Това ароматно растение, принадлежащо към семейство Umbelliferae, има толкова много история зад себе си, колкото използва и свойства. Произходът му е в Азия и Източното Средиземноморие: египтяни, гърци и римляни го използват често като лечебно растение поради успокояващите и антиоксидантни качества.
Това изключително ароматно растение, принадлежащо към семейството на чадърен, от които видове като морков или магданоз също са част, той има толкова история зад гърба си, колкото и кулинарни приложения и свойства.
Произход на копъра: от древните египтяни до Карл Велики
Древният му произход се намира в басейна на Средиземно море и Мала Азия. Именно в тази част на света започва прекрасната история на тази съставка.
Египтяните били редовни консуматори на копър, растение, което те оценяват заради успокояващия и лечебен ефект, като го използват и като троусо при мумифицирането на важни личности на обществото. Интересното е, че в гробницата на египетския фараон са открити следи от клони Аменхотеп II, умира през 1400 г. пр. н. е и чиято гробница е открита през 1898 г. от археолога Виктор Лорет, в известния некропол на Долината на царете.
Векове по-късно, благодарение на търговските движения на гърци и римляни, започва да се разпространява в цялото западно Средиземноморие. Неговата дифузия го накара да се превърне в много популярно ароматно растение сред легионите на Римската империя, използвано като успокояващо средство за рани и изгаряния по време на битки. Освен това, във високите социални сфери, той се смяташе за символ на просперитет и богатство.
Всички тези терапевтични свойства се предават през вековете, от поколение на поколение, и пораждат поредица от митове и легенди, които по време на Средновековието му дават водеща роля в суеверната култура на времето. Беше обичайно да се изпълнява инфузии с листата му, за да се избегне злото око. Всъщност те бяха толкова убедени в способността му да предпазва от лош късмет, че в някои райони на Северна Европа, като средновековна Англия, беше обичайно да се окачват малки букети на вратите на домовете, за да се изплашат злите духове.
Самият Карл Велики, в неговата Capitulare de villis vel curtis imperii, той написа указ, с който принуди отглеждането на сто ароматни растения и билки в императорските си полета да се възползва от техните терапевтични свойства. Сред тези ароматни билки беше копърът. Първият император на Свещената Римска империя го предлагал като запарка след обилните императорски банкети, които държал, за да помогне на храносмилането на своите гости.
Свойства, ползи и някои други странични ефекти
Това е ароматна билка с множество качества, които са от голяма полза за нашето здраве. Сред тях можем да подчертаем следните свойства:
- Успокоява и отпуска болките в стомаха, а също така помага за намаляване на болките в стомаха, ускоряване на храносмилането и спиране на диарията благодарение на своите карминативни качества.
- Той се бори с инфекциите и настинките, повишавайки имунната система благодарение на високото си съдържание на витамин С.
- Помага за елиминирането на токсините от тялото, поради важната си антиоксидантна и диуретична сила.
- Успокоява менструалните спазми и болки.
Подобно на много ароматни билки, многобройните му свойства са придружени от някои странични ефекти, произтичащи от прекомерния прием, и някои противопоказания в конкретни здравни случаи. В следващия списък сме събрали обобщение на някои случаи, в които е по-добре да избягваме консумацията му:
- Той е строго противопоказан при пациенти с ниско кръвно налягане.
- Не е препоръчително при хора, които страдат от гастрит и други храносмилателни заболявания, като язви или синдром на раздразнените черва, наред с други.
- Препоръчва се тези жени, които са бременни или кърмят, да се консултират с лекаря си относно дозите, които трябва да се приемат, тъй като то се счита за абортиращо растение и може да причини преждевременно раждане на бебето.
- Консумацията му не се препоръчва при хора с диабет, за да се избегне рискът от хипогликемия.
- При тези лица, които страдат от неврологични заболявания като болестта на Паркинсон или епилепсия.
Използване на копър в кухнята
Има определено свеж и цитрусов вкус, с тревисти и сладки нюанси. Този характерен вкус го прави верен съюзник, когато става въпрос за подправяне на риба и бяло месо с мек вкус.
Може да се консумира в прясна форма, добавя се към различни кулинарни препарати; или в запарка, приготвяйки го като топъл билков чай, след като оставите листата му да изсъхнат.
Но ако едно нещо е лесно да се разпознае, то е заради водещата му роля в света на туршиите: който никога не е опитвал туршии кошер, с характерния си вкус на копър и подправки? И въпреки че е билка, която предпочита умерения и влажен климат, голяма част от консумираното в Европа се извършва в северните кухни на континента.
Берта Руеда
Често се използва в Руската и скандинавската гастрономия, както и в голяма част от Централна Европа. В райони от Източна Европа, като Гърция или Турция, много често се използва в супи. Такъв е случаят със супата борш, чиято рецепта включва цвекло и други зеленчуци, поднесени със заквасена сметана и копър.
Благодарение на решителния вкус на аромата и вкуса си, той традиционно се използва за маскиране на силната миризма на месо и риба. Днес тя все още е една от най-широко използваните подправки за мариновайте сьомгата или раците, особено в скандинавските страни, където сосът гравлакс (направено с горчица, оцет и копър) не липсва в никоя таблица.
Други вкусни сосове, които могат да бъдат приготвени, са сосът от копър, идеален за придружаване на меса, гъби като гъбички или задушени зеленчуци; сосът от лимон и копър, отличен съпровод на печена риба; или сладко-киселия сос от копър, чиято основа от мед и горчица му придава мек вкус, идеален за дресинг на зеленчуци на пара.
Въпреки че в Южна Европа кулинарната употреба на това растение е изместена от копър, все по-често се използва при приготвянето на риба или в южноиталианските рецепти за тестени изделия, като тестени изделия. sarde e pinoli.
Любител на гастрономията, коктейлите, сърфа и рокендрола. По природа номад, в момента отново в Испания след осем години, наслаждавайки се на Италия и нейните кулинарни традиции. Обичам да пътувам и да откривам култури чрез тяхната кухня. Аз съм фотограф на храни и напитки, защото горещо вярвам в силата на добрия образ да предаде емоции, усещания и дори вкусове. В крайна сметка любопитството уби котката; той ме направи журналист.