захар

Кокосовият орех направи ниша в нашите килери: кокосово масло, кокосово масло, кокосово мляко, кокосова вода, кокосово брашно, настърган, дехидратиран ... И последната версия, която се появи, беше кокосовата захар, която те популяризират като най-добрия вариант за отпадане злата бяла захар. Но вярно ли е това? Отговорът е отрицателен. Затова посвещавам тази статия на всички, които се съмняват в моя силен отговор.

КАКВО Е КОКОСОВИЯТ ЗАХАР И КАК Е ПРАВЕН?

Кокосовата захар идва от сока на нарязаните цветя на кокосовата палма. Не съдържа действителния кокосов плод, частта, от която се получават най-полезните кокосови продукти.

Кокосовата захар, по-точно кокосовата палмова захар, се произвежда от сока на кокосовата палма, който е извлечен и след това сварен и дехидратиран. Той осигурява същия брой калории и въглехидрати като обикновената тръстикова захар (около 15 калории в кокосова захар и четири грама въглехидрати на чаена лъжичка), така че няма да получите никакво предимство в тези отношения, като направите смяна. Кокосовата захар е с цвят на карамел с вкус, подобен на кафявата захар и може да бъде заместена от захарна тръстика в повечето рецепти. (Забележка: Не бъркайте кокосовата палмова захар с палмовата захар, която се получава от захарната палма. Палмовата захар често се използва в тайландски ястия). Д-р Вайл.

Въпреки че имената се използват взаимозаменяемо, палмовата захар и кокосовата захар не са еднакви. Едната идва от захарната палма, а другата от кокосовата палма, и двете се произвеждат от сладкия, воднист сок, който пониква от отрязани цветни пъпки.
Вкусът на чиста кокосова палмова захар напомня на кафява захар. На пазара се предлагат няколко вида захар от кокосова палма. Настоящото на тайландските пазари обикновено не е 100% чисто, но се смесва с бяла тръстикова захар, а също и с малцова захар. В тайландската кухня палмовата и кокосовата захар (nahm dtahn bpeep/buk и nahm dtahn maprao) се използват взаимозаменяемо.

ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА И ПОЛОВИНИТЕ ИСТИНИ

Според Филипинското министерство на земеделието кокосовата захар съдържа няколко хранителни вещества. Най-забележителните от тях са минералите желязо, цинк, калций и калий, заедно с някои късоверижни мастни киселини, полифеноли и антиоксиданти, които също могат да осигурят някои ползи за здравето. Но ще трябва да погълнете голямо количество кокосова захар, за да ги получите в значителни количества. По-добре би било тези хранителни вещества да се набавят от „истинските“ храни.
След това съдържа фибри, наречени инулин (повече за инулина по-долу), които могат да забавят усвояването на глюкозата и да обяснят защо кокосовата захар има по-нисък гликемичен индекс от обикновената захар на масата.
Но кокосовата захар е много калорична точно като бялата захар.

Сладка лъжа?

Кокосовата захар се рекламира за задържане на много минерали в сока, особено калий. Вярно е, че 100 грама (25 чаени лъжички) кокосова захар съдържат 1030 mg калий, почти една четвърт от препоръчителната стойност на ден!. Не е нужно да сте математик, за да разберете, че не получавате нищо от приема на чаена лъжичка или две кокосова захар.

Според д-р Джони Боудън в неговата „150-те най-здравословни храни на земята“ кокосовият орех осигурява здравословни мазнини, включително лауринова киселина, които са антивирусни, антимикробни, стимуланти на имунната система и дори помагат в борбата с някои видове рак. Вашето тяло използва по-лесното метаболизиране на средноверижни триглицериди (MCTs) в кокос, за да гори за гориво, вместо да ги съхранява като мазнини.
Но тези полезни мазнини ще получите само в кокосовото масло, кокосовото масло, кокосовото мляко и кокосовото месо, НЕ в кокосовата захар.

КОКОСОВ ЗАХАР, БЯЛ И ФРУКТОЗЕН ЗАХАР: ТРИО КАЛАВЕРА

„Хранително няма голяма разлика между кокосовата захар и трапезната захар. И двете са добавени захари, които трябва да ограничим. Твърде много захар от всякакъв вид - бяла, кафява, кокосов орех, мед, кленов сироп, нектар от агаве - повишава триглицеридите в кръвта, понижава HDL (добрия) холестерол и допринася за излишните калории във вашата диета. Ако решите да имате кокосова захар, използвайте я умерено. ’Лесли Бек.

Обичайната трапезна захар (захароза) е 50% фруктоза, 50% глюкоза.
Много уебсайтове твърдят, че кокосовата захар няма фруктоза, но е направена от 70-80% захароза, което е половината от фруктозата!
Поради тази причина, кокосовата захар осигурява почти същото количество фруктоза като обикновената захар, грам за грам.
Консумирани в излишък, добавените захари ще причинят всякакви проблеми като метаболитен синдром, затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Следователно кокосовата захар не е суперхрана, както ни карат да вярваме. Тя е много подобна на обикновената трапезна захар, въпреки че производственият процес е по-естествен.
Ако все пак решите да имате кокосова захар, използвайте я пестеливо. Не е нещо, което да приемате всеки ден.

