„Затлъстяването е абсолютно глобално“, казва Кристина Економос

економос

Кристина Д. Економос е експертен изследовател в областта на храненето и затлъстяването, но нейната работа се фокусира повече върху хората, отколкото върху хранителните вещества. Тя е професор по наука и политика в областта на храненето в университета Туфтс в Бостън, единственото независимо училище за хранене в Съединените щати, и основател на програмата за превенция на Obesity180, фокусирана върху справянето с детското затлъстяване не толкова с рецепти, а с промени в социалните и семейна среда, в която живеят деца, особено в най-неравностойно положение. Той твърди, че без системни промени, включващи цели общности, няма да е възможно да се предотврати епидемията от детско затлъстяване в бъдеще.

Ние сме склонни да бъдем самодоволни в средиземноморските страни, защото не сме толкова затлъстели, но след това гледаме прогнозите за увеличаване на детското затлъстяване и усмивката изтрива лицата ни. Изглежда, че САЩ са в челните редици на нещо, което всъщност е глобален проблем.

Той е абсолютно глобален, не само в развитите страни, но и в развиващите се страни, които, макар и да изостават от САЩ и Великобритания, се доближават до същия темп. Прогнозите са, че през следващите две десетилетия, ако не бъдат взети драстични мерки, ще видим глобална епидемия от затлъстяване както в развитите, така и в развиващите се страни.

Затлъстяването засяга най-вече развиващите се страни и хората с ниски доходи в богатите страни. Бедността ли ви прави дебели?

В развиващите се страни го виждате както в популациите с високи, така и с ниски доходи. Сложно е, но със сигурност голям принос има консумацията на силно преработени храни. Докато заместваме пресните, местни храни, които са с по-малко калории, с по-високо съдържание на хранителни вещества и фибри, с високо преработени храни, с високо съдържание на мазнини, захар и сол и много калории, ние консумираме повече калории за по-малко време. Преработените храни и западните диети започват да се разпространяват от удобство, поради способността да ги направят доста евтини, поради факта, че те могат да имат дълъг срок на годност. Има много променливи, но виждаме, че консумацията на тези храни се увеличава в световен мащаб.

След Голямата депресия и Втората световна война изглежда, че САЩ са в уникална позиция да осигурят здравословна и достъпна храна за населението си. Храната стана достъпна, но не и здравословна. Какво се обърка и как това може да се използва като предупреждение за други страни?

Вярвам, че стремежът към развитие и икономически просперитет е нещо, което се споделя в целия свят. Прав си, че САЩ успяха да се движат в тази посока преди много страни, но с това идва и желанието за по-голям комфорт. Вместо да купуваме прясна храна и да отделим няколко часа за приготвяне на храна, ние направихме пряк път с готови храни, които задоволиха родителите и хората, които работеха. Също така трябва да нахраним много хора за кратко време и нашите училища станаха много по-ефективни в това отношение с преработени и пакетирани храни, а не с готвене от нулата. Всичко това по-късно беше преместено на работното място и то за сметка на прясна храна. Преработените храни са много вкусни и често съдържат повече захар, мазнини и сол.

"Затлъстяването е абсолютно глобално. Това се случва в развитите страни и в развиващите се страни, които се доближават до американските нива. Ако не предприемем действия, прогнозата е глобална епидемия от затлъстяване през следващите десетилетия.

Добавете към това разпространението на сладки напитки сред населението от всички възрастови групи, които добавят ненужни калории към диетата. На места, където чешмяната вода не е безопасна, често се консумират много захарни, висококалорични напитки, от сокове до енергийни напитки. Можете да видите това в много развиващи се страни, когато пътувате.

Тогава бихме могли да кажем, че това са двата основни фактора за развитието на детското затлъстяване: консумацията на сладки напитки и фактът, че хората вече не готвят у дома.

В САЩ харчим повече от 50% от нашите долари за ядене навън. Данните идват от нашата група за икономически изследвания. Сега има големи усилия за създаване на ресторанти и храни, които са по-здравословни, но то започна наскоро, това е зона на растеж на пазара. През последните 20 години те са предимно по-малко здравословни храни.

Вашата програма за затлъстяване намесва ли се в тези неща, когато стигнете до общност?

Работим много с училища и ресторанти, които са две области, в които децата купуват голямо количество храна. В САЩ, ако сте дете от семейство с ниски доходи, можете да получите безплатно или намалено хранене в училище. Това може да допринесе половината от калориите ви и това е наистина важна област, за да сте сигурни, че диетичният прием на тези храни е възможно най-добрият.

Също така, децата ядат много храна извън дома в така наречения от нас сегмент за бързо обслужване като Burger King и McDonald’s. Семействата ядат тази бърза услуга по-често, защото е по-евтина, бърза и много вкусна. Направихме много работа в ресторантите, в училищното пространство и в предучилищна възраст, за да гарантираме, че децата получават здравословна храна в тези условия.

След това има среда за търговия на дребно, която се състои от закупуване на храна от хранителни магазини и консумация у дома, но това е много индивидуален избор. Когато влезете в супермаркет, можете да си купите каквото искате, но сте подтикнати от различни стимули, като рафтовете в края на пътеката. Те биха могли да имат здравословни продукти, вместо нездравословни, например, или също в близост до касата.

