Разрушаваме митовете за тази храна, една от най-пълноценните от съществуващите и нискокалорична
@CrisGarridoP Актуализирано: 24.06.2018 01: 03ч
Свързани новини
Нито звездите на Мишлен, нито авангардни ястия. За някои няма по-голямо удоволствие от дегустацията на няколко прости пържени яйца. Яйцата са много гъвкава съставка в готвенето и от хранителна гледна точка, една от най-пълноценните храни които съществуват. Допреди няколко години се препоръчваше ограничена консумация поради съдържанието му в холестерол, но различни проучвания разрушиха мита, че липидният ни профил се редува.
Мета-анализ, базиран на осем проучвания, публикуван през януари 2013 г. в списание "British Medical Journal", заключава, че няма връзка между консумацията на яйце на ден и увеличаването на сърдечно-съдовия риск в сравнение с приемането на яйце. от три яйца седмично. Друго изследване, подготвено от университета в Гранада и пуснато през март 2013 г., показа, след анализ на 380 юноши, че няма връзка между приема на яйцеклетки и нивата на липидите в кръвта, затлъстяване, инсулинова резистентност, кръвно налягане, аеробен капацитет или индекс на сърдечно-съдов риск.
Последният, публикуван миналия май в престижното списание "Сърце", отива по-далеч и показва съществуването на връзка между умерената консумация на яйца, до една на ден, и по-ниската честота на сърдечно-съдовите събития. Въпреки факта, че това проучване е проведено в китайска популация, която „не е най-близка до нас и има специални характеристики както в сърдечно-съдовите събития, така и в храненето, това е добра информация, която задълбочава под въпрос някои хранителни митове“, той казва д-р Висенте Арарте, президент на секция „Съдов риск и сърдечна рехабилитация“ на Испанското кардиологично дружество (SEC).
Яйцата са прицелени от десетилетия, но вече не се препоръчва ограничаване, дори при пациенти с висок холестерол или други сърдечно-съдови рискови фактори. «Това не е от храните, които ни засягат. Може да се приема редовно и до веднъж на ден може да се счита за подходящо за повечето пациенти “, казва д-р Arrarte. Все пак жълтъкът на яйцето осигурява около 200 грама холестерол, "Това не се превръща автоматично в повишаване на кръвното налягане или липиден дисбаланс", добавя той. В същия дух д-р Катрин Гарсия Малпартида, член ендокринолог, член на областта на храненето на Испанското дружество по ендокринология и хранене (Видяно), припомня, че множество изследвания потвърждават, че „консумацията на яйца не увеличава сърдечно-съдовия риск при здрави хора ».
«Той осигурява фосфолипиди и ненаситени мазнини в състава си, заедно с някои витамини и антиоксиданти, които благоприятстват превенцията на артериосклероза. Последните препоръки показват това консумирането на едно яйце на ден е безопасно», Заключава.
Това, което трябва да ограничим, за да поддържаме добро сърдечно-съдово здраве, е приемът на захари и хиперпреработени храни, заседнал начин на живот, алкохол и тютюн. Вместо това ежедневно трябва да консумираме храни на растителна основа, като бобови растения, плодове, зеленчуци и зеленчуци.
Жълтъкът, най-питателният
Освен това хранителният му профил е завиден. Той има много малко калории, здравословни мазнини и протеин с най-добро качество. „Съдържа почти всички витамини, с изключение на С, и минерали от голям интерес (желязо, фосфор, селен)“, казва д-р Гарсия Малпартида.
Жълтъкът е този, който съдържа повечето хранителни вещества: желязо, цинк, фосфор, витамини А, D, Е, В6 и В12, фолиева киселина, пантотенова киселина, холин и тиамин и почти половината от протеините и рибофлавин като цяло яйце. Ето защо, ако искаме да се възползваме от всичките му свойства, по-добре е да приготвим омлети от цели яйца и то не само с белтъците.
По време на избора какви яйца да купя, потребителят среща четири вида, в зависимост от системата за разплод: кокошки в клетка, на земята, свободно отглеждане или органични. Във всички случаи основата на диетата им е фураж, съставен от смес от зърнени култури (царевица, ечемик, пшеница, ръж.) Към които се добавят протеини, витамини и минерали, за да се подобри хранителната му стойност. Биологичните, за разлика от останалите, консумират фуражи от биологично земеделие и трябва да спазват специфичните разпоредби за това производство. Начинът на отглеждане не влияе върху хранителния състав на яйцето.
Нито цвета на черупката му. Кафявите не са по-добри от белите. Тонът се задава от породата кокошка. The жълтъчен цвят, повече или по-малко оранжево, зависи от ксантофил, пигмент без хранителна стойност. „Видът храна, която яде кокошката, може да повлияе на нейния оттенък, въпреки че в момента този пигмент се добавя към диетата, за да се унифицира цветът на яйцата“, обяснява Ана Маркес Гереро, диетолог-диетолог в Nutrisana Educación.
Как да ги приготвите, за да се възползвате от техните свойства
Начинът на готвене влияе върху крайния хранителен принос. Пърженото и сотираното съдържат повече мазнини от варените, печени или на скара. Последните се препоръчват за хора с наднормено тегло. Ако ги предпочитате пържени, препоръчително е да използвате зехтин, богат на мононенаситени мастни киселини. «Ако искаме да увеличим използване на всички протеини, трябва да го сготвим, не напускайтесуров жълтък. Дори трябва да го готвите за бионаличността на витамин като биотин ", казва диетологът-диетолог Ана Маркес.
Теми
Най-четените на ABC
Кои са най-забележителните училища в Испания?
Това са образователните центрове, които най-добре подготвят своите ученици за конкурентно бъдеще