Според д-р Джоузеф Меркола, прекомерни количества фруктоза повишават кръвното налягане, триглицеридите и LDL; крадат витамини и минерали; повишаване на инсулиновата резистентност и затлъстяване; и допринасят за сърдечно-съдови заболявания, чернодробни заболявания, рак, артрит и дори подагра.

„Ако сте приемали фруктоза само от зеленчуци и плодове (откъдето произхождат), както повечето хора преди век, бихте консумирали около 15 грама на ден, далеч от 73-те грама на ден, които тийнейджърът днес получава от сода. - пише Меркола.

Като се има предвид, че фруктозата съставлява около 39 процента от кокосовата захар, не е необходимо много да се увреди черният дроб.

Диета, богата на фруктоза и излишна захар, ви кара да се чувствате слаби. Простите захари причиняват глад за храна, стареене на тъканите, промяна на хормоналната функция, понижаване на мозъчната енергия и допамин и повишаване на триглицеридите, което води до лептинова резистентност, инсулинова резистентност, диабет и затлъстяване.
Кокосовото масло е храна, която съдържа невероятни мазнини за отслабване, изграждане на мускули и подхранване на мозъка. Той дори има мощни антимикробни свойства.
Така че, ако кокосът е толкова добър, кокосовата захар също трябва да е нали, нали? Е, не.

Компаниите са направили кокосовата захар популярна за нула време, като я рекламират като по-малко гликемична алтернатива на трапезната захар. Този маркетингов подход е точно същият трик, който търговците на фруктоза използват за популяризиране на нездравословни храни с високо съдържание на фруктоза. Вярно е, че фруктозата не увеличава инсулина толкова бързо, колкото обикновената захар, но това със сигурност не го прави здравословен. Токсичен е за черния дроб. Същото важи и за кокосовата захар.

Забележка Захарни алкохоли: Те са наречени така, защото имат химическа структура, подобна на захарта и алкохола, но не си приличат. Те присъстват в дъвките и пастите за зъби. Те се усвояват по-трудно от захарта (захарозата), усвояват се напълно. Те съдържат около 2 калории на грам и в излишък имат слабително действие с изключение на еритритола, който се абсорбира в тънките черва и се екскретира с урината.

ФРУКТОЗА

Д-р Робърт Х. Лустиг е детски ендокринолог, експерт по затлъстяването при деца и е този, който алармира обществеността за опасностите от фруктоза.
„Захар: Горчивата истина“ е 90-минутна лекция, която се задълбочава в науката и биохимията зад консумацията на фруктоза, с повече от 7 милиона гледания. (Препоръчвам да го видите).

Вредното въздействие на излишната фруктоза

Яжте много фруктоза под формата на добавени захари:
• Причинява черния дроб да синтезира мазнини, които се изнасят като VLDL холестерол, което води до дислипидемия (високи нива на триглицериди в кръвта и холестерола), мазнини около органите и в крайна сметка сърдечни заболявания.
• Повишава нивата на пикочна киселина в кръвта, причинявайки подагра и високо кръвно налягане.
• Причинява отлагане на мазнини в черния дроб, което може да доведе до неалкохолно мастно чернодробно заболяване.
• Причинява инсулинова резистентност, което може да доведе до затлъстяване и диабет тип II.
• Инсулиновата резистентност води до повишен инсулин и високи нива на инсулиноподобен растежен фактор-1 (IGF-1), който е основен медиатор на ефектите на растежния хормон и при възрастни има анаболни ефекти) в тялото, което в крайна сметка може да причини рак. Човешки доказателства свързват високите нива на инсулин и IGF-1 с повишен риск от рак на дебелото черво.
• Фруктозата не влияе на ситостта по същия начин като глюкозата, което води до по-голяма консумация на повече калории автоматично, ако приемът на фруктоза е висок.
• Може да причини резистентност към лептин, да промени регулирането на телесните мазнини и да допринесе за затлъстяването. Резистентността към лептин, повишеният инсулин и пристрастяващите цикли на апетита и преяждането са ключът към натрупването на мазнини.

Много е важно да се отбележи, че всичко по-горе не се отнася за естествените захари, съдържащи се в цели плодове и зеленчуци.
Плодовете са незначителен източник на фруктоза, с ниска енергийна плътност (повече информация в края на статията) и много фибри.
Вредното въздействие на фруктозата се отнася до нашата лоша западна диета, която осигурява излишни калории и добавени захари. Важни данни.

ЗАБЕЛЕЖКА: Какво е ЛЕПТИН?

Лептинът (от гръцки leptos thin), известен също като PN протеин, е хормон, произведен най-вече от адипоцити (мастни клетки), въпреки че се експресира и в хипоталамуса, яйчниците и плацентата.
Смята се, че лептинът действа като липостат: когато количеството мазнини, съхранявани в адипоцитите, се увеличава, лептинът се освобождава в кръвта, образувайки сигнал (отрицателна обратна връзка), който информира хипоталамуса, че тялото има достатъчно резерви и че трябва да потиска апетита.

