В тази статия ще ви разкажем 4 причини, поради които трябва да смените захарта от кафе на кокосова.
Кокосовата захар е по-малко рафинирана
Трапезната захар е храна, която се извлича от захарна тръстика или цвекло и когато стигне до нашата трапеза, тя страда огромен процес на рафиниране което го кара да загуби всички хранителни вещества, които неговата суровина съдържа в естественото си състояние.
Фигура I. Диаграма на производството на захар на маса (Iryani et al., 2012).
Кокосовата захар е подсладител, традиционно използван в страните от Близкия изток в много традиционни рецепти в района.
Той получава много по-малко лечение, той се получава от кокосово дърво сок, получаване на сироп от кокосов палмов сок, който впоследствие се филтрира, вари, охлажда, гранулира и изсушава на слънце, за да се получи кокосова захар с висока способност за разтваряне във вода, няма нужда да се добавят помощни вещества или да се използват разтворители в процеса.
Фигура II. Кокосова захар.
Има нисък гликемичен индекс
Гликемичният индекс е мярка в произволни единици, която определя скоростта, с която глюкозата от въглехидратите, която се консумира, преминава в кръвта.
Колкото по-висок е гликемичният индекс, толкова по-бързо се изпразва стомаха и следователно по-бързо се усвояват захарите.
Това е много интересна функция за избор на източници на въглехидрати преди, по време или след тренировки.
Въпреки това, през по-голямата част от деня, консумирането на въглехидрати с висок гликемичен индекс води до рязко повишаване на концентрациите на инсулин, пептиден хормон, който е силно липогенен, тоест улеснява натрупването на мазнини и чиято непрекъсната секреция десенсибилизира усвояването на глюкозата в мускулни клетки, генериращи периферна инсулинова резистентност.
Поради тази причина е за предпочитане да се ядат цели храни, по-малко рафинирани и със свойствата на цяла хранителна матрица.
Фигура III. Класификация по FAO за въглехидратни категории въз основа на техния гликемичен индекс (FNRI, s.f.).
Опитите, които са анализирали Установено е, че гликемичният индекс на кокосовата захар е около 35 (Trinidad et al., 2010), така че се счита за въглехидрат с нисък гликемичен индекс и ако го сравним с еквивалента му, който би била тръстиковата захар, която има гликемичен индекс около 60, можем да видим разликата.
Фигура IV. Сравнителен гликемичен индекс под формата на AUC между кокосова захар, кокосов сироп и трапезна захар (FNRI, s.f.).
Съдържа повече хранителни вещества
Процесът на рафиниране, на който е подложена захарта на масата, я кара да загуби целия си хранителен интерес, освобождавайки я до обикновено енергийно хранително вещество, което може да се използва от спортистите за задоволяване на техните нужди.
Макронутриентите са изолиран, практически всички продукти са въглехидрати. Освен че съдържа:
- Повече желязо, цинк, калций, натрий и калий отколкото трапезната захар.
Фигура V. Сравнение на съдържанието на желязо и цинк между кокосова захар, кафява захар и рафинирана захар (FNRI, n.d.).
- Фибри от инулин, фруктозен полизахарид, който не се усвоява и пътува до дебелото черво, където ферментира и произвежда късоверижни мастни киселини, които имат полезни свойства върху чревната микробиота.
- Високи количества полифеноли, флавоноиди и антоцианидини; важни фитонутриенти, които имат защитни ефекти върху тялото (антиоксиданти, противовъзпалителни средства, хелатори, понижаващи холестерола ...)
Фигура VI. Ефекти върху здравето, свързани с консумацията на полифеноли чрез диета (Dayem et al., 2016).
- Високи количества пропионат, мастна киселина, която е свързана при in vitro проучвания с инхибирането на ензима HMG-CoA редуктаза по пътя на синтеза на холестерола; да може да упражнява още по-мощен ефект на понижаване на холестерола.
Фигура VII. Графично представяне на пътя на синтеза на холестерол в организма от ацетил-КоА. Сигнализира инхибирания от пропионат ензим.
Вкус
Вкусът на кокосовата захар е подобен на мусковадо захар, но с докосване на карамел, напомнящ кленови сиропи клас А, тъмно кехлибарен тип.
Фигура VIII. Кокосова захар.
Кокосовата захар има много характерен вкус благодарение на високата плътност на летливите съединения, които можем да открием в нейния състав.
„Подсладител с приятен вкус на карамел и изискана нотка на кокос“
Кокосова захар от HSNfoods
Получава се от цветята на кокосовото дърво екологично земеделие, в съответствие със стандартите и разпоредбите, съдържащи се в регламенти № 834/2007 и 889/2008 на Европейската общност.
По този начин удостоверява произхода му и качество от неговите суровини.
Фигура IX. Печат "Soil Association Organic", който установява нормите и стандартите на Европейската комисия, установени от гореспоменатия регламент.
Мога ли да имам толкова кокосова захар, колкото искам?
Въпреки че е добра алтернатива на трапезната захар поради нейната по-високо съдържание на хранителни вещества, нисък гликемичен индекс и други фактори които са анализирани преди това; кокосовата захар остава калорично същата като захарта.
В този смисъл съставът му на захариди е леко намален, неговият енергийна стойност практически е идентичен с този на захарта, получена от тръстика или цвекло.