ХРАНАТА ТРЯБВА ДА БЪДЕ В ДОБРО СЪСТОЯНИЕ .
The консерванти те са се превърнали в незаменим компонент на храната, която консумираме. Това се дължи на факта, че ние все повече изискваме по-голям асортимент от хранителни продукти и строгите правила за безопасност на храните, които сме си наложили.
Запазването е поддържане на възможно най-висока степен на качество на храната за възможно най-дълго време, опитвайки се да намали ефектите на различните механизми за промяна поради действието на химични (окислителни), физични (температура и светлина) или биологични (микроорганизми) агенти.
Всички физически и химически обработки за консервиране (температура, дехидратация) променят органолептичните характеристики на продукта, с изключение на използването на добавки, тъй като за да се добави добавка като необходимо условие не е необходимо да се променят органолептичните характеристики на продукта в които са добавени. Избраният метод за консервиране трябва да гарантира хигиената на продукта (т.е. промените трябва да бъдат минимални).
Консервантите се използват главно за производство на по-безопасна храна за потребителя, предотвратявайки действието на биологични агенти. За потребителя най-голямата заплаха идва от влошаването или дори токсичността на храната поради вредното действие на микроорганизмите вътре (например бактерии, дрожди или плесени). В допълнение към очевидните икономически последици е важно да се отбележи, че променените храни могат да бъдат много вредни за здравето на потребителите. Ботулиновият токсин, произведен от бактерията Clostridium botulinum в лошо стерилизирани консерви, колбаси и други продукти, е едно от най-отровните познати вещества. Афлатоксините, произведени от растежа на някои плесени, са мощни канцерогени.
Консервантите могат да се използват както в пресен продукт, така и в суровина или в краен продукт.
Изборът на подходящата добавка или консервант зависи от три фактора:
- Физикохимичните характеристики на продукта, който трябва да бъдат запазени
- РН на средата
- Водна активност.
Във Flavorix ви предлагаме различни видове консерванти, класифицирани в три групи:
Нашият технически екип ви съветва относно най-подходящия консервант за вашите продукти.
За информация или консултация относно други консерванти се свържете с нашия търговски отдел.