Много хора погрешно вярват, че увеличаването на теглото (и загубата) е свързано с калории и сила на волята.
Съвременните изследвания на затлъстяването обаче не са съгласни и учените посочват, че виновникът е хормон, наречен лептин.
Понастоящем се смята, че е устойчив на ефектите на този хормон (наречен лептинова резистентност) основният двигател на натрупването на мазнини при хората.
В това видео изследователят на затлъстяването д-р Stephan Guyenet обяснява всичко, което трябва да знаете за лептина и как той участва в затлъстяването.

- Лептинът е хормон, произведен от мастните клетки на тялото.
- Често наричан „хормон на ситостта“ или „хормон на глада“ .
- Основната цел на лептина е в мозъка, особено в област, наречена хипоталамус.
Лептинът трябва да каже на мозъка, че имаме достатъчно складирани мазнини, че не е нужно да ядем и че можем да изгаряме калории с нормална скорост.
- Той има и много други функции, свързани с плодовитостта, имунитета, мозъчната функция и други.
- Основната роля на лептина обаче е дългосрочно регулиране на енергийния баланс, количеството калории, които ядем и изразходваме, и количеството мазнини, които съхраняваме в телата си.

Лептиновата система се е развила, за да ни попречи да гладуваме или да преяждаме, което би ни направило по-малко вероятно да оцелеем в естествената среда.
В наши дни лептинът е много ефективен, за да ни предпази от глад. Но нещо е счупено в механизма, който трябва да ни попречи да преяждаме.
- Лептинът трябва да каже на мозъка, че не е нужно да ядем.
- Този хормон се произвежда от мастните клетки на тялото. Колкото повече телесни мазнини носят, толкова повече лептин произвеждат.
- Лептинът се транспортира през кръвния поток до мозъка, където изпраща сигнал до хипоталамуса, зоната на мозъка, която контролира кога и колко ядем.
- Мастните клетки използват лептин, за да „казват“ на мозъка колко телесни мазнини носят. Голямо количество лептин казва на мозъка, че имаме много складирани мазнини, докато ниските нива на лептин казват на мозъка, че запасите от мазнини са ниски и че сме изложени на риск от глад.

Ядем -> телесните мазнини се покачват -> лептинът се покачва -> ядем по-малко и изгаряме повече.
ИЛИ…
Ние не ядем -> телесните мазнини намаляват -> лептинът намалява -> ядем повече и изгаряме по-малко.

Този тип система е известна като верига за отрицателна обратна връзка и е подобна на механизмите за контрол на много различни физиологични функции като дишане, телесна температура, кръвно налягане и други.

Резистентност към лептин

Какво причинява лептинова резистентност?

Според д-р Guyenet са идентифицирани няколко клетъчни механизма зад лептиновата резистентност.
Те включват:
1. Възпаление: Възпалителната сигнализация в хипоталамуса вероятно е важна причина за лептинова резистентност както при животните, така и при хората.
2. Свободни мастни киселини: Повишените свободни мастни киселини в кръвта могат да увеличат мастните метаболити в мозъка и да попречат на сигнала за лептин.
3. Имайте висок лептин: Повишените нива на лептин на първо място изглежда предизвикват лептинова резистентност.
На практика всички тези фактори увеличават затлъстяването, така че това може да образува порочен кръг, в който хората наддават на тегло и стават по-устойчиви на лептин с течение на времето.
В крайна сметка: Потенциалните причини за лептинова резистентност включват възпаление, повишени свободни мастни киселини и високи нива на лептин. И трите са с повишено затлъстяване.

Какво съветва науката за предотвратяване на лептинова резистентност

Затлъстяването е свързано с лептинова резистентност, както се доказва от хиперлептинемия. Съпротивлението възниква от нарушен транспорт на лептин през кръвно-мозъчната бариера (ВВВ), дефекти в сигнализирането на лептиновия рецептор и запушвания в невроналните вериги. Посредникът на тази съпротива е неизвестен.

Заключението е, че триглицеридите са важна причина за лептинова резистентност, медиирана от нарушен транспорт през BBB.

Метаболитен синдром

Терминът метаболитен синдром (наричан още синдром X) описва група сърдечно-съдови рискови фактори, включително дислипидемия, непоносимост към глюкоза, инсулинова резистентност и хипертония. Затлъстяването увеличава риска от метаболитен синдром, но тъй като затлъстяването не е нито необходимо, нито достатъчно, за да причини синдрома, съществува значителен интерес към идентифициране на независими пътища към затлъстяването. Един от тези пътища може да включва действията на адипокин лептин, който е свързан напречно с метаболитния синдром и проспективно с коронарна болест на сърцето и инсулт, независимо от затлъстяването. Заключение на това проучване: Лептинът прогнозира развитието на метаболитен синдром независимо от първоначалното затлъстяване. Тази асоциация е свързана специално с развитието на глюкозна непоносимост и инсулинова резистентност.