Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите

Нашият приятел Хосе Луис Лопес се завръща, за да ни зарадва с една от семейните си рецепти, Телешко морчило в сос Риоха, лесна за приготвяне и вкусна. Благодаря много.

Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите

Изпращам ви рецепта, по която съм страстен, много лесна за приготвяне, крайният резултат е впечатляващ.
Това е една от най-сочните части на телешкото, кървавицата, това е парчето, което идва от долната част на телешките крака, с неправилна форма, постно и медено месо.
Пожелавам ви като приятели.

КАКВО ТЕЛЕШКОТО КРУНЕ?

Черният пудинг (или закаррон) е частта от долната част на краката на прасеца (теле) и предлага неправилна форма на постно, медено и с много влакна, което в началото може да изглежда жилаво, но е идеално за приготвяне яхнии и яхнии, тъй като е много сочно месо, което е идеално за приготвяне на яхнии или яхнии.

Един от често задаваните въпроси е дали влияе повече на вкуса, породата на животните или диетата им, тъй като отглеждането и храненето на телето е жизненоважно.

Любопитности

В Логроньо се намира Пасео дел Есполон в чест на генерал Балдомеро Еспартеро (който е носил титлата принц на Вергара), той се ръководи от конната статуя на Генерала на гърба на коня му. Оттук и популярната фраза: „Имате ги като коня Еспартеро“ поради големината на техните генитални качества.

ХРАНЕНЕ

Качествени протеини. Съдържанието на мазнини не е много високо, приблизително 4,4%, а делът на наситените и мононенаситените мастни киселини е подобен. желязо и цинк с висока бионаличност.

ПРЕПОРЪЧИТЕЛНО МЕНЮ

  • Предястие: Аншоа в оцет.
  • Хляб: Хляб Chapata с Poolish.
  • Първи курс: Октопод до Фейра.
  • Второ ястие: Телешко а ла Риохана.
  • Сдвояване: Младите червени вина се съчетават много добре с червено месо в сос, следователно Rioja Vega Crianza.
  • Десерт: Сладолед от гръцко кисело мляко.

ПОТЕНСИЛИ

ДОКАТО ГОТИМ

  • Напитка: Кървава Мери.
  • Музика: Саундтрак на двама мъже и съдба.

РЕЦЕПТА ОТ МОРЧИЛО ОТ ГОЛЯДО В СОС RIOJA

Телешко морчило в сос Риоха

Накълцайте лука на ивични ленти, а чесъна на филийки.

Включваме лука и магданоза в тенджерата, където ще имаме горещото масло.

Веднъж замаян го махаме и го слагаме в чашата на блендера, където ще пием виното Риоха, смачквайки всичко.

В същото олио ще добавим парченцата наденица със сол и черен пипер заедно с мащерката, дафиновия лист и шафрана.

Запечатваме месото.

Натрошаваме доматите и приготвяме чушките чоризо.

След това, след като месото е запечатано отвън, ще добавим месото от пипер чоризо.

Бързо добавете натрошения домат и запържете.

След като водата се изпари от домата, добавихме кашата със запазеното вино.

Гответе на слаб огън в традиционна тенджера за два часа или ако искаме да спестим време за 30 минути в бърза тенджера.
- От съществено значение е да спазваме времето за готвене, месото трябва да е крехко и сочно, за това е необходимо да се готви на умерен огън заедно с виното, което освен да придава вкус омекотява месото.
- По този начин сухожилията ще се превърнат в желе и ще направят яхнията вкусна.

След като сосът е нежен и намален, оставяме го да си почине и след това го поставяме в чиния.
- Останалата част от яхнията също е ключът към добрия вкус, защото след няколко часа тя е много по-вкусна от прясно приготвената.
- Придружава се с червената Риоха Крианза.

Можем да го придружим с кремообразно пюре от нашия блог.

Съставки

Инструкции

Накълцайте лука на ивични ленти, а чесъна на филийки.

Добавяме лука и магданоза, в тенджерата, където ще имаме горещото олио.

Веднъж замаян, го махаме и го слагаме в чашата на блендера, където ще пием виното Риоха, смачквайки всичко.

В същото олио ще добавим парченцата наденица със сол и черен пипер заедно с мащерката, дафиновия лист и шафрана.

Запечатваме месото.

Натрошаваме доматите и приготвяме чушките чоризо.

След това, след като месото е запечатано отвън, ще добавим месото от пипер чоризо.

Бързо добавете натрошения домат и запържете.

След като водата се изпари от домата, добавихме кашата със запазеното вино.

Гответе на слаб огън в традиционна тенджера за два часа или ако искаме да спестим време за 30 минути в бърза тенджера.
- От съществено значение е да спазваме времето за готвене, месото трябва да е крехко и сочно, за това е необходимо да се готви на умерен огън заедно с виното, което освен да придава вкус омекотява месото.
- По този начин сухожилията ще се превърнат в желе и ще направят яхнията вкусна.

След като сосът омекне и се намали, оставете го да си почине и след това поставете в чиния.
- Останалата част от яхнията също е ключът към добрия вкус, защото след няколко часа тя е много по-вкусна от прясно приготвената.
- Придружава се с червената Риоха Крианза.

Можем да го придружим с кремообразно пюре от нашия блог.

ВАРИАНТИ НА БРУНЕТА ОТ ГОЛЯДО В СОС RIOJA

Морков и гъби могат да се добавят към телешкото морчило в сос Риоха.

ИСПАНСКИ REFRANERO

Кравата не помни кога е била теле.

ПРЕПОРЪЧЕН РЕСТОРАНТ

Атамаури. Площад Хуан Гарсия Гато, Харо (Логроньо).

ПРЕПОРЪЧИТЕЛНА БИБЛИОГРАФИЯ

Трикове за готвене с Антонио Арабал. Larousse.

ПРЕПОРЪЧЕН ФИЛМ

Двама мъже и съдба (Butch Cassidy and the Sundance Kid) (1969) с 4 награди Оскар. В главните роли Робърт Редфорд и Пол Нюман. Той разказва истинската история на двама въоръжени и банкови обирджии Бъч Касиди и Сънданс Кид, които трябваше да избягат от Запада, за да пътуват до Боливия, където в крайна сметка ще бъдат разстреляни.

И преди всичко филм, който си струва да се види отново.

ПРЕПОРЪЧВАНА ОРТОПЕДИЯ

Страхотни професионалисти и без съмнение по-добри хора.

ВСЕОТДАЙНОСТ

Посветен на дъщеря ми София, нашето малко, нашето момиче, наш блогър, нашето малко сладурче .

Поканени сте да опитате!

ДРУГИ РЕЦЕПТИ ОТ НАШИЯ БЛОГ

Споделя това

Написано от

Исус Маркес

Бакалавър по медицина и хирургия, специалист по медицинска хидрология, със следдипломна степен по хранене от ФАО и УНИЦЕФ.

Оставете коментар Отказ от отговор

Размер на порцията 100 g

Количество на пропорция Калории 143 Калории от мазнини 63% дневна стойност * Общо мазнини 7 ж единадесет% Наситени мазнини две ж 10% Холестерол 75 mg 25% Натрий 100 mg 5% Калий 300 mg 9% Общо въглехидрати 4 ж два% Диетични фибри 1 ж 4% Захари две ж Протеин 16. ж 32%

* Процентът дневни стойности се основава на диета с 2000 калории. Дневната ви стойност може да е по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорични нужди.