«Няма нужда да обсебвате; калориите са необходими, въпреки че е необходимо да ги изгорите с малко диван и много спортни обувки »

Новини, запазени във вашия профил

двадесет

„Консумирането на двадесет грама черен шоколад на ден е толкова полезно, че се счита за миниаспирин“

Той е прототипът на днешните млади предприемачи, добре подготвени, пълни с двигател и нови идеи. На 37 години Мигел Сиера се надява, че политическите промени, които предстоят в Астурия, ще улеснят излитането на поколение, което до този момент е получавало само добри думи и безброй препятствия. Професионалното му автобиография е възхитително. Силен, одухотворен и интелигентен, Мигел Сиера изглежда не познава обезсърчението.

-Моля, дефинирайте се.

-Аз съм астуриец, роден в Авилес, 1973 г., с много разширения за Хихон. Смятам се за трудолюбив, търпелив, замислен и преди всичко креативен. Много познат, пълен с илюзии, обичам да се наслаждавам на момента.

-В покрайнините на La Felguera, на последен етаж, който ми предлага широка гледка към природата, но аз идвам в Хихон всеки ден.

-Като дете какво искахте да бъдете?

-Чертожник. Правих планове, без да имам представа. До къщата ми имаше дърводелска работилница и този свят ме заинтересува. Всъщност харесвам всичко, което е свързано с занаятите. Родителите ми управляваха заведение за хранене и работата на майка ми в кухнята също ме хареса.

-. Това в крайна сметка посочи пътя му.

-Да, когато завърших гимназия, влязох в кухненски модул в Хихон, направих трите години и през 1995 г. спечелих наградата за най-добър млад готвач в Астурия.

-Имаше ли предвид професионалното ви излитане?

-Не, трябваше да отбивам военна служба в Леон, във въздушната база Вирген дел Камино; разбира се, работех в кухнята. След дипломирането си отидох в Сан Себастиян, под командването на Мартин Берасатеги, една година. Следобед, заедно с Pachi Larrañaga, най-добрият месар в Испания, се научих наистина да познавам продукта. След това прекарах още една година в Билбао, с когото Айтор Елизигуи, собственик на ресторант Gaminiz, е бил шампион на Испания, асо работна треска.

-Вече сте имали докторска степен.

-Все още не. Когато се върнах в Астурия, освен че съм подгласничка в Cooks 2000, спечелих наградата за най-доброто креативно рибно ястие в Европа, в състезание, проведено в Маастрихт; Представлявах Астурия.

-С какво ги изненадахте?

-Направих хек в сайдер, придружен от калмари и коклета, с миден бульон и сайдер. Журито заяви на английски, че той е смучел пръстите си. По-късно, във Валенсия, успях да предложа най-доброто средиземноморско диетично ястие в Испания, с ориз с печено пиле и червен кефал. Страхотното беше, че готвач от Кантабрия спечели в Средиземно море.

-Означава ли всичко това, че винаги сте били на работа?

-По това време да. Що се отнася до сладкишите, аз също спечелих испанското първенство; трябва да направите всичко. С моята титла MMAPE (най-добър сладкар в Испания) работих заедно с Пако Торебланка, един от най-добрите сладкари в света; за мен той е баща професионално. И двамата бяхме на сватбата на принца на Астурия и правехме десерти. Беше незабравимо преживяване. Правим около 1500 „истински Джандуджа“; туба шоколад, пълна с плодове. В края на обяда излязохме да поздравим и те ни аплодираха.

-С целия този багаж какво правите в момента?

-Опитвам се да създам собствена компания за производство на шоколад и други неща, свързани с готвенето, с идеята да продавам на всички нива, от търговията на дребно до износа. Мигел Сиера вече е регистриран като търговска марка.

-Като дете как похарчихте неделното си заплащане?

-В търговски карти и в шоколадови кестени; все още има, но те не са такива. Шоколадът La Cibeles се консумираше у дома.

-Щастлив ли си пред чиния със сладко?

-По-скоро пред лицето на добре свършеното, макар че вкусовете ми клонят повече към солено. Харесвам всичко, но къде е иберийската шунка?.

-Какво ви удовлетворява най-много в собствения ви характер?

-Склонността ми винаги да мисля позитивно.

-Желанието ми е да реализирам проект, в който да се чувствам комфортно, да му се насладя, дори ако трябва да работя от изгрев до залез и който успява да има последици от Астурия до света. Досега съм се посветил повече на преподаването и изследванията. Сътруднича си с фондация Grande Covián и братството на холестерола; но ако имаме предвид пари, не съм амбициозен.

-Освен готвене, имате ли и други страсти?

-Много харесвам плуването, колоезденето, речния риболов и да съм със семейството си.

-Има ли герой във вашия живот?

-Да, Пако Торебланка. Той е неуморен, трудолюбив, перфекционист; Това е кралят на десертите. Гений, обработващ захарта.

-Какъв талант бихте добавили към собствената си личност?

-Тази, която рисува по-добре от мен.

-Какво ядете и какво пиете?

-Нормалното; днес вкъщи имаме леща. Иначе харесвам вино, но винаги споделено.

-Как се борите с приема на калории?

-Не бъдете обсебени; калориите са необходими, дори ако трябва да бъдат изгорени. Важно е да бъдете активни; малък диван и много маратонки. На ниво дух упражненията са много важни; когато умът е кислороден, проблемите се решават по-добре и дори се създават добри идеи.

-Ние сме в изборния ден.

-Надявам се промяната да се осъществи. Нужен е спусък, за да ни накара да работим и да променим манталитета си.

-Какво препоръчвате като допълнение към добрата диета?

-Консумирайте около 20 грама 70 процента черен шоколад на ден. Толкова е полезно, че се има предвид миниаспиринът. Ползите от него са многобройни, въпреки че сърдечно-съдовите са важни и е великолепен антиоксидант.

-Кое беше последното ви творение?

-Така нареченият «Turrón de la mar», направен с кафяво глазура, маракуя, бадеми marcona, морска сол и 70 процента тъмен шоколад. Има изискан вкус и голяма хранителна стойност. Току-що го представих в Club de Regatas de Villagarcía de Arosa.