Дали компаниите са податливи на тези промени? Защото те вероятно ще искат да увеличат печалбите, вместо да предлагат здравословни храни.

Да, те са и ние публикувахме някои работи, показващи, че това, което е добро за децата, може да бъде добро и за бизнеса. Работили сме с различни ресторантски вериги, които показват, че когато оправят храненето на децата по-здравословно, те не губят пазарен дял, но всъщност го печелят, защото родителите искат по-здравословни възможности.

Сега те трябва да вкусят добре, да изглеждат добре и да са приятелски настроени към децата. В продължение на много години детското меню в Съединените щати представлява две или три храни като макарони и сирене, пица и пилешки хапки. Но сме работили с ресторанти, които са опитвали наистина иновативни храни и децата ги обичат. Отнема малко повече усилия и малко повече разходи, но можете да си върнете тези пари. Просто са необходими някои иновации и някои перспективни собственици, за да го направят. Здравословното хранене може да бъде изгодно, ако се прави правилно - това е нарастваща тенденция. Мисля, че с водещите хилядолетия през следващите няколко години, когато станат лидери, това ще става все по-популярно.

„Милениалите се грижат за околната среда и мислят по-цялостно: здраве, хранене, изменение на климата. Те са загрижени не само за хранителното съдържание, но и за това как е отгледана храната и въздействието върху околната среда, което ще има.

Дълго време изглеждаше, че здравните и финансовите резултати са в противоречие. Но когато вземем предвид бремето на обществото за предотвратими болести, сметките вече не излизат.

Точно така и нека добавя, че през последните години има още една много важна нововъзникваща тенденция, която е устойчивост и здраве на планетите. Поколението, което сега е на 20, 30 години, е силно загрижено за околната среда и те мислят по-цялостно: здраве, хранене и климатични промени. Те се занимават не само със съдържанието на хранителни вещества, но и с това как е отгледана храната и какъв вид въздействие върху околната среда ще има.

Децата изглеждат силно уязвими към все по-конкурентна среда и родителски натиск да се представят по-добре в академичен план и в крайна сметка те са толкова стресирани, колкото техните родители. Този психологически натиск свързан ли е и със здравословни проблеми като затлъстяването?

Не съм специалист по психично здраве, но знам доста за нивата на стрес при децата, защото ги измерваме в много от нашите изследвания. И сте напълно прав, че стресът има физиологично въздействие и за някои деца може да доведе до нарушения на съня, хранителни разстройства или хранителни разстройства. Следователно трябва да бъдем много внимателни с начина, по който се упражняваме като родители, и да мислим, че здравословната диета с много физическа активност и консумация на вода може да помогне да се противодейства на част от стреса, който децата изпитват.

Ако позволим на стреса да доведе до консумация на силно преработени храни и повече време на екрана, това се превръща в нездравословна ситуация. В момента в Америка има програми за включване на управлението на стреса в гимназията, намаляване на домашните и опит за създаване на по-добре закръглени хора. Мисля, че е бил оказван огромен натиск върху малки деца в много млада възраст, особено в Съединените щати, и съм сигурен, че те са виждали това и в Испания. В момента има известна реакция и хората осъзнават, че прекарването на десет часа на ден пред екрана има неблагоприятни последици от заседналия начин на живот, депресията и социалната изолация.

Едно от страхотните неща във вашата програма е, че тя включва цялата общност. В Европа имаме държавни здравни системи и хората са склонни да очакват от тях да се грижат за нещата. Може ли кооперативният модел да бъде изнесен в други страни?

Да, определено. Работили сме с някои колеги в Австралия и други страни, които търсят този модел на участие и разпространение, където те се стремят да повлияят на всички микросистеми в общността, за да работят заедно. Това се превръща в холистичен подход за децата, живеещи в тази общност, от здравни грижи до снабдяване с храна, образователна система, обществено здраве и т.н. Видяхме, че е успешен в Съединените щати и определено вярваме, че може да се изнася, имате подобни микросистеми в повечето страни.

Наистина ли мислите, че можем да предотвратим епидемията от затлъстяване? Прогнозите са мрачни.

Те са, но мисля, че можем. Дори в Америка две трети от децата не са с наднормено тегло или затлъстяване, така че със сигурност има начин да се предотврати това. Трябва да сме сигурни, че всички деца са заобиколени от здрави системи. Проблемът е, че често децата в най-неравностойно положение са подложени на нездравословна среда, докато децата в най-неравностойно положение са защитени, има много неравенства. В САЩ децата с ниски доходи развиват наднормено тегло, затлъстяване и други хронични състояния, като астма, поради излагане на лошо качество на въздуха и, както споменахте по-рано, неблагоприятни детски преживявания с среда на токсичен стрес. Те са тези, които носят тежестта на болестта. Но вярвам, че можем да постигнем здравословна околна среда и политики, които са справедливи, така че всички деца да могат да живеят здравословно.

Подкрепете качествена журналистика

Това лято, независимо от вашата дестинация, подкрепете независима журналистика и получете нашата специална опаковка у дома: две хартиени списания, без да плащате повече. Вземете „Хранителният лабиринт“ и „Технологии: данни, пари и мощ“ още днес.