Актуализирано на 21 февруари 2020 г., 14:33

накрая

Използва се по същия начин като кафявата захар, вкусът му е приятен и не предизвиква кръвна захар. Съдържа също минерали и витамини от група В.

За жителите на тихоокеанските острови кокосовата палма не е всяко дърво, тя е „дървото на живота“, тъй като този вид от векове е един от най-добрите източници на храна и лекарства от тези дълголетни народи.

Както често се случва, храните, традиционно почитани от местни култури, Подобно на тези от кокосовото дърво, те са преоткрити от съвременната хранителна наука, като разпознават в тях добра част от свойствата, приписвани му от народната мъдрост.

Това проверяваме с палмата благодарение на уникални качества олио, кокосово мляко, а сега и неговата захар, интересна алтернатива, когато искаме да добавим малко сладост към нашите рецепти.

9 здравословни алтернативи на бялата захар

Една от изненадите, които откриваме, когато за първи път опитваме тази кафява захар, е, че тя няма вкус на кокос. Това е така, защото не се произвежда от плодовете на кокосовото дърво, а по-скоро идва от сок, който се извлича от цветя от палмовото му дърво.

Този нектар се подлага на умерена топлина (традиционно се произвежда с кокосови дърва за огрев), докато по-голямата част от влагата му се изпари и придобие твърда консистенция.

Ползи от кокосовата захар

Голямото предимство на тази захар е, че е интегрален продукт който, когато се произвежда по прости традиционни методи, запазва практически всичките си витамини и минерали, които не са малко.

Това го прави подсладител. далеч превъзхожда бялата захар (липсват жизненоважни хранителни вещества), тъй като съдържа минерали като фосфор, магнезий или цинк, както и витамини от група В.

Кокосовата захар има a нисък гликемичен индекс (между 35 и 54, според проучвания), подсилен само от агавения сироп (30) или изключителната стевия (0). Това качество поддържа редовно снабдяване с енергия, което подобрява мозъчната функция, намалява възпалението и предотвратява неприятни енергийни сривове (стига да се консумира в малки количества и, ако е възможно, заедно с други храни, богати на фибри).

Просо бисквитки с лешници

Голяма част от предимствата му се дължат на наличието на инулин, което забавя усвояването на глюкозата, намалява нивата на холестерола, благоприятства развитието на полезна чревна флора и подобрява усвояването на минерали и витамини. Но нивата на фруктоза са високи, така че не е храна, с която трябва да се злоупотребява.

В кухнята той е много гъвкав. Може да се карамелизира, подобно на захарта, и има същата подслаждаща сила като цялата захар (на която много прилича), така че ако искаме да преобразуваме рецепта, просто трябва да заменим същото количество цяла захар за кокос.

Овесена крема с кокосова захар

Хранителни свойства

Но кокосова захар не само осигурява калории. Също така е богат на полезни вещества, като минерали и витамини от група В.

100 г кокосова захар съдържат:

  • Калории: 400
  • Захароза: 71%
  • Фруктоза: 3%
  • Глюкоза: 3%
  • Инулин: 4,3 g
  • Цинк: 92 mcg
  • Желязо: 2,1 mg
  • Полифеноли: 150 mg
  • Мед: 2,3 mg
  • Калий: 715 mg