Алисия Реболо Санчес
Чушки е от Америка, Мексико, Перу и Боливия. Отглеждането му е стандартизирано в Европа в средата на 16 век благодарение на Христофор Колумб. В Испания това е първият европейски продукт, който се продава и консумира, а в Европа се нарежда на пето място.
Пиперът е една от най-гъвкавите храни в испанската кухня и основна храна в средиземноморската диета. Неговите ползи за здравето се дължат главно на неговите нискокалорично съдържание, високото му съдържание във вода и калий и съдържанието на фолфати, антиоксиданти и фибри.
Освен това в момента е основна съставка във всяка испанска рецепта, от класическия софрито, през паелата, ескалибадата или пълнените чушки, наред с много други ястия.
Видове пипер
Обикновено известен като пипер, този зеленчук идва от плодовете на тревисто растение от рода Capsicum, което принадлежи към семейство Solanaceae, ботаническо семейство, което има малко плодове те дават хранителни стоки, като един от онези малко плодове домат, патладжан и пипер.
В Испания обикновено е така класифицирайте чушките между онези, които са люти, и онези, които не са, референцията е зеленият пипер, пикило пипер, звънецът и пиперът Падрон. Съществуват обаче много повече разновидности, особено за най-упоритите фенове на пикантността и те обикновено се класифицират по съдържанието на капсаицин, активен компонент на лютите чушки, който напоследък е класифициран като протектор срещу растежа на раковите клетки. Класификацията на чушките от най-люти до най-люти е следната: poblano chili, rocotillo chili, jalapeño, унгарски восъчен чили, serrano, de arbol, chipotle, chiltepin, piri piri, habanero, carolina reaper или, най-пикантното от всички, dragon's дъх.
Много от тези сортове обаче не могат да бъдат намерени в Испания, така че е по-лесно да се класифицират чушките между сладки или не пикантни и пикантни. Имайки по този начин две големи семейства чушки:
- Сладка чушка: Това може да бъде зелено, жълто или червено и сред видовете, които намираме, е Морон, Сора и италиански. Италианският е най-класическият и този, който се консумира най-много в Испания, тъй като месото му е меко и със слой тънка кожа, която променя цвета си, докато зеленчукът узрее, преминавайки от ярко зелено до интензивно червено.
Най-доброто време за отглеждането му е времето от средата на пролетта до средата на есента, по-точно от май до ноември. В наши дни обаче, благодарение на оранжерийното земеделие, отглеждането на чушки се извършва през цялата година. Когато ги купувате в супермаркет или на битпазар иПрепоръчително е да изберете тези, които са по-твърди, по-гладки, по-лъскави и по-тежки. по същия начин препоръчително е да ги спасите в хладилника в перфорирана найлонова торбичка, за да ги поддържате в добро състояние повече дни.
Хранителни стойности на черен пипер
По отношение на свойствата му, чушките те се състоят главно от вода и въглехидрати, Въпреки че приемът на калории и протеини е нисък, той е висок източник на фибри, така че този вид зеленчуци за хора с диабет или хора, които поради чревни проблеми трябва да приемат много фибри, ще бъде много добре да ги приемате.
Също така, пиперът е един от зеленчуците, най-богати на витамини, някои от тях с витамин А, Е, В1, В2 и В3 плюс фолиева киселина, какво прави този зеленчук чудесен източник на антиоксиданти, който ще бъде полезен за хора, които са склонни да задържат течности или които имат лошо храносмилане поради обилно хранене или някаква храна в лошо състояние, особено за тези хора сладкият пипер е много полезен. Трябва също да се спомене, че съдържанието на витамин Ц в чушките е толкова висока, че в много случаи надвишава тази на портокала.
От друга страна, най-присъстващите в чушките минерали са калий, магнезий, фосфор и калций.
След това ще ви покажем малка таблица с хранителната стойност на 100 грама пипер:
Холестерол (mg): 0,00