Този месец са публикувани две важни проучвания върху консумацията на червено месо: Едно предполага, че когато червеното месо е основният източник на протеини в диетата, рискът да умре по-скоро се увеличава, а не когато протеинът е от растителен произход. В другата се анализира разпространението на затлъстяването в 170 страни, като се установява, че наличието на захар в една държава обяснява 50% от разпространението на затлъстяването и наличието на червено месо, другата половина. Това се обяснява от авторите по отношение на режима на хранене и отново вида на протеина: животински или растителен източник. Интересно право?

смъртност

Червено месо протеин и смъртност.

Статия, публикувана в JAMA Internal Medicine, която изследва диетите на 131 342 здравни работници в Съединените щати, установява, че тези, чиито диетични източници на протеини са на растителна основа, имат по-нисък общ риск от преждевременна смърт от тези, които консумират големи количества протеин животински протеин.

В обичайните диети на участниците основните източници на животински протеини включват преработено и непреработено червено месо, птици, млечни продукти, риба и яйца, докато основният принос на растителен протеин са зърнени и бобови култури, хляб, зърнени храни, тестени изделия, ядки.

Връзката с риска от смъртност обаче е очевидна, когато протеините идват от говеждо или свинско месо, преработени меса като бекон, колбаси, салам, мортадела, болоня, студени разфасовки като цяло и месо за обяд. Нещо много интересно е, че много от потребителите на червено месо също са имали нездравословни навици, като пиене на алкохол в излишък и пушене.

Тази връзка с консумацията на протеини от риба или пиле обаче не се наблюдава. Приемът на протеин се изчислява в порции на ден, а съдържанието на протеин в грамове на порция. Нека да видим резултатите:

  • За всеки 3% увеличение на растителните протеини в ежедневната им диета участниците изпитват 10% по-нисък риск от смърт от всички причини и 12% по-нисък риск от сърдечна смърт.
  • На всеки 10% увеличение на животинските протеини в общите им дневни калории, участниците изпитват 2% повишен риск от смърт от всички причини и 8% повишен риск от сърдечна смърт.
  • Обменът на 3% от калориите в животински протеин за растителен намалява общия риск от преждевременна смърт, който се различава в зависимост от вида животински протеин, който е заменен.
  • Рискът от преждевременна смърт намалява с 34%, ако хората ядат по-малко преработено червено месо, 12%, ако ядат по-малко непреработено червено месо и 19% с по-малко консумация на яйца.

Авторите отбелязват, че тези асоциации не са изненадващи, тъй като преработените червени меса съдържат високи концентрации на натрий и нитрати, които са свързани със сърдечни заболявания и рак, а мазните разфасовки от месо, особено червеното месо, съдържат наситени мазнини холестерол и осигуряват допълнителни калории . От друга страна, растителните протеини са склонни да бъдат по-здравословни, тъй като съдържат голямо количество фибри, антиоксиданти, витамини от група В, омега-3 мастни киселини и други хранителни вещества, малко калории и малко или никакви наситени мазнини.

Това ни води до класическите препоръки да се яде по-малко червено месо седмично и вместо това да се консумират повече пиле и риба и да се увеличават растителни протеини.

Месни протеини и глобално затлъстяване.

Много важно проучване, проведено в Университета на Аделаида в Австралия, току-що е публикувано в две списания: BMC Nutrition и Списание за хранителни и хранителни науки. Изследователите анализираха разпространението на затлъстяването в 170 страни, като установиха, че наличието на захар в дадена държава обяснява 50% от вариацията в затлъстяването, докато наличието на месо обяснява останалите 50%.

След коригиране на разликите в богатството на нациите (брутния вътрешен продукт), потреблението на калории, нивата на урбанизация и липсата на физическа активност, които допринасят основно за затлъстяването, наличността на захар продължава да бъде основен фактор, независимо допринасящ за затлъстяването с 13 %, докато месото е допринесло с още 13%.

Стана ясно, че мазнините и въглехидратите в съвременните диети осигуряват достатъчно енергия за задоволяване на ежедневните нужди. И тъй като мазнините и въглехидратите се усвояват първо и по-бързо от месните протеини, това прави енергията, която получаваме от протеина, един вид излишък, който след това се преобразува и съхранява като мазнина в тялото.

