Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.

температура

АКТИВНО ВРЕМЕ ЗА РАБОТА: 30 МИН

ОБЩО ВРЕМЕ: 2Н

СЪСТАВКИ ЗА 2 ЧОВЕКА:

За тиквения крем ...

  • 600 г тиква
  • Екстра върджин зехтин (EVOO)
  • Сол

За карамелизираните тръби ...

  • 150 г обелени тиквени семки
  • 100g захар
  • 80 г вода

КРЕМ ИЗРАБОТКА:

  1. Обелваме тиквата и я нарязваме на кубчета приблизително около 2 см х 2 см.
  2. Стягаме вакуума с тиква и го готвим във вода при 85 ° C за 1 час и половина. Важно е зеленчуците, които съдържат целулоза, като тиква, винаги да се готвят най-малко 85 ° C, тъй като това е температурата, при която целулозата денатурира.
  3. След това време смиламе, без да добавяме вода и добавяме сол. Това е много плътен крем с интензивен вкус на тиква, който ще ви хареса, ако ви харесва по-лек можете да добавите вода, но лично аз мисля, че не е необходимо.

ПОДГОТОВКА НА КОРОНИРАНИТЕ ТРЪБИ:

  1. Докато тиквата се готви, можем да приготвим карамелизираните тиквени семки. Използвал съм тиквени семки, защото те ще му придадат нотка на цвят и освен това бяха много съгласувани в това ястие, тъй като използваме една съставка в целия препарат. С тази техника можете да гарнирате всякакви сушени плодове, за които се сетите: сусам, фъстъци, лешници ...
  2. Поставяме обелените тиквени семки в тиган (продават се така във всеки супермаркет, по-специално аз съм ги купил в Mercadona) без никакво масло, тъй като самите те имат достатъчно мазнина. Загряваме тигана и леко ги препичаме.
  3. Когато са препечени, добавете разтворената във водата захар и разбърквайте непрекъснато, докато цялата вода се изпари и тръбите се карамелизират. Важно е да не спирате да бъркате, за да не се образува блокче бонбони и тръбите да са разделени.
  4. Когато цялата вода се изпари, ще отнеме приблизително 10 минути, изваждаме тръбите от тигана и ги поставяме върху пергаментова хартия върху решетка, за да се охладят. Можем да ги държим в буркан и да ги консумираме, когато искаме повече в салати, кремове, тостове ... Те са вкусни!

По време на представянето на крема можем да поставим пръскане на EVOO и карамелизираните тръби отгоре. Това е супер здравословна рецепта, която се възползва от техниката за готвене под вакуум и ниска температура (Sous Vide), за да подобри вкуса на тиквата и също така осигурява текстура, която при нормално готвене е невъзможно да се постигне. Тръбите са ресурс както на цвят, така и на текстура, който може да работи много добре при много разработки и ние също така можем да ги приготвим у дома, когато са необходими.