По света има повече от хиляда вида сирена. Сирената са продукти, които се получават чрез коагулация на мляко и извличане на неговия серум и/или сметана. Нека да видим хранителната стойност на сиренето и най-характерните сирена.

Хранителна стойност на сиренето

Съдържанието на хранителни вещества е колкото по-високо, толкова по-излекувано, сухо или постоянно е сиренето, като енергията му ще бъде по-висока, колкото по-излекувано е.

Хранителната стойност на сиренето зависи главно от:

  1. The вид използвано млякоВъпреки че най-разпространените сирена се правят с краве, козе и овче мляко, има сирена, направени с кобила, северни елени, яка, камила и биволско мляко.
  2. The процедура за изработване и съзряване. В зависимост от приготвянето и узряването, полученото сирене може да бъде по-тлъсто или по-малко, да съдържа различни хранителни вещества или повече от тях.

Видове сирена

Класификация на сирената по тяхната консистенция

За съдържанието на мазнини

  • Сирене Двойна мазнина: минимум 60% на мазнини.
  • Сирене Допълнителна мазнина: 45-60%.
  • Сирене Дебел: 40-45% на мазнини.
  • Сирене Семиграза: 25-40%.
  • Сирене Пост: 25% максимална мазнина.

Струнно сирене

хранителна

Пресни сирена

The извара, маскарпоне и извара те са пресни сирена.
Изварата обикновено се придружава с прясна течна сметана и/или мед.

Маскарпоне

The рикота Това е изварата на страните от Южна Америка.

Има и търговски пресни сирена с вкус на ягоди и банани, специално предназначени за детска консумация, като добре познатата Petit Suisse.

Кози сирена

Кози сирена са меки сирена с естествена кора, направени изцяло или частично с козе мляко.
Повечето са направени от краве и козе мляко, за да станат гладки и кремообразни.
Козето сирене има по-интензивен вкус и е по-бяло от кравето.
The chabichou, crottin de Chavignol, chevrotin и feta Те са кози сирена, въпреки че фета може да се направи с овче, краве или козе и краве мляко.

Разтопени сирена

В зависимост от количеството сирене, което съдържат са наречени топено сирене, приготвяне на топено сирене или крема сирене.
Кремовете за сирене са сирената на тръби, които са придобили популярност през последните години.

Меки сирена

Те са сушени, отцедени и формовани сирена, но не пресовани или варени.
Те са в точката си, когато пастата е кремообразна и еднородна, а кората остава мека.
Меките сирена съдържат 50-60% влажност и съдържание мазнини 20-26% от общото тегло.
Някои имат плесенясала кора бял като него Каменберт и Бри, понякога годни за консумация и с повече витамини от самото сирене.
Други имат измита със саламура кора muenster, pont-l'eveque и bel paese.
Сирене Мюнстер

Сини сирена

Roquefort, gorgonzola, bleu de Bresse, danablau и stilton те са най-известните.

Полутвърдени сирена

Полутвърдените сирена са сурови пресовани сирена, които преминават през доста дълъг период на втвърдяване, в хладна и влажна среда.
Те са сирена, които не трябва да са крехки, а частта до кората трябва да е по-тъмна. Съдържа 40-60% влага.
The чедър, кантал, реблошон, гауда, фонтина, том, монтерек жак те са полутвърдени сирена.

Втвърдени сирена

Втвърдените сирена са пресовани и варени сирена, обикновено с твърда консистенция, макар и понякога зърнести - например Пармезан-.
Съдържат максимум 35% влага.
Те имат еднаква консистенция и цвят и устойчива кора.
Те не трябва да са изпъкнали, сухи, с напукана кора, пастообразни или много зърнести.

Хранителна стойност на сирената

Сирена от Испания

В Испания има 28 сорта сирене със защитено наименование за произход или защитено географско указание.

D.O или I.G на сирене Автономна общност
AFUEGA'L PITU ПРИНЦИПНОСТ НА АСТУРИЯ
ARZÚA-ULLOA ГАЛИЦИЯ
КАБРАЛИ ПРИНЦИПНОСТ НА АСТУРИЯ
CEBREIRO ГАЛИЦИЯ
ГАМОНЕДО ПРИНЦИПНОСТ НА АСТУРИЯТА
IDIAZÁBAL Мулти-общност
МАХОН-МЕНОРКА БАЛЕАРСКИ ОСТРОВИ
PICÓN-BEJES-TRESVISO КАНТАБРИЯ
КАМЕРАНО СИРЕНЕ РИОЖА
CASÍN СИРЕНЕ ПРИНЦИПНОСТ НА АСТУРИЯ
СИРЕНЕ FLOR DE GUÍA ИЛИ СИРЕНЕ GUÍA КАНАРСКИ ОСТРОВИ
СИРЕНЕ ОТ СЕРЕНАТА ЕСТРЕМАДУРА
СИРЕНЕ ОТ L'ALT URGELL И LA CERDANYA КАТАЛОНИЯ
МУРЦИЯ СИРЕН МУРЦИЯ РЕГИОН
МУРЦИЯ СИРЕН С ВИНО МУРЦИЯ РЕГИОН
ВАЛДЕЙНСКО СИРЕНЕ КАСТИЛА И ЛЕЙН
СИРЕНЕ IBORES ЕСТРЕМАДУРА
ОСНОВНО СИРЕНЕ КАНАРСКИ ОСТРОВИ
МАНШЕГО СИРЕН КАСТИЛА ЛА МАНЧА
КРЕМОВО СИРЕНЕ ОТ КАНТАБРИЯ КАНТАБРИЯ
ПАЛМЕРО СИРЕНЕ/ПАЛМИРНО СИРЕНЕ КАНАРСКИ ОСТРОВИ
ТИТИЛСКИ СИРЕН ГАЛИЦИЯ
ЗАМОРАНСКО СИРЕНЕ КАСТИЛА И ЛЕЙН
СИРЕНЕТО BEYOS Мулти-общност
СИРЕНА ОТ ЛЕБАНА КАНТАБРИЯ
RONCAL ФОРАЛНА ОБЩНОСТ НА НАВАРА
SAN SIMÓN DA COSTA ГАЛИЦИЯ
КОРТА ДЕЛ КАЗАР ЕСТРЕМАДУРА

Сирена от Испания
Изтеглете плаката за сирене на тази връзка.


А ти? Кое сирене харесвате най-много?

Абонирайте се за нашите канали за да следите новините и следвайте ни на нашия Facebook @eresloquecomes.
Ако ви е харесало, харесайте го и го споделете.