Остава ни един месец Коледни празници, така че е време да започнем да мислим за менютата, които бихме искали да вземем на масата, за да се насладим като семейство в ястията, които ще искаме готвене, за да направите Коледа специална, поне в това няма да имаме ограничения, така че нека вложим цялата си любов в кухнята и в рамките на нашите възможности, да изберем местни продукти, за да благоприятстваме производителите и малкия бизнес в нашата среда.

домашни

И ние ще се занимаваме с този проблем често през тези седмици, ако смятаме, че това е винаги важно, тази година консумация на местен продукт и/или национална, а истината е, че имаме много всякакви храни, Испания е най-богатата държава в света, помните ли? Факт е, че всичко това идва от информация, която е достигнала до нас и която смятаме, че ще бъде супер интересна, ако се съмнявате кои основни ястия могат да бъдат включени във вашите празнични менюта, тук ще намерите такава кратко ръководство за избор на домашни птици за готвене тази Коледа.

Това е информация, предоставена от Каталунската федерация на птицевъдството (FAC), образуванието, което представлява сектора на птицевъдството в Каталуния и обединява производителите на яйца и птиче месо, и сред целите му е да насърчава качество на птиците и яйцата и публикува своите производствени системи в съответствие с най-високите хранителни, здравни, качествени и хуманни условия на животните.

Тази организация насърчава потребителите да останат верни на традицията да готвят птици по Коледа и истината е, че в повечето домове някои от фестивалите са Пълнено пиле, печена пуйка, патица с портокал, капун, пауларда, фазан ... Но също така е вярно, че много хора не познават много добре всички птици, особено тези, които обикновено не се срещат целогодишно. Ето защо сте създали това ръководство, което ви информира за характеристики на всяка птица и предлага съвети, макар и много основни, да ги приготвите, но за повече подробности се свържете с нас.

По-долу транскрибираме тази информация за пиле, на poularde, на капон, на пикантон, на Турция, на пъдпъдъци, на патица, на графити и фазан. И тогава можете да видите инфографика, която също предлага добра информация на пръв поглед, обърнете внимание:

Пиле "с родословие"

Има варианти на пилето, които се считат за особено изящни и които са свързани с коледната кулинарна традиция. Такъв е случаят с пилета със защитени географски указания (ЗГУ), които са от различни щамове от този, използван при производството на стандартно пиле, угояването им отнема повече време и те се отглеждат в зони, ограничени от регламенти, прилагащи традиционните практики на конкретното отглеждане от всяка област. В Каталуния се открояват ЗГУ Gallo del Penedès и PGI Pollo y Capón de la Raza Prat. Тези родословни петли и пилета са висококачествени птици, с фино и много вкусно месо. При празничните ястия те трябва да бъдат печени цели, с билки и други подправки, които сме свикнали да използваме у дома, като се добавят някои изключителни елементи като ядки.

Пуларда

Това е най-ценената птица в Европа от гастрономическа гледна точка. Това е бавно растящо женско пиле, което се напълнява за около седем месеца и не достига полова зрялост. Поради тази причина той задържа определено количество мазнини под кожата, което прави месото му медено, деликатно и с фин вкус. Най-добрият начин да го приготвите е да го изпечете цял и пълнен, за предпочитане в затворен съд, така че мазнината да се разтопи и месото да е много сочно.

Капон

Капуните са бавно растящи мъжки пилета, които са хирургически кастрирани, за да им се предотврати половото съзряване, процедура, която влияе върху техния метаболизъм. Те често достигат четири килограма, понякога повече и натрупват мускулно мазнини, което прави месото им много вкусно. Капоните на ЗГУ Pollo и Capon de la Raza Prat са високо ценени от гастрономите. Те са отлично изпечени във фурната, добре мариновани отвътре и отвън и поради техния размер е удобно да ги готвите на две фази: първата къса при висока температура и втората дълга, при по-ниска температура.

Пикантон

Известен също с френското си име coquelet, пикатонът е младо пиле с малки размери (около половин килограм), което се напълнява за около 30 дни и има много крехко и нискомаслено месо и приема много добре подправени препарати с билки и подправки. Месото е деликатно и трябва да се готви за кратко, за предпочитане да се пече във фурната. Пикантон е еквивалентен на пълна порция или две умерени порции.

