Статия, публикувана в списание La Carne май-юни 2016 г., подготвена от FuegoMarket.

тайни

Готвенето на скара се състои в това да знаем как най-добре да разположим огъня и храната, с която ще работим, както и да знаем различните температури и начините за поставяне на жаравата под скарата.

Ако има време от годината, в което барбекюто е цар, това е лятото. Винаги добре дошла, тя е великият победител във всяко събиране на приятели. Ако също следвате съветите, които ви даваме по-долу тази година, ще можете да подобрите вкуса на всички меса. Единственият проблем е, че те ще искат да повторят ...

ДЕКАЛОГ НА КУХНЯ НА СКАР

1. Изберете качествено гориво, което осигурява топлина и аромати. То е толкова важно, колкото и избора на най-доброто месо.

2. Винаги гответе с жарава, а не с пламъци.

3. Храната няма да се поставя на скара, докато жарът не побелее, защото в противен случай ще получите храна с лош вкус.

4. За да разберете дали жаравата е готова, внимателно поставете отворената си ръка за седем секунди на височина 20 сантиметра над скарата, ако можете да я задържите, е, че те са готови за готвене.

5. Можете да готвите, като използвате две системи: поставяне на храната точно над жаравата или с непряката система, поставяне на продукта в центъра и жаравата отстрани, така че храната да не получава пряка топлина от огъня.

6. Ако ще готвите на скара, подгответе огъня добре предварително, за да генерирате жарава и по този начин не гответе с пламъка на огъня.

7. Честото обръщане на месото върху източника на топлина намалява образуването на вредни вещества.

8. Винаги поддържайте скарата в идеално състояние, това е от съществено значение.

9. Останете хидратирани, докато печете на скара.

10. Пепелта винаги трябва да се отлага в метална кофа и да се оставя да почива поне 48 часа, преди да се изхвърли.

За да получим добра жарава ще ни трябва добро дърво или въглен

Разликата с въглен е времето на изчакване. С дървата за огрев трябва да изчакаме поне 45 минути приблизително, за да започнем барбекюто. Това варира в зависимост от дебелината на дървото. Идеалното е твърди и ароматни дърва за огрев като дъб, маслинов дъб или портокалово дърво.

Въгленът на върхови постижения у нас е дъб. Запалва се лесно, изключително издръжлив и много ароматен за печено. За дългосрочно готвене обаче препоръчваме въглен от кокосова черупка ECOBRASA или въглен FIREBRAND.

Най-подходящият избор за месо е дървеният въглен от дъб, квебрачото и лозовите издънки и дърва, дъб и дъбови дърва за огрев. Ако искате да ги пушите, най-добре е да навлажните ароматните гори с мескит или Jack Daniel's. Неговият дим парфюмира храна, придавайки им уникални органолептични нюанси.

Осветлението на барбекюто

Най-важното е да потърсим метода или продукта, който не оставя следи от лоши миризми върху суровината, която готвим, като винаги изхвърляме запалителните таблетки, които съдържат петролни производни.

Тайната на произвеждането на възможно най-малко дим е, че огънят винаги има своя дял кислород, което ще постигнем чрез включване на горивото малко по малко.

ТРИКОВЕ ЗА ГОТВЕНЕ НА МЯСО НА СКАР

  • Избягвайте да използвате прекомерна топлина по време на печене, пържене или скара.
  • Колкото по-висока е топлината, толкова по-кратко е времето на излагане на месото на скара и обратно.
  • Използване на маринати и намаляване на температурата на скарата
  • За да избегнем загубата на