„Количеството протеин в тези водорасли е изключително голямо и това е великолепна храна по отношение на хранителната си стойност. В сравнение с хлорелата, спирулината има много по-високо съдържание на протеин. Всъщност седемдесет процента от масата му със сухо тегло е висококачествен протеин ”(Hills, 1981).
Спирулина, най-старата храна на бъдещето.
Спирулина Това е зелено-синьо водорасло, считано от Адамс (2005) за една от най-изненадващите храни днес, поради хранителните си свойства и терапевтичната си употреба. Това микроводорасло, което расте в езера със сладка, сладка вода, е една от най-простите и примитивни форми на живот, които съществуват. Неговото присъствие на Земята изпреварва присъствието на всяко растение или животно, за които знаем. Съдържа голямо разнообразие от хранителни вещества, които варират от витамини, минерали, незаменими мастни киселини, аминокиселини, въглехидрати, нуклеинови киселини, антиоксиданти, до различни видове пигменти и фитохимикали със значителна стойност за храненето и човешкото здраве (Tietze, 1999).
В спирулина откриваме около 95% от хранителните вещества, считани за основни в човешкото хранене, което го прави идеална храна за хората.
Микроводораслите, макар и използвани в древността, са сравнително нови източници на хранене, чието използване се увеличава в обширната и объркваща област на храните, която индустриалната цивилизация отвори. Те обаче са били използвани от различни народи и култури в Латинска Америка и Африка. Потреблението му има тенденция да се увеличава значително по цялата планета в лицето на хранителната криза, с която вече започваме да се сблъскваме (Pitchford, 2004). Спирулината, освен че се счита за суперхрана, помага за профилактика и лечение на различни заболявания. По същия начин за много правителства това е ключът към решаването на глобалното недохранване, което засяга нашия свят (Адамс, 2005).
Като се има предвид, че безопасността на спирулина като храна е научно доказана за консумация от хора и животни в различни проучвания, всички видове изследвания върху терапевтичните и хранителни аспекти на спирулина могат да се извършват без никакъв риск (Chamorro, Barrón, Vázquez 2008).
Хранителен състав на спирулина:
Спирулината привлича вниманието на изследователи и експерти по човешкото хранене поради високото си съдържание на макро и микро-хранителни вещества (Morales del León, Babinsky, Bourges, Camacho 2000).
"Анализите, извършени върху биохимичния състав на рода Arthrospira, разкриват високо съдържание на протеини, витамини, мастни киселини, минерали, въглехидрати, нуклеинови киселини и пигменти" (Cohen, 1997, стр. 176), както може да се види в таблици 2 и 3:
| ХИМИЧЕН СЪСТАВ | МИНИМАЛНИ СТОЙНОСТИ | МАКСИМАЛНИ СТОЙНОСТИ |
| Липиди | 6% | 7% |
| Въглехидрати | 13% | 16,50% |
| Суров протеин (% Nx6.25) | 60% | 71% |
| Влажност | 4% | 7,00% |
| Пепел | 6,4% | 9,00% |
| Сурови фибри | 0,1% | 0.90% |
| Хлорофил А | 6.10g/kg | 7,60g/kg |
Биохимичен хранителен състав на спирулина с нейните минимални и максимални стойности.
Във всички биохимични анализи на хранителния състав на спирулина има разлики в стойностите на всяко измерено вещество и на всяка проба. Това се дължи най-вече на факта, че спирулината е естествена храна, така че тя може да варира в зависимост от сезона на годината и местните условия (произход, вид щам, качество на реколтата и околната среда) в докладваното съдържание на тяхното хранителни вещества (Hills, 1981).
Таблица 3: Биохимичен състав на A maxima (Torres-Duran, Paredes-Carbajal, Mascher, Zamora-González, Díaz-Zagoya 2006, p. 480).
Биохимичен хранителен състав на спирулина с нейните минимални и максимални стойности.
Хранителни аспекти на спирулина:
Протеин, съставен от къси вериги от незаменими и несъществени аминокиселини, което го прави пълноценен и лесно смилаем протеин.
Почти всички витамини. Счита се за най-богатия природен източник на токофероли, съдържа също така целия комплекс В и бета-каротин като предшественик на витамин А.
Минерали и микроелементи, като калций, магнезий, фосфор, калий, натрий, желязо, цинк, селен, молибден и хром, наред с други.
Есенциални мастни киселини и гама-линоленова киселина, като последните присъстват само в кърмата и спирулината.
Лесно усвояващи се въглехидрати, като глюкоза и рамноза.
Антиоксиданти, включително фикоцианин, бета-каротин и токофероли.
Уникална по рода си храна:
Той е от естествен произход, расте на повърхността на солени езера, разположени в много сухи пустини, характеризиращи се с екстремния си климат. Спирулина се отглежда от инокула, с което се поддържа грижата и чистотата на щама и се събира чрез филтърни отвори и процеси на сушене.
Това е концентрирана храна със съдържание на макро и микроелементи, която може да надвишава или равнява на установените дневни препоръки.
Това е една от най-компактните храни, тъй като дажбите от 2 до 5 грама на ден са достатъчни, за да осигурят на човека своите хранителни ползи и терапевтични ефекти.
Това е лека храна. Представя висок коефициент на асимилация и храносмилане, който надвишава 95%.
Висок хранителен прием с нисък калориен прием:
Спирулината е високо питателна храна, но с ниско съдържание на калории. Той има само 19 kcal на всеки 5 грама. В таблица 4 можем да видим някои интересни сравнения за съдържанието на всяко хранително вещество, присъстващо в спирулина с други често използвани храни (SpiralSpring, 2005):
Таблица 4: Сравнения на спирулина с други храни
Спирулина и кърма.