Авторите настояват, че би било безотговорно да се тълкуват тези резултати така, сякаш храненето с високо съдържание на мазнини и въглехидрати е подходящо. Напротив, подчертава енергийния и хранителен дисбаланс на съвременните диети. Но е ясно, че протеинът от червено месо има важен принос за затлъстяването в съвременните западни диетични модели, така че диетичните насоки и препоръки трябва да съветват да се консумира по-малко месо, точно както те препоръчват да се консумира по-малко захар.

Но отново се връщаме към протеиновия тип. Резултатите от проучването дискриминират това. Протеинът от месо е този, който е значително свързан с увеличаване на индекса на телесна маса (ИТМ), което не е случаят с протеините от млечни и рибни продукти, а не с протеините от растителен произход. Проучването установи, че нивата на консумация на растителни протеини са обратно свързани с преобладаването на наднорменото тегло и затлъстяването.

Една от причините, поради които растителните и месните протеини могат да имат различен ефект върху телесното тегло, е тяхната разлика в състава на аминокиселините, а също и защото като цяло диетичният растителен протеин в храните е свързан с несмилаеми въглехидрати (фибри) може да намали смилаемостта на растителния протеин. Следователно, растителният протеин варира в смилаемостта си и може да осигури много по-малко енергия в сравнение с месните протеини. Животинският протеин може да се свърже с мазнините.

Резултатите показват, че както растителните масла, така и животинските мазнини са значително свързани със средния ИТМ, наднорменото тегло и затлъстяването в статистическия анализ, но значението на тази връзка изчезва при коригиране на общите калории, БВП и разпространението на неактивността във физиката.

Многобройни проучвания показват, че високият прием на мазнини увеличава риска и развитието на затлъстяване. Причинно-следствена връзка обаче не е доказана. Още по-далеч, третото американско национално проучване, Националното изследване на здравето и храненето, показа, че през последните две десетилетия в САЩ Разпространението на затлъстяването се е увеличило, докато консумацията на мазнини е намаляла. Следователно увеличаването на затлъстяването не може да се обясни само с диетични промени, свързани с консумацията на мазнини. MiradorSalud вече насочи фокуса си към противоречието, породило публикуването на няколко скорошни проучвания, които противоречат на предупрежденията от четири десетилетия, насърчавани и популяризирани от лекари и специалисти в областта на общественото здраве, за рисковете от консумацията на диети с високо съдържание на мазнини. Това е довело до промяна в начина на хранене, увеличавайки консумацията на захар и прости въглехидрати.

Според това проучване наличността на захар и месо допринася сравнително еднакво за разпространението на глобалното затлъстяване, така че диетичните насоки трябва да се застъпват за намаляване на консумацията на месо, за да се избегне затлъстяването.

Следователно наличието на месо е един от най-значимите предиктори за разпространението на затлъстяването и наднорменото тегло и средния ИТМ сред групите храни.

Заключения

На нас, венецуелците, ни е трудно. Трябва да се опитаме да включим протеини от растителен произход в нашата чиния, като зърнени храни: боб, леща, боб, нахут и др. Те са много скъпи, не се намират лесно, но изминават дълъг път. Някои зеленчуци като кресон, артишок, броколи, аспержи съдържат протеин. Същото е и с пълнозърнестите храни. Авторите на втората статия заключават, че стратегиите, които са ефективни за намаляване на консумацията на месо, могат да имат различен ефект в страните на различни етапи от хранителния преход. Такъв би бил случаят във Венецуела, където наличността на месо е намаляла. От друга страна, консумацията на хляб, брашно и тестени изделия е намаляла. Няма и наличност на захар. Всички сме по-слаби.

Мария Соледад Тапия

Забележка: Авторите са използвали данни от СЗО, Световната банка и по-специално балансите на храните на FAO (FAOSTAT Food Balance Sheet (FBS) данни) за периодите 2007-2010. Настоящите данни за Венецуела несъмнено са се променили.

Хранителният баланс на FAOSTAT (FBS) събира данни за наличието на основните групи храни, на глава от населението на ден: i) общо месо; ii) скорбялни култури (смесени зърнени култури и нишестени клубени); iii) фибри (зеленчуци и бобови растения); iv) мазнини (растителни масла и животински мазнини) и v) плодове.