Цвеклото е зеленчук, богат на минерали и с антиоксидантно действие, особено подходящ за бременни жени, тъй като съдържа витамин В9.
- Започнете
- Рафта
Цвекло това е зеленчук, много богат на захари; следователно, на бяло цвекло –Една от нейните разновидности–, не се препоръчва рафинирана захар, от които са премахнати всички хранителни свойства.
Тук се фокусираме върху препоръката да се консумира разнообразието от червено цвекло тъй като идва от градината, която, както сурова, така и варена, ще ни осигури много ценни хранителни вещества.
The обикновено цвекло (Бета вулгарис) идва от растение, родено в крайбрежната зона на Северна Африка (Бета морски). Отглежда се от древни времена, през II век пр. Н. Е., И е дал началото на два различни зеленчука: единият с много обилна зеленина, манголд; и друг с дебелия и месест корен, цвеклото, от което само листата и коренът се използва като лекарство за борба с главоболие и зъбобол. Едва през 16 век консумацията на корена се разпространява.
Хранителни свойства на цвеклото
Цвекло Той е много богат на захари, но въпреки това калорийната стойност е умерена (30 Kcal на 100 g годна за консумация порция), тъй като асимилацията е по-бавна благодарение на фибрите, витамините и минералите на зеленчука, сред които съдържанието в:
Витамини
Цвекло богато е на витамини от група В: особено на витамини В1, В2, В3, В6 и особено В9. Всички имат много важна роля в усвояването на въглехидратите от нервната система.
- Vитамин В2 или рибофлавин. Той е свързан с производството на антитела и червените кръвни клетки и сътрудничи при производството на енергия и при поддържането на епителната тъкан на лигавицата.
- Витамин В3. Сътрудничи при функционирането на храносмилателната система, доброто състояние на кожата, нервната система и при превръщането на храната в енергия.
- Витамин В6. Участва в клетъчния метаболизъм и във функционирането на имунната система.
- Витамин В9или фолиева киселина. Участва в производството на червени и бели кръвни клетки, в синтеза на генетичен материал и в образуването на антитела в имунната система.
Минерали
По отношение на минералите, той е богат на йод, желязо, калий и силиций:
- Йод. Той е основен минерал за правилното функциониране на щитовидната жлеза, регулира скоростта на метаболизма, а също и растежа на плода и развитието на мозъка му.
- Желязо. От съществено значение е борбата с анемията и тъй като цвеклото също има витамин С, то се усвоява още по-добре.
- Калий. Той участва в предаването и генерирането на нервния импулс и във функционирането на мускулната дейност.
- Силиций. Минерал, участващ в синтеза на колаген, който образува съединителна тъкан, особено необходим за образуването и поддържането на косата, костите, ноктите и кожата.
Смути от цвекло, портокал и грейпфрут (снимка и рецепта: Elka Mocker)
Ефекти върху организма на цвеклото
Цвекло има ясни положителни ефекти върху тялото благодарение на наличието на антиоксидантни вещества:
- Съдържа много мощни антиоксиданти
Те ни помагат за предотвратяване стареене, сърдечно-съдов риск и дегенеративни заболявания: антоцианини (флавоноиди), червеникаво лилави пигменти. Изглежда, че тези вещества имат доказан защитен ефект срещу сърдечно-съдови заболявания, дегенеративни заболявания и рак.
- Бавно усвояване на захари
Захари в цвекло се усвояват правилно благодарение на витамините и минералите, съдържащи се в зеленчука.
Получената от нея рафинирана захар ни отслабва. Цвеклото в естествената си форма - за разлика от рафинираната захар, която се извлича от него - позволява на тялото да се възползва от захарите, които съдържа, благодарение на витамините и минералите от група В.
въпреки това, при рафиниране на бяла или кафява захар, всички тези съпътстващи хранителни вещества, от които тялото продължава да се нуждае, за да асимилира калоричния шок на рафинираната захар, се отстраняват точно.
Тогава храносмилателната система търси хранителните вещества, които й липсват в наличните резерви, с последващ деминерализиращ и девитаминен ефект. Поради тази причина настояваме, че ефектът е диаметрално противоположен, ако консумираме храна в естественото й състояние, която ни подхранва, като цвекло, или, напротив, поглъщаме преработено и рафинирано производно, което ни отслабва, като захар .
Противопоказания при консумация на цвекло
Трябва да се подчертае един възможен отрицателен ефект при чувствителните хора: съдържащата се в него оксалова киселина може да доведе до камъни в бъбреците.
Цвекло е богата на вид органична киселина, известна като оксалова киселина. Това съединение, също много богато в спанак и манголд, има способността да образува неразтворими комплекси в червата с минерали като калций и желязо, които предотвратяват тяхното усвояване.
Хора с предразположение към образуване на калциево-оксалатни камъни в бъбреците трябва да ограничи консумацията на този зеленчук, особено зелени листа.
Жизнено важни промени в тялото на цвеклото
Според традиционната китайска медицина, цвеклото е храна с неутрален термичен характер, със сладък вкус. Използва се за укрепват сърцето и има седативен ефект, подобрява циркулацията, пречиства кръвта, полезно за черния дроб -действа, когато е в застой или изтощение и при други проблеми на този орган като цяло -, хидратира червата и стимулира менструацията.
Използва се заедно с моркови за хормонална регулация по време на менопаузата, както и в случай на запек, особено този, причинен от сухи чревни течности.
Рецепта за равиоли от цвекло с трюфел от балка и градински чай "крем", от Елка Мокер
Цвекло в кухнята
Ако искаме да готвим прясно цвекло, за предпочитане е да изберете грозд с корени с подобен размер, защото това ще ги приготви равномерно.
Цвекло То може консумирайте сурови; Така ще използваме по-добре водоразтворимите витамини (като С и група Б), които бихме загубили с водата за готвене. От друга страна, ако имаме проблеми с храносмилането е по-добре да го сготвим.
Как да изберем цвекло на пазара
За предпочитане е изберете гладките, твърди, кръгли и месести екземпляри, без петна или подутини и наситено червено.
- Избраният грозд трябва да има зелени листа, тъй като това показва, че цвеклото е младо.
- Дори ако листата са изсъхнали или меки, коренът е в добро състояние, ако при докосване го почувстваме твърд. Ако искаме да използваме листата от цвекло, по-добре е те да са зеленикави и нежни.
- Изхвърлете продълговата и лющеща се кожа в горната част, защото ще бъдат жилави, влакнести и с много силен вкус.
Как да запазим цвеклото у дома
Веднъж у дома, прясно цвекло трябва да се съхранява в хладилник и в найлонова торбичка и отделно от листата.
Екологично отглеждани, близки и сезонни
Опитайте се да консумирате цвекло от доверен производител и особено от близкото отглеждане: по този начин се спестяват ненужни разходи за гориво и се поддържа местната производствена тъкан.
Най-добрите рецепти с цвекло
Нашият готвач Бернард Бенбасат ни предлага три много оригинални предложения с цвекло като главен герой:
- Червено цвекло гаспачо
- Crudités за разпространение
- Три крема
Рецептите, които той ни предлага Нурия Рура са:
Рецептите, които той ни предлага Cristina Arroyo изображение на резервоар са:
Рецептите, които той ни предлага Елка подигравачка са:
Всичко, което трябва да запомните за цвеклото
Цвекло това е зеленчук, богат на минерали и с антиоксидантно действие особено подходящ за бременни жени, тъй като съдържа витамин В9.