Когато говорим за думата брашно, говорим за брашното, което се прави от обикновена пшеница. Тоест, това е най-често срещаното брашно от всички.
Пшеницата е основна зърнена култура, която е в състояние да храни човечеството от поколения на поколения. Но в началото на човечеството човек не можеше да го консумира, без първо да го смачка.
Следователно, с помощта на два камъка, човекът успява да намали житото само на прах, за да може да го изяде и по този начин да се подхрани с интегралните му свойства на същото пшенично зърно. Така се роди онова, което днес всички знаем като брашно.
В тази статия ще посветим всички параграфи на информацията за пшеничното брашно, от това какви са неговите видове, пълнозърнесто брашно, безглутеново пшенично брашно, рецепти с пшенично брашно и също всичко за елда.
Пшеничното брашно се състои от 70% нишесте. 15% протеини като глиадин и глутеин, които се предполага, че са основната хранителна стойност на това брашно. И останала захар, целулоза и мазнини.
Видове пшенично брашно
Има няколко стойности, които се използват за класифициране на пшеничните брашна, стойности, които определят сила, баланс, устойчивост, разтегливост, абсорбционен капацитет, наред с други.
Важно е да се вземе това предвид при изготвянето на различни рецепти, тъй като силата на брашното е много важна, но не е всичко. Две брашна могат да имат еднаква сила, но могат да имат различен баланс.
По този начин можем да кажем, че има няколко вида пшенични брашна с различна употреба. На първо място, ние говорим за допълнително фино пшенично брашно. А употребите му варират от много богат хляб до специални сладкиши.
Второ, имаме фино пшенично брашно, със сила от 180 до 270 W, той е идеален за някои специални хлябове. Също така е показан за дълго ферментирали препарати, сладкиши и хлебни изделия.
След това е пшеничното брашно полуфина, брашно с ниска якост от около 110 до 180 W. Това го прави идеален за онези препарати с процеси между средна и дълга ферментация, т.е. бутер тесто, сладкиши и кроасани.
Следва видът пшенично брашно, наречено меки брашна, този тип брашно има якост между 80 и 110 W и се използва за тези препарати като кифли с максимална ферментация от 90 минути.
Пълнозърнесто брашно
Този вид брашно, пълнозърнесто брашно, всъщност е най-често използваното в миналото. Това е смляно пшенично брашно, което запазва кожата и шушулката.
Това брашно се счита за нерафинирано брашно и преди около 150 години то представляваше по-голямата част от пшеничните брашна на пазара. Към края на 19 век заетостта им намалява.
Но тъй като няма съмнение, че живеем във време, в което доброто хранене и внимателната диета се увеличават, пълнозърнестото брашно отново изигра водеща роля в днешните рецепти.
И така, каква е причината за това възраждане на пълнозърнестото брашно? Това се дължи до голяма степен на високото съдържание на фибри, компонент, който значително ще подобри храносмилането на организма, както и ще намали чувството на глад за няколко часа.
Основната му употреба е насочена към приготвяне на пълнозърнест хляб. Цената му също е малко по-висока и няма нищо общо с търсенето и предлагането, но е много по-икономично да се отделят компонентите на зърнените култури от житото, тоест да се запазят.
Безглутеново пшенично брашно
Въпреки че звучи като утопия, това от безглутеново пшенично брашно, тъй като, както видяхме, глутенът съдържа глутеин, вид протеин, който придава дългоочакваната еластичност на тестото, днес сме на крачка от това да бъдем може да се наслаждава на безглутенова пшеница.
Има много хора, които реагират отрицателно на глутен, някои с някои алергии, други с чувствителност и трети развиват цьолиакия. Поради тази причина те се подлагат на диети без богатия пшеничен хляб.
Но за целите на изследванията, проведени от изследователи на IAS и CSIC, новият сорт пшеница ще може да осигури всички същите хранителни вещества в препарата, но най-важното е, че ще запази качествата на печене на брашно на пшеница.
В момента това изследване е в тестове с плъхове, за да се провери, че брашното без протеините, които причиняват неблагоприятните ефекти, нямат никакви противопоказания.
Засега следващата стъпка ще бъде да тестваме този нов вид безглутенова пшеница с човешки доброволци, за да започнем да предлагаме продукта на пазара като автентична безглутенова пшеница.
Елдово брашно
Вярно е, че името му се отнася до житни зърнени култури, но елдовото брашно не е зърнена култура. И сякаш това не е достатъчно, то също няма нищо общо с житото. Тази храна е семе на растение от семейство ревен.
Сега, въпреки че не е строго зърнена култура, а семе, употребите в кухнята се отнасят до почти същото като пшеницата. Ето защо се счита за елда.
Известна е още като елда и идва от регионите на азиатския континент. Появява се в Европа, когато прекоси руските земи и днес се култивира в някои райони на Испания.
Но какъв е смисълът от елда, ако можем да правим почти същите неща като пшеницата? Е, защото това, освен че много добре емулира пшеница, не съдържа глутен, така че може да бъде погълнато от целиакия.
И най-забележителното е неговата протеинова стойност. Тъй като елдата съдържа общо 13% протеини, които лесно се усвояват. Съдържа 8 незаменими аминокиселини и включва лизин, рядък компонент в растителните храни.
Рецепти с брашно от елда
Има много начини, по които можем да приготвим елда, най-често срещаната и използвана в международните кухни е като цирей, може да се направи и под формата на люспи, кълнове и брашно.
Начинът, по който елдата може да се консумира по време на готвене, е много подобен на този на ориза. Това означава, че ще вземем 2 мерки вода за всяка мярка елда.
Сега има няколко рецепти, които се приготвят днес в различни страни със сарацините. Много ясен пример е в яхниите и яхниите, заместващи ориза в руската кухня.
Виждаме също как Saracen е основната съставка на блини в Русия. Това са някои палачинки, които обикновено се ядат заедно със заквасена сметана и хайвер.
В страни като Франция елдата се използва за приготвяне на различни рецепти като крепчета, галети и прочутите безглутенови бири. В други като Япония това е основната съставка в юфката от соба.
За страни като Индия и Пакистан брашното от елда се използва главно за направата на така наречените плоски хлябове, хлябове, които се използват сякаш са лъжици и по този начин ги придружават с други храни.
Брашно от елда меркадона
Поради голямата си популярност сред хората, които в днешно време избират да не ядат глутеновия компонент или нямат право да го ядат по някакъв начин, какъвто е случаят с целиаките, брашното от елда е все по-твърдо на пазара.
Mercadona, от своя страна, е супермаркет, който винаги е отварял врати за този вид храна, която е много здравословна и е алтернатива за целиакии или онези вегани, които търсят протеини в този вид храна.
Така че можем да намерим това брашно от елда без проблеми на рафтовете на която и да е Mercadona на испанска територия. И сякаш това не беше достатъчно добро, има доста конкурентни цени.
Тортили от пшенично брашно
Тортилите от пшенично брашно представляват един от най-добрите варианти за рецепта, богата на протеини, но изключително лесна за излизане от неприятностите и, между другото, ще можем да ги запазим да ядат по-късно, ако желаем.
За да приготвим вкусни тортили с пшенично брашно, ще са ни необходими следните съставки:
- 120 грама пшенично брашно
- 150 мл вода
- Шипка сол
- Подправки по ваше предпочитание
- Щипка пипер
- Зехтин
Ако това ви се стори лесно, просто изчакайте времето да ги подготвите, е много по-лесно. На първо място, ще интегрираме много добре нашите съставки, преди да добавим водата.
Правим един вид вулкан и поставяме водата вътре, за да започне да се смесва, докато получим доста постоянна маса. По-късно слагаме масло в тиган и загряваме на умерен огън. Сега остава само да им направим тортили!
Арепи от пшенично брашно
Въпреки че арепата е храна, която първоначално се приготвя с царевично брашно в страни от Латинска Америка като Венецуела и Колумбия, виждаме и как е възможно да се приготвят арепи с пшенично брашно. И те са много богати!
За да направим това вкусно ястие, което може да се консумира почти по всяко време на деня, ще са ни необходими следните храни:
- Половин килограм пшенично брашно
- 2 супени лъжици масло
- 1 цяло яйце
- Мляко, каквото е необходимо, за да се омеси добре
- Шипка сол
- 1 лъжица захар
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
Като начало с приготвянето смесваме брашното със захарта и солта в купа, където ще поставим и бакпулвера. Правим дупка в тази смес, където ще сложим яйцето и маслото.
Сега започваме да месим много добре, докато получим смес без бучки. След това започвате да добавяте млякото по бавен начин, без да спирате да месите и да се уверите, че не е прекалено мокро.
Това тесто, след като има гладка и хомогенна консистенция, ще го оставим да почине за около час. След това време започваме да вземаме количеството тесто, за да направим всяка арепа под формата на диск.
Това ще се нагрее в ютия, в случай че арепата започне да се „издува“, след това можем да я убодем с вилица, така че да отделя малко въздуха, който има вътре.
Хляб от пшенично брашно
Хлябът от пшенично брашно е най-често срещаният хляб, който можем да намерим и приготвим, но внимавайте, това не е безплатно. И той е най-разпространен именно защото е идеалното брашно за приготвяне на хляб.
Това е благодарение на факта, че пшеницата съдържа два протеина, които ще осигурят голяма еластичност на нашето тесто, а освен това има необходимата здравина, за да издържи дълго печене.
Поради тази причина, ако нямате непоносимост към глутен, се оказва най-добрият вариант за приготвяне на вкусен домашен хляб, тъй като пшеничното брашно е родено, за да се направи хляб за трапезата, хляб, който се готви по целия свят.
Пшеничното брашно е най-широко използваното брашно в света. Това благодарение на количеството неща, които можете да правите с него, но преди всичко на невероятен хляб. Същият има много видове, които е жизненоважно да знаете.
От друга страна, също така ще бъде възможно да се насладите на тази страхотна зърнена култура в брашно за хора, които са целиакия. Тъй като изследванията са напреднали, по-рано, отколкото по-късно, той също може да се консумира от непоносимост към глутен, без да губи хранителните си вещества.
Не забравяйте приятелите и семейството си и споделете тази статия за пшеничното брашно с тях, така че те също да са наясно с толкова важна зърнена култура, която ни храни от години.
Между другото! Преди да тръгнете, искаме да препоръчаме това, което със сигурност ви интересува:
- Картофено брашно
- Грис брашно
- Брашно от тапиока
- Брашно за покритие
- Каменно брашно
- Киноа брашно
- Брашна каша
- Брашно от камъчета
- Торти с брашно
Те са поредица от съдържание, освен прочетеното, което може да е интересно за вас. Благодаря ви много, че ни прочетохте!