Прочети > 125 266 пъти
Цветът, ароматът и вкусът на червеното вино го предразполагат да бъде идеалният спътник на най-солидните ястия, но не винаги трябва да бъде по този начин
Богатата и сложна конституция на вкусовете на червените вина ги предразполага да бъдат идеалният съпровод на по-тежки ястия и по-силни вкусове.
Тъмният му цвят, резултат от мацерацията, е по-подходящ за цвета на червеното месо, тъмните и постоянни сосове.
Определящият фактор обаче при червените вина е техният дъбилен, горчив и стягащ вкус едновременно.
По този начин нивото или индексът на танин позволява класифицирането на червените вина в две категории с различна употреба, а именно: леки червени вина с индекс на танин под 40% и пълни червени вина, с индекс на танин по-висок от 40%.
Танинът, присъстващ в твърдите материали на гроздето, като ципите и дръжката, и в дървесината на отлежаващите бъчви, реагира с протеините на месата и техните сокове, със слюнката на дъвчене, със средства от сосове с твърди или полутвърди сирена. Тези азотни материали омекотяват акцентирането на танините.
Друг аспект, който трябва да се има предвид, е, че понякога някои хора бъркат еволюцията на виното с сдвояването. По този начин се чува, че едно вино е по-добро от преди няколко месеца, когато в действителност виното е практически същото и разликата може да е в ястията, с които са били придружени с червено вино. С други думи, ястието, с което го придружавате, може да направи същото вино да се възприема като повече или по-малко вкусно.
Съвети за това кои червени вина да изберете с вашите ястия
Що се отнася до сдвояването, няма строги правила, въпреки че можем да следваме следните съвети за подобряване на вкуса на вината (и храната).
Леки червени вина и много стари се препоръчват за млади меса, като телешко, сучещо агнешко, птиче или дивече пера и т.н.
Здравите, високоенергийни танинови червени вина са идеални за червени меса, като говеждо, агнешко, както и за черно месо, едър дивеч, дървесен гълъб, кълвач, елени и др.
Букетът от червени вина, базиран на зрели плодове, подправки, трюфели и ароматни растения, се съчетава перфектно с тези месни деликатеси, като същевременно напълно се сблъсква с ароматите на риба.
В същото време танинът забранява всичко, което е солено и сладко, тъй като тези вкусове карат виното да изглежда по-твърдо и горчиво.
ЧЕРВЕНО ВИНО И РИБА
Възможно е обаче да придружавате червено вино с риба, всичко зависи от подготовката, гарнитурата и соса.
Има ястия, като минога, яхния, лук лаврак, печен калкан с тъмни или чеснови сосове и др., В които младото и месесто червено вино постига перфектна комбинация от вкусове.