През последните години популярността на кокосовото масло нарасна благодарение на рекламите за ползите, които това масло очевидно може да има. По-нататъшно овластяване на тази храна, много известни личности, модели, актьори и актриси приветстват тази съставка като ефективно средство за намаляване на коремните мазнини, контролиране на апетита, укрепване на имунната система, предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, деменция и болестта на Алцхаймер. Дори диетичните методи като "кетогенна диета" или "палео" го включват в ежедневната си рецепта.

масло

На първо място, трябва да разберем каква е мазнината в кокосовото масло и как се състои:

100% от кокосовото масло са мазнини, от които 80-90% са наситени мазнини. Мазнините като цяло се състоят от по-малки вещества, наречени мастни киселини, от които според тяхната структура и поведение в тялото можем да открием няколко вида. Помещенията на кокосовото масло го класифицират като масло БОГАТО в средноверижни мастни киселини, които се усвояват по-бързо, са пряк източник на енергия, което ги кара да предотвратяват натрупването на мазнини и да насърчават сърдечно-съдовото здраве. въпреки това, кокосовите масла, които намираме в търговската мрежа в супермаркетите липсва тази характеристика, тъй като мазнините, които преобладават в тях, се наричат ​​лауринова киселина (47%), която НЕ е средноверижна мастна киселина (с тези предимства) и палмитинова и миристинова киселини, за които е доказано, че повишават нивата на холестерола в кръвта.

В кокосовото масло липсват и растителни стерини, които помагат за контролирането на усвояването на холестерола и може да присъстват в други масла.

Въпреки че проучванията показват, че някои популации (Филипини, Индия, Полинезия), които включват това масло в редовната си диета, имат по-малък риск от сърдечно-съдови заболявания, трябва да се изясни, че това не трябва да бъде единственият навик, свързан с този нисък риск, и че е необходимо да се разберат всички елементи на диетата на тези популации: консумацията на фибри и храни с ниско съдържание на захар и малко преработени. Съществува и разликата между източниците на кокосов орех, който те консумират: обикновено пулпата или „месото“ от плода и неговият екстракт под формата на „кокосов крем“.

Как да разпознаем ДОБРО кокосово масло?

  1. Кокосовото масло се получава чрез два процеса: пресоване на пресната му пулпа, която е VIRGIN кокосово масло, или пресоване на дехидратираната пулпа, наричана още „копра“, което е рафинирано масло. Първият е този, който се препоръчва да се консумира. На пазара можем да намерим няколко вида:

- Дева или екстра дева: За разлика от зехтина, в случая на кокосово масло тези термини не определят никаква разлика или са регламентирани. Това масло се получава чрез екстракция на прясна пулпа на кокосовия орех, разделяйки млякото и мазнините. От тази категория са още:

  • „Натиснато“ или „натискащо“: при извличането му се използва топлина и тя устоява на по-високи температури, но не се препоръчва пържене.
  • Студено пресовано или "Студено пресовано": Процесът се извършва на студено и следователно неговата устойчивост на топлина е по-ниска, очевидно този процес поддържа хранителните вещества по-добре.

- Рафинирано: В този процес маслото се получава чрез пресоване, след което споменатото масло се загрява, за да се отстранят примесите и впоследствие се подлага на "избелващ" процес. Този тип масло понася по-високи температури.

- Частично хидрогениран: В този процес малкото количество ненаситени мазнини се отстранява от кокосовото масло, за да се поддържа по-дълъг срок на годност на продукта и твърда консистенция при стайна температура. В този процес се генерират ТРАНС мазнини, които трябва да бъдат изцяло избягвани в диетата. Това масло НЕ се препоръчва и за съжаление е най-често срещаното в супермаркетите.

Кокосовото масло трябва да се съхранява на за предпочитане сухо място и далеч от светлина или в хладилник.

Общи заключения и препоръки:

  1. Кокосовото масло трябва да се консумира умерено: 1 чаена лъжичка на ден като максимална доза. Излишъкът му може да доведе до повишаване на холестерола и триглицеридите в кръвта.

  1. Кокосовото масло НЕ трябва да замества всички мазнини, използвани в диетата: трябва също да използвате масла от растителен произход като рапица, слънчоглед или соя (източници на омега 6) и разбира се, не спирайте да използвате мазнини източници на есенциални мастни киселини като олио зехтин, авокадо.

  1. Когато купувате кокосово масло, проверете дали е за предпочитане необработено или студено пресовано. Избягвайте частично хидрогенирано масло.

  1. Можете да го използвате в рецепти като пържени картофи, десерти или препарати, които не изискват високи температури. НЕ използвайте за методи на пържене.

  1. Кокосовото масло НЕ се счита за "лошо", но то не трябва да бъде ЕДИНСТВЕНИЯТ източник на мазнини във вашата диета, умерете и балансирайте употребата му.

Лина Валенсия А.

Магистър по епидемиология

Основател и директор на Nutrition in Motion.

  1. Quealy, K. и Sanger-Katz, M. Дали сушито е „здравословно“? Ами Гранола? Където американците и диетолозите не са съгласни. Ню Йорк Таймс. 5 юли 2016 г.
  2. Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC. Консумация на кокосово масло и сърдечно-съдови рискови фактори при хората. Отзиви за храненето. 2016 1 април; 74 (4): 267-80.
  3. Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JH, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ. Диетични мазнини и сърдечно-съдови заболявания: президентски съвет от Американската сърдечна асоциация. Тираж. 2017 г. 1 януари: CIR-0000000000000510.