Изпрати на приятел
Кардиологът д-р Дженифър Хейт разказва за възприеманите ползи за здравето на сърцето от това популярно масло.
От д-р Дженифър Хейт
Кардиологът д-р Дженифър Хейт говори за възприеманите ползи за здравето на сърцето от това популярно масло.
Много често пристига нова хранителна тенденция, обещаваща по-здраво сърце, повишен метаболизъм или цялостно дълголетие и цялостно здраве. Тези тенденции идват и си отиват, с различна степен на популярност и успех, но кокосовото масло, с безброй ползи за здравето, изглежда има изключителна сила на задържане.
Това може да се дължи на факта, че 72 процента от обществеността смятат, че това е здравословно допълнение към диетите им, според проучване от 2016 г. на The New York Times и консултантската компания Morning Consult. Кокосовото масло, което идва от извличането на мазнини от бялата вътрешност на кокос, е толкова популярно, че може да се намери не само в малките магазини за здравословни храни, но и в големите вериги супермаркети заедно с други масла за готвене.
Разтритото? Докато много анкетирани американци вярват, че кокосовото масло е здравословна храна, само 37 процента от диетолозите са съгласни. Това може да се дължи на съдържанието на наситени мазнини, което е дори по-високо от това на маслото (супена лъжица масло има 7 грама наситени мазнини в сравнение с 12 грама в супена лъжица кокосово масло). Консумирането на високи нива на наситени мазнини е свързано с повишен риск от сърдечни заболявания. Може би затова професор от университета във Фрайбург нарече кокосовото масло „чиста отрова“ на юлска конференция.
Д-р Дженифър Хейт, кардиолог от Ню Йорк-Пресвитериански/Колумбийски университет, Медицински център Ирвинг и съдиректор на Женския сърдечен център към Колумбийския университет, Ирвинг, за да разбере дали има смисъл да включва кокосово масло във вашата диета и как сравнява с други масла за готвене, когато става въпрос за здравето на сърцето.
Готвенето с кокосово масло ли е толкова здравословно, колкото казват някои хора?
Вероятно не. Тя е с високо съдържание на наситени мазнини. Маслото е 64 процента наситени мазнини, докато кокосовото масло е 90 процента наситени мазнини. Причината хората да смятат, че може да е здравословна е, че съдържа лауринова киселина, която повишава HDL холестерола (добрия вид), който от своя страна предпазва от инфаркти и инсулти. Но също така повишава LDL холестерола (лошия вид), което допринася за стесняване на артериите и увеличава риска от инфаркт и инсулт.
Какво показват проучванията за ефекта на кокосовото масло върху сърцето?
Наистина няма данни в подкрепа на това, че е полезно за сърцето или подобрява здравето на сърцето. Има много данни за употребата на кокосово масло при мишки и зайци, но не са много реални, солидни данни, разглеждащи кокосовото масло при хората. През 2016 г. изследователите прегледаха констатациите на около 21 проучвания, разглеждайки ефекта на кокосовото масло или продуктите от кокосово масло върху холестерола. В сравнение с ненаситените масла като маслини, слънчоглед, шафран и царевично масло, кокосовото масло всъщност повишава HDL, LDL и общия холестерол. Отново това не са проучвания, които разглеждат оцеляването или смъртността или честотата на сърдечните заболявания. Това са изследвания, които разглеждат само нивата на холестерола сами по себе си. И тогава хората екстраполират оттам.
Има ли предимства при готвенето с кокосово масло?
За хората, които готвят при много високи температури, кокосовото масло е добро, защото има много висока точка на дим. Това означава, че няма да пушите при много горещи температури, което е по-здравословна среда за готвене на хората. Има полутвърдо качество, когато се остави на стайна температура, поради което има хора, които смятат, че би било полезно да го използват като заместител за готвене на неща, които биха използвали масло, като печени продукти.
Какви масла са високо оценени по отношение на здравето на сърцето?
Зехтинът определено е най-добрият. Той има най-малко количество наситени мазнини и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Сравнително казано, една супена лъжица кокосово масло има шест пъти повече количество наситени мазнини, колкото една супена лъжица зехтин. Маслото от рапица е с ниско съдържание на наситени мазнини и също е течност със стайна температура. Той има по-висока точка на дим от зехтина, така че може безопасно да се използва за готвене с висока температура, но хората не винаги харесват вкуса му. Лененото масло съдържа много омега-3 мастни киселини, които могат да допринесат за здравето на сърцето. Маслото от авокадо е богато на мононенаситени мастни киселини, които могат да насърчат здравословните нива на холестерола. Освен това има висока точка на опушване и се използва за пържене, сотиране и печене, но може да е твърде скъпо за някои хора, за да го използват редовно. Ядковите масла като ореховото масло са добри, защото ядките са част от средиземноморската диета, но могат да бъдат много скъпи.
Колко зехтин препоръчвате да консумирате ежедневно?
Ако сте в добро здраве, около две супени лъжици на ден могат да намалят риска от сърдечни заболявания поради полезните полиненаситени и мононенаситени мазнини в зехтина. Една супена лъжица порция съдържа около 14 грама мазнини и повечето са здравословни за сърцето мононенаситени мазнини.
Какви масла трябва да се избягват?
Бих избягвал палмово масло, което е с много високо съдържание на наситени мазнини, както и масла, които са етикетирани частично хидрогенирани, като растително масло. Те съдържат транс-мазнини и могат да увеличат риска от сърдечни заболявания. През 2015 г. Американската администрация по храните и лекарствата постанови, че производителите трябва да премахнат всички транс-мазнини от преработени храни до 18 юни 2018 г., но този срок беше удължен до 1 януари 2020 г.
Що се отнася до кокосовото масло, то може да се използва умерено, тъй като данните все още не са налични. Като цяло, ако вашата диета е предимно зехтин, тогава е добре да имате малко кокосово масло тук и там. Няма да те убие.