американския континент

Когато житото срещна царевицата

Всичко се промени за света в деня, когато пшеницата се срещна с царевица и маниока. Тогава никой не знаеше и щеше да мине много време, преди да разберат какво се е случило, но последствията ще променят възприятието за кухнята. В никое кътче на света не биха яли отново, както досега. Пристигането на първите кастилци на американския континент насърчава много повече от срещата на различни култури и всички истории за завоевание, унищожаване, колонизация, денатурализация, смесване и развитие, които са живели и са живели на американския континент. То задейства катаклизма, който освети най-голямата революция в храните, позната на човека от откриването на огъня. В дългосрочен план нищо не би имало по-голямо влияние от килера, намерен в новите земи. Дори злато или сребро, които векове наред замъгляват очите на новите американци. Голямото съкровище на континента, колонизирано към 12 октомври 1492 г., е в продуктите, които определят същността на хранителната му диета.

Америка предостави на света някои от хранителните стълбове на бъдещето. Той даде картофи и царевица на европейците, подари маниока на африканците, даде природно писмо на средиземноморската кухня, възцари се горещо в нашите килери, предложи боб и отпусна допълнителната награда от какаото си. Европа отговори, като прехвърли пшеница и ориз, заедно със зеленчуци - лук, чесън, праз ... - които сега са основни в американската диета. Севиче би било невъзможно ястие без кориандър, лук или лимон.

Той допринесе за овощни дървета, които ще поемат буквата на природата в новите земи, като банани, заедно с други, които ще оставят своя отпечатък - цитруси, ябълки, грозде, праскови ... - и включи източници на животински протеини, които днес са окончателно: прасе, крава, кокошка и агне. Да не говорим за кафето, което постигна нов статут след пристигането си в Централна Америка и региона на Амазонка. Отново нищо не беше същото.

Не отне повече от век и половина, докато колонизацията пое по обратния път. Доматът превзе Средиземноморския басейн заедно със сладкия пипер, спътникът, който в крайна сметка би бил практически неразделен, докато картофите в крайна сметка доминираха в най-сухите земи в Северна Европа, за да заемат господстващо положение в практически всички кухни на стареца континент. Фасулът стана част от живота ни и успя да направи важна част от традиционните ни готварски книги свои собствени. Друг би бил в ръцете на домата, чушката и картофа. Невъзможно е да се разбере това, което наричаме средиземноморска диета, без помощта на пипер и домат; трябва да намерим име, което да го описва по-точно.

С течение на времето ще пристигнат тиквата, сладкият картоф, който те също са наричали сладък картоф, пуйката и особено какаото, което накрая ще се превърне в шоколад след срещата със захарта. Според някои източници това се е случило в манастир в Оаксака през 1529 г., а според други - пет години по-късно, в работната стая на манастира Пиедра, провинция Сарагоса. Португалските търговски пътища бяха отговорни за разпространението на лютата люта чушка и люти чушки в килерите на Азия и Африка. Без него би било невъзможно да се разбере естеството на някои кухни в Индия, Южен Китай или страни като Виетнам, Тайланд или Камбоджа.

Пътуването, започнало в търсенето на нов път към ориенталските подправки, доведе до раждането на две кулинарни вселени, родени от тотален синтез. Толкова различни и въпреки това толкова близки и познати. Никой не е успял да спре това двупосочно пътуване.

Нито днес, когато стара Европа отново преживява кулинарна колонизация чрез продукти и концепции: преоткриването на зърна от Анди като киноа или кивича, които познаваме като амарант, нормализиране на чили или пресни люти чушки, удължаване на юката, удивление от продуктите отглеждани в сърцето на тропическите гори на Амазонка или приемането на цевиче от европейските кухни, докато не се издигне в менютата на своите ресторанти, заедно с тежестта на тако, тортилата и други препарати, родени в Мексико. Днес Европа яде повече американци от всякога.