Абонирайте се за Vitónica
Сред различните алтернативи, които трябва да подсладим нашите ястия, е кокосова захар, опция, широко използвана днес за замяна на бяла или рафинирана трапезна захар. Ние ви казваме техните свойства, ползи и възможни приложения в кухнята.
Свойства на кокосовата захар
The кокосова захар Извлича се от сока от кокосови палми, които се състоят от 80% вода, 15% захар и 5% минерални соли. Следователно водата се изпарява, оставяйки вид захар с минерали, която служи за подслаждане на нашите ястия.
Според проучване, проведено в Индонезия, кокосова захар Състои се от почти 71% захароза, 3% глюкоза и около 3% фруктоза, останалите компоненти са фибри или несмилаеми въглехидрати, както и вода.
Поради големия си дял от хидрати, които са устойчиви на храносмилане и усвояването в нашето тяло, кокосовата захар, въпреки че е източник на свободни захари, се метаболизира по-бавно и следователно, има по-нисък гликемичен индекс от захарта както е посочено от изследване, публикувано през 2015 г.
Това може да се дължи на производно: ксилоза, което е супресор на глюкоза след хранене и по този начин избягва пиковете на глюкозата, както и инсулина в кръвта.
Ползи от кокосовата захар
Въпреки че кокосовата захар е концентриран източник на свободни захари, които трябва да се намалят при обичайната диета, това е вариант с по-малко калории и по-нисък процент на прости хидрати отколкото бяла или рафинирана трапезна захар например.
Освен това, поради по-ниския си гликемичен индекс, кокосовата захар не е толкова вредна за здравето, тъй като не произвежда пикове на глюкоза в инсулина не увеличава риска от инсулинова резистентност и други свързани метаболитни заболявания като диабет.
От друга страна, защото е източник на фибри, особено инулин Както показва проучване, публикувано през 2015 г., кокосовата захар може да има благоприятен ефект върху чревната флора на тялото и по този начин благоприятстват чревния транзит и стимулират защитните сили на организма, тъй като инулинът има пребиотичен ефект върху нашето тяло.
В допълнение, бялата захар на целия живот е само фруктоза и глюкоза, тоест осигурява калории без повече на тялото, докато кокосовата захар осигурява не само захари, но и фибри с пребиотичен ефект и различни минерали, както и витамин С и аминокиселини, както е посочено от изследване, публикувано в Индонезия, което допринася за подобряване на качеството на диетата, ако я използваме като заместител на първата.
Как да използваме кокосова захар в готвенето
Кокосовата захар, както казахме, е заместител на традиционната трапезна захар, следователно можем да я използваме за подслаждане на различни препарати като: карамелизирани зеленчуци или пълнозърнести кифли в замяна на захар кафява тръстика.
Разбира се, не трябва да забравяме, че кокосовата захар, въпреки че е по-питателна и с по-малко захар от бялата, има и свободни захари, които трябва да бъдат намалени при обичайната диета, така че, препоръчваме използването му в ограничени количества, да не надвишава 10% от дневните калории под формата на захар, както се предлага от СЗО.
Изображение | Шантел Дмело, Уикимедия и Пекселс
Споделете кокосова захар: свойства, ползи и използването й в кухнята