информационна

Учени от ООН в Палмира уверяват, че калифорнийският червен червей (Eisenia foetida) има високо съдържание на протеинови аминокиселини.

Група агропромишлени изследователи добавиха брашно от земни червеи към колбас от тилапия, който вече беше приготвен в институцията.

Продуктът беше вкусен от петдесет необучени потребители. Петнадесет съдии бяха избрани произволно измежду тях, за да оценят.

Проучването разкри, че 78% от консултираните биха искали да купят храната. - Unimedios

Правят колбаси с брашно от глисти

Палмира, август 16 от 2012 г. - Агенция за новини на ООН- Агроиндустриални инженери направиха наденица от риба тилапия и калифорнийски червен червей, който може да замести протеина от говеждо месо.

Учени от ООН в Палмира уверяват, че калифорнийският червен червей (Eisenia foetida) Той има високо съдържание на протеинови аминокиселини, съществен компонент за генериране на енергия, от която човешкото тяло се нуждае ежедневно.

Поради тази причина група агроиндустриални изследователи добавиха брашно от земни червеи към колбас от тилапия, който вече беше приготвен в институцията, и откриха високи хранителни и вкусови свойства в крайния продукт. Това е първата по рода си научна работа в страната.

Професор Хосе Игор Хлип, директор на проекта, потвърждава, че калифорнийците могат да се произвеждат навсякъде на планетата, която не надвишава 40ºC. „Нашият умерен климат е идеален за тяхното размножаване“, уверява той.

Въпреки че в страната вермикултурата не е позициониран сектор и официалните данни за производството все още не са известни, Диего Фернандо Кастано, управител на Lombricol (компания, посветена на внедряването на органични торове чрез вермикомпост), потвърждава, че може да има около десет от тези официално установени предприемачи.

„Без съмнение това е бизнес, който се разраства и има голям потенциал в национален и международен контекст. Въпреки че повечето от нас се посвещават на органични торове, хранителният сектор е обещаващ, тъй като земният червей има по-висок процент протеин от другите животни за консумация от човека ", посочва бизнесменът.

Хуан Мануел Гонсалес, студент по агроиндустриално инженерство в ООН в Палмира, обяснява, че новата храна е разработена в Лабораторията за месотехника, от филе от червена тилапия, използвайки формула, потвърдена в предишни изследвания и техника, с която рибената паста, наречена Сурими вече са произведени.

По този начин те добавиха съответно 4%, 8%, 12%, 16% и 20% от калифорнийския червен червей към всеки от тестваните колбаси и заместиха присъствието на говеждо и свинско месо в еквивалентни нива на протеини. Те също така направиха продукт без брашно, който служи като контрол, но златното доказателство за крайния продукт бяха потребителите. Следователно беше извършена сензорна оценка, за да се идентифицира тяхната степен на удовлетвореност, предпочитания и приемливост.

Продуктът беше вкусен от петдесет необучени потребители; Петнадесет съдии бяха избрани произволно измежду тях, за да го оценят. „Кренвиршите се предлагаха на хората на случаен принцип. Онези колбаси, които включват заместване между 16 и 20% брашно, бяха изхвърлени, тъй като характеристиките на тяхната текстура и консистенция не бяха приемливи “, казва Мария Фернанда Мора, студентка по проекта.

Проучването разкри, че 78% от консултираните биха искали да купят храната, тъй като изразиха признателност за нов продукт, който е по-здравословен и по-питателен от техните връстници на пазара.

В допълнение към органолептичните анализи (мирис, цвят, текстура), които направиха възможно идентифицирането на вкуса и вкуса на уникалния продукт, изследователите проведоха броматологични (цялостно проучване на храната) и микробиологични тестове, които позволиха да се наблюдава подобно степен на съдържание на протеин в конвенционалните колбаси и стигат до извода, че всички те отговарят на изискванията на стандарта Icontec 1325, т.е. те са продукти, подходящи за консумация от човека.