При анализ на хранителната таблица на спирулина е установено значително сходство в качеството и количеството в сравнение с хранителната таблица на кърмата. В различни страни като Куба и Венецуела спирулината се превърна в първата естествена храна, която се препоръчва да се дава на бебета след кърмене. В таблица 5 можем да видим сравнението на хранителните вещества, присъстващи в 10 g спирулина, с тези, присъстващи в 100 g кърма (Испанско дружество по хипертония, 2005).
Таблица 5: Хранително сравнение на спирулина и майчиното мляко
| Хранене | Принос на спирулина на 10 g | Принос на кърмата на 100 g |
| Енергия (kcal) | 39 | 68.4 |
| Протеин (g) | 5.8 | 1.15 |
| Въглехидрати (g) | 2.3 | 7 |
| Фибри (g) | 0,36 | 0 |
| Общо мазнини (g) | 0,72 | 4.03 |
| Наситени мастни киселини (g) | 0,26 | 2,031 |
| Monosat мастни киселини (g) | 0,067 | 1.5 |
| Polisat мастни киселини (g) | 0,285 | 0,435 |
| Холестерол (mg) | 0 | 25 |
| Алкохол (g) | 0 | 0 |
| Вода (g) | 0,4 | 87.8 |
| Калций (mg) | 12 | 29 |
| Желязо (mg) | 2.8 | 0,058 |
| Йод | 0 | 5.1 |
| Магнезий (mg) | 19.5 | 3.2 |
| Натрий (mg) | 104 | 13 |
| Калий (mg) | 136 | 47 |
| Фосфор (mg) | единадесет | петнадесет |
| Вит. В1 Тиамин (mg) | 0,23 | 0,015 |
| Вит. B2 рибофлавида (mg) | 0,36 | 0,038 |
| Уравнение Ниацин (mg) | 2.8 | 0,517 |
| Вит. B6 Пиродоксин (mg) | 0,036 | 0,014 |
| Фолиева киселина | 9 | 8 |
| Вит. B12, кобаламин (mg) | 0,025 | 0,05 |
| Вит. C, Ac. Аскорбин (mg) | 0 | 6.5 |
| Ретино | 57 | 69.5 |
| Каротин В- Каротин | 342 | 300 |
| Витамин D | 0 | 0,07 |
| Вит. E, токофероли | 0,5 | 0,27 |
Потенциалът на спирулината като високо питателна храна.
„Науката може да ни каже най-добрият начин да спасим жителите на страна, засегната от глад, суша или епидемия, кои са правилните храни, как да избегнем дехидратацията или необходимите мерки за спиране на заразата. Но решението да им се помогне не е научно, а етично "(Fernández-Rañada, 2003, стр. 129).
Проведени са няколко проучвания за свойствата на спирулина за борба с недохранването и недохранването на децата, тъй като последното представлява проблем на общественото здраве, чието присъствие се среща главно в развиващите се страни (Simpore, Kabore, Zongo 2006).
Дефицитът на желязо днес е един от най-важните хранителни проблеми в света. Това може да бъде причинено не само от диета с недостиг на желязо, но от лоша бионаличност и ниско усвояване на желязо, което идва от диетата. Обогатяването на храни с желязо, както и използването на добавки с високи дози желязо има тенденция да намали значително дефицита. При сравняване на бионаличността на желязото в спирулина с това на месото, дрождите, пшеничното брашно и железните сулфатни препарати, добавяйки аскорбинова киселина като еталон, е установено 27% по-високо образуване на феритиновото съединение от диети със спирулина. Това дава възможност да се препоръча спирулина като подходящ източник на желязо с висока бионаличност за хората (Puyfoulhoux, Rouanet, Besancon, Baroux, Baccou 2001).
Резултатите от проучвания, проведени предимно в Африка, за да се определи въздействието на спирулина върху хранителния статус на недохранените деца показват, че диетите със спирулина и други зърнени храни могат да коригират загубата на тегло за по-кратък период от време в сравнение с други храни. Спирулина подкрепя хранителната рехабилитация по-ефективно, отколкото просто добавяне на протеини и енергия към детската диета (Simpore, Kabore, Zongo 2006).
От друга страна, 60% от спирулината е висококачествен протеин поради лесното му усвояване и наличието на повече от деветдесет и пет процента аминокиселини. Освен това във водните култури, в които микроводораслите растат, той е способен да абсорбира най-голямо количество микроелементи. Така че това е храна, богата на минерали като калций, фосфор, магнезий, желязо и калий. Той е най-богатият естествен източник на токофероли (витамин Е), съдържа двадесет пъти повече бета-каротин (предшественик на витамин А) от морковите и е важен източник на всички витамини от комплекса В (Fox, 1996).
Природата е привилегировала тези синьо-зелени водорасли със сложни въглехидрати, които не износват панкреаса и повишават качеството на живот на пациента с диабет. Освен майчиното мляко, това е единствената естествена храна, богата на гама-линоленова киселина, вещество, което има антиоксидантни свойства (1996).
Хелатиращи агенти в естествените храни, които улесняват усвояването, обикновено липсват в лабораторните препарати и са в изобилие в храни като спирулина.
Синтетичните препарати са склонни да игнорират антагонистичните и синергичните ефекти, които влияят върху абсорбционните и метаболитните реакции, типични за витамините и минералите.
Най-подходящото е хранителните вещества да идват от естествени източници, тъй като тялото е подготвено да ги усвоява по-добре от такива източници.