До 1966 г., време, белязано от пост и въздържание
Вече сме в сезона на Великия пост, подходящо време за любителите на традиционни рецепти като треска във всичките й варианти и тории, наред с много други ястия. Това време на годината е белязано от рецепти, в които напрРибите и сладките са основните действащи лица.
Допреди няколко години периода на Великият пост беше тъжно и скучно време, белязани от пост и въздържание под мандата на католическата църква. Тези норми се прилагаха за Великия пост (четиридесет дни преди Великден) и за четвъртък, петък и Велика събота (важи и за всеки петък и събота от годината).
До 1966 г. бикът месо можеше да се издава в енориите. Притежаването на тази роля служи за заобикаляне на забраната за ядене на месо в дните на въздържание и за намаляване на времето на гладуване. Въпреки че бикът месо беше собственост, петъкът беше задължително въздържание. Консумацията на храна е намалена до плодове, зеленчуци, риба и бобови растения.
По време на Златния век обезсолена треска, позволено да получите повече порции за по-малко пари. Те пристигнаха в испанските пристанища в много лошо състояние, така че това беше нежелан продукт, консумиран от онези, които не можеха да си позволят да купуват прясна риба и само поради задължение.
При тази ситуация на недостиг и репресии, покровителите трябваше да измислят как да направят вкусна яхния със съставките, които имаха. И оттам до днес са предадени рецептите, които предлагаме по-долу. Богат традиционни рецепти за Великия пост и Великден. Яхнии от бобови растения, зеленчуци и риба, а също и прости и вкусни сладкиши.
Яхния от треска с картофи
- ½ кг осолена треска.
- 5 средни картофа (приблизително 1 кг).
- 1 зелен пипер.
- 1 глава лук.
- 2 скилидки чесън.
- рибен бульон (2 големи чаши)
- 1 супена лъжица пшенично брашно.
- 1 дафинов лист.
- Нарязан магданоз.
- Сол.
- Шафран.
- Зехтин.
- Обезсолете треската за един ден, сменяйки водата около 3 пъти.
- За начало с рецептата слагаме добра струя зехтин в тенджера и правим задушено с чесън, лук и зелен пипер нарязан.
- Когато видим, че всичко е добре брашно, добавете брашното. Добавете картофения водопад на средни парчета, дафиновия лист, магданоза и покрийте с рибния бульон.
- Препечете и намачкайте шафрана и го добавете към гювеча.
- Когато картофите останат около 10 минути, добавете треската нарязан. Когато картофът е сварен, той е готов за сервиране
Яхния с скариди
- 400 гр. нахут.
- 200 гр. обезсолена треска.
- 80 гр. спанак.
- 1 голям морков.
- 1 глава лук.
- 2 скилидки чесън.
- 150 гр. скариди (могат да бъдат пресни или замразени).
- Брашно.
- Сладък червен пипер.
- Сол.
- Зехтин.
- Накиснете нахута предната вечер (около 8 часа).
- Сотирайте главите на скаридите в саксия ги извадете. След това пържим lпарчетата треска Набрашнен обезсолен и резервиран.
- В същия съд добавете отцедения нахут, моркова, лука, смления чесън и чаена лъжичка от чушки. След това покриваме всичко с вода.
- Когато нахутът е на около 10 минути, добавете парчетата от треска, скариди обелени и спанак нарязан. Починете 5 минути преди сервиране.
Печива
- 200 гр. пшенично брашно.
- 100 гр. захар.
- 25 гр. масло или олио.
- 2 яйца.
- ½ саше с бакпулвер.
- 1 щипка сол.
- Лимонови кори.
- 1 плисък бяло вино.
- Зехтин.
- В купа Смесете захарта, яйцата, маслото или олиото, щипка сол и лимоновата кора.
- Към брашното добавете маята и плисък бяло вино. Смесваме и включваме предишната смес. Победихме всичко добре, трябва да бъде с постоянна текстура.
- В дълбок тиган загрейте добро количество олио. Когато е горещо добавяме малки порции тесто. Когато се запекат добре, изваждаме печивата и ги прекарваме през захарта.
Пържено мляко с ванилова супа
За пърженото мляко:
- ½ литър мляко.
- 6 яйца.
- 60 гр. царевично нишесте.
- 60 гр. пшенично брашно.
- Канела на прах.
- 1 копче масло.
- 120 гр. захар.
- Зехтин.
За тестото:
- Брашно, яйце и захар (за финал).
За ваниловата супа:
- 1 чаша мляко.
- 3 жълтъка.
- 80 гр. захар.
- 1 боб ванилия.
- За приготвянето на пържено мляко слагаме сварете млякото в тенджера. В друга тенджера добавете разбитите яйца със захарта. Добавете брашното и пресятата канела и разбъркайте добре. Когато млякото заври, добавете го към сместа, без да спира да се разбърква. Когато видим, че се е сгъстило достатъчно, отстранете.
- Изсипете получения крем в намазана с масло купа и Оставете да се охлади в хладилника. Когато имам достатъчно последователност, нарежете на порции и го прекарайте през брашно и яйце. Загрейте добро количество масло и се запържва. След като изключите огъня, прекарайте порциите през захарта.
- Да го направя ванилова супа: смесете жълтъци със захар. В тенджера, cнасърчавайте млякото с ванилия, когато млякото заври добавете предварително смес. Прецедете супата и я оставете в хладилника.
- За сервиране поставете пърженото мляко и се къпете със студената ванилова супа.
Какво мислите за тези ястия? Всякакви други рецепти или постни обичаи?
- Треска
- Десерти
- кухня по произход
- пържоли
- яхния
- традиционни рецепти
Посетителите също са посещавали
4 коментара
09 март 2016 г. (22:47)
Здравейте,
Вярвам, но не мога да бъда сигурен, че Коледа също се ръководи от тези католически норми.
От друга страна, абсолютно не съм съгласен. Осоляването на риба, независимо дали е било треска или друга, е бил много древен метод за консервиране. Преди Златния век, разбира се. По това време прясна риба достига само до морските пристанища. Отвъд нищото. Консерви от риба на база осоляване и/или вятър.
Вижте съобщението от Хосе
Добро утро Хосе!
Това, което се опитах да кажа с думите си, е, че произходът му не се връща към Златния век, а че по това време той става популярен в Испания. Твърди се, че това е викингско изобретение и че идва от норвежки земи.
През Средновековието църквата установява много дни въздържание от месо, поради което треската става популярна, превръщайки се в почти религиозна икона.
Всичко най-хубаво.
10 март 2016 г. (19:57)
Не обичам да постим, но въздържанието го прави: ВРЕМЕ Е ЗА МОРСКА ХРАНА .