Добавянето на пуйка към нашата кулинарна традиция е сравнително скорошно. Месото му се цени заради ниското съдържание на мазнини и мекия си вкус. Има забележима разлика между мъжете и жените, а по Коледа се продават предимно жени с тегло около четири килограма, които при печене цели превръщат всяко ястие в чудесен повод. За да компенсирате липсата на мазнини, трябва да намажете парчето с малко мазнина или да го опаковате с бекон и да го напълните с влажни съставки, като плодове. Готвенето трябва да е дълго, адекватно на теглото на птицата. В идеалния случай се сервира цял и издълбан на масата, филе на гърдите и бедрата и е придружен от сос на базата на ябълки или червени плодове.

Пъдпъдък

Най-малката от всички домашни птици, които готвим, е пъдпъдъкът, много характерна птица от традиционната кухня на Лерида. Отглежданият във ферма тип японика е различен от дивеча и се угоява по същия начин като пилетата. Традиционно се приготвят и сервират цели. По Коледа те са ефектно печени във фурната, отворени и с кожата нагоре и подправени с билки и подправки. Трябва да готвите за кратко време и да ги сервирате веднага.

Птица с дълга кулинарна традиция в Каталуния и други области на Испания, въпреки че много от препаратите, които познаваме, идват от Франция. Най-често срещаните породи на пазара са Пекин и Барбари. Месото му е червено, стегнато и постно и има добър слой мазнини под кожата, така че трябва да се готви заедно с кожата, като предварително се набожда, така че да освободи мазнината и да е хрупкав отвън. Най-класическата рецепта, направена с цялата птица, е патицата с портокал, много лесна за правене, а също така портокалите са в сезон за Коледа. Режещите продукти като магрет (гърди), конфи (конфит бедро) и гъши дроб също са високо оценени за специални случаи.

Графити

Тази птица от африкански произход, наричана още токачка, е много изискан вариант и има дълга традиция в европейската кухня като изискано месо. Месото му е тъмно, твърдо и постно. Следователно, ако го печем, трябва да го намажем и опаковаме, както се прави с пуйка. Сервира се нарязан, обикновено придружен от зимно соте, приготвено с ябълка, стафиди, сушени кайсии и препечени кедрови ядки. Той също така поддържа готвене със сос.

Фазан

Изискана птица, запазена за страхотни поводи. Има голяма разлика между мъжете и жените и във фермите те се отглеждат отделно. Фазаните от свободно отглеждане имат по-лека кожа и месо от фазаните от дивеч и имат повече медено месо, особено женските. Те могат да бъдат печени цели във фурната, намазани с мазнина или сдвоени, защото са много постни. Ако парчето е голямо, по-добре го пригответе на скара в затворен съд, със зеленчуци и плодове, измити с вино или ликьор. Фазанът е издълбан на масата, филетира само гърдите и бедрата и изхвърля останалото и е придружен от много мек сос и гарнитура на зеленчукова основа. Тази птица дава малко месо спрямо теглото си, така че е леко ястие в сравнение с други птици.

Има много меса, които се приготвят традиционно по Коледа, Но истината е, че с птиците имаме много възможности, независимо дали ще бъдем много, или ще бъдем малко за ядене, въпреки че тази година изглежда, че няма да можем да бъдем повече от шестима души в маса. Във всеки случай трябва да вземем предвид и това, че птиците са лесни за готвене, позволяват ни да бъдем традиционни и креативни и не на последно място е, че това е нискомаслено, нискокалорично бяло месо с висококачествен протеин.

Между другото, тъй като субектът, който е направил това ръководство за познаване на характеристиките на птиците и лесно изберете този, който искаме готви тази Коледа Той е от Каталуния, в него се споменават породите, които се произвеждат в тази общност, но е очевидно, че всеки от вас трябва да разгледа тези, които се произвеждат във вашата, повтаряме, ние сме много богата държава по отношение на килера.

На тези редове можете да видите гореспоменатата инфографика със заглавие ‘Птиците от празничната кухня’, и ще бъде добре да се консултирате с него, за да научите повече подробности за характеристиките на птиците, като разширите предишната информация, особено за теглото на всяка птица и за това колко хора може да бъде всяко парче, колко порции дава. Между другото, ние ви напомняме за тази публикация, в която ще намерите и съвети за печене на домашни птици и ако имате някакви въпроси, уведомете ни.

В заключение бихме искали да го направите бихте ли споделили това ръководство с приятелите и семейството си Ако ще готвите тази Коледа, това със сигурност ще ви помогне да имате и тази информация в ръцете си, за да можете да изберете птицата или птиците, които ще обличат вашите маси на следващите коледни партита, Бъдни вечер, Коледа, Нова година, Нова година, Сан Естебан в някои случаи ... Как се представят вашите партита?