването си с експеримент.

Вземете дъска за рязане, остър нож за рязане, месарски нож, Лист хартия и домат.

Източник на изображения, Getty Images

Сега поставете домата върху дъската за рязане и се опитайте да го отрежете с листа хартия.

Абсурд? Никога не сте страдали от болката да се режете с хартия?

Край на Може би и вие се интересувате

Нарязва ни, защото е много остър и освен това много тънък. Но това се случва, защото има триене между кожата и хартията и това триенето е ключово.

Кората на доматите е гладка, така че няма триене, което да помогне на хартията да захване повърхността и да се хлъзне.

Сега вземете месарския нож и с него нарежете домата.

Ако сте го направили, резултатът вероятно ще бъде нещо подобно:

Източник на изображения, Getty Images

Накрая вземете друг домат и го нарежете с ножчето.

Всичко това показва, че дали даден обект се реже по-добре или по-лошо, зависи не само от това колко остър е материалът, който използвате, но и какво режеш и структурата му.

„Когато използвате месен нож, по същество използвате сила, за да прокарате острия ръб през материала. Това, което правите, е да инициирате счупване в този материал, като използвате ударна сила: Ударът идва с определена скорост “, казва експертът по материали Марк Миодовник.

"Това работи много добре с неща, които ще се счупят, като месо и кости. Но когато става въпрос за меки плодове, като домати, това, което се случва, е, че фрактурата става неконтролируема от момента, в който започне: кожата ще се счупи непредсказуемо, нещо не искате да се случи, освен ако вашият план не е да направите гаспачо ", обяснява той.

Източник на изображения, Getty Images

За да постигнете това, имате нужда от срязващо действие.

Това, което ви дава нормалния кухненски нож, е управлението на кройката, "защото е срязващо действие, което е фундаментално различен начин за иницииране на тази фрактура в материала ".