Има много храни, които можем да приемаме по различни начини: студени, горещи, в солени ястия, в сладки десерти, като основна храна, като гарнитура ... но от всички тях, ако трябва да подчертаем една за гъвкавост несъмнено би било, яйцето.

начини

Яйцата са много пълноценна храна на хранително ниво, до такава степен, че ФАО я счита за референтен протеин. Отличава се и със своите свойства като емулгатор и коагулант които го правят много интересна съставка за хранителната индустрия. На вътрешно ниво можем да го използваме по множество начини, въпреки че не се препоръчва да се приема суров.

Нека да прегледаме колко различни начини трябва да се наслаждаваме на яйцето!

11 начина за приготвяне на яйце

Тортила
Омлетът е разработка par excellence, когато става въпрос за готвене на яйца, поне в Испания. Приготвянето му се състои в разбиването на яйцата, които ще бъдат част от омлета, за да ги хвърлите след това върху тиган и да ги оставите да стегнат и да придобият подходящата текстура. Както знаем, освен популярния френски омлет, към който не се добавя нищо класически, можем да приготвим тортили с различни съставки като зеленчуци, картофи, гъби, сирене, стърготини от шунка и др. На хранително ниво приготвянето на зеленчукови тортили е много интересно, особено ако се използва за деца или други хора, за да намери зеленчуците, представени по този начин, по-апетитни.

Разбъркано
Бърканите яйца се готвят без черупката, като се хвърлят в тигана, като се гарантира, че жълтъкът не се чупи, първо се надяваме, че задайте бялото и в този момент започваме да разбъркваме жълтъците, оставяйки целия комплект да се готви, докато се постигне желаната точка. Бърканите яйца, като тортилите, могат да бъдат направени, като се използват множество храни като бъркани яйца с аспержи, чесън, гъби, артишок и т.н.

Варено яйце или твърдо сварено яйце
Варено яйце или твърдо сварено яйце се готви в собствена черупка, варенето му поне за няколко 10-12 минути ако искаме да постигнем твърдо сварено яйце, тоест напълно сварено, както бяло, така и жълтък.

Яйце от молет
Яйцата от молети също се приготвят в собствена черупка варенето им приблизително половината от времето отколкото варено яйце, тоест около 5 до 7 минути. По този начин ще постигнем, че при отварянето им бялото се подсирява, а жълтъчната течност.

Паширано или поширано яйце
Пошираното яйце се готви във вода вряща, но извън черупката си, За това се използват различни техники, но използването на кухненски филми е често срещано. Готвенето е дори по-кратко, отколкото в молото яйце, тъй като само за около 3 минути се счита, че е в оптималното състояние на брашно.

Варено
Меко свареното яйце има ниво на готвене, подобно на пошираното яйце, тъй като е готово за около три минути, но в този случай готвенето се извършва вътре в черупката на яйцата. С този тип готвене получаваме течен жълтък и бистрата извара леко.

Пържено яйце
За да направите пържено яйце трябва да добавите на тиган Той трябва да съдържа много силно загрято олио и да се запържва, докато белтъка побелее, но жълтъкът поддържа своята течливост, като винаги се опитва да не се счупи, защото при преместване той ще се държи „разтърсващо“ като флан.

Яйца в чинията или в кокот или печени
При този вид подготовка яйцата се добавят към вече приготвени препарати и те просто се варят около 5-10 минути, като се гарантира, че не чупете жълтъка и приготвянето на бистра коагулация и жълтък все още е сочно.

Сурово яйце
Наистина ли консумацията не се препоръчва сурово яйце, поради рисковете, които крие на себе си на микробиологично ниво, поради възможното присъствие на микроорганизми, особено добре познатата салмонела, но и защото суровият яйчен белтък съдържа антинутритивно вещество. Именно гликопротеинът авидин предотвратява абсорбцията на биотин (витамин В7) в червата, поради което е за предпочитане яйчният белтък да се яде перфектно сготвен, тъй като авидинът се денатурира при готвене и губи антинутриентната си функция.

Сосове
Честа съставка при приготвянето на сосове са яйцата. Яйцето има много интересни свойства от гледна точка на хранителната технология и едно от тези свойства е емулгираща способност това ни интересува именно при приготвянето на сосове. Яйцето има способността да "свързва" майонеза или айоли, които са сосове на основата на яйца и постигат перфектната смес и сливане на емулсия на различните съставки благодарение на яйцето.

Сладкарница
В сладкарството се интересуваме от емулсията, но също така способност за извиване и да осигури придържане. Това е причината много рецепти за сладкиши да съдържат яйца: основи за пандишпан, мусове ... И да не говорим за магията на снежните бели, които осигуряват по-пухкава текстура в голям брой препарати. Това се дължи на повърхностноактивните свойства на някои протеини в бялото.

Мерсе Гонсало
Бакалавър по хранителни науки и технологии
Диплома по човешко хранене и диететика
Предварителен медицински консултант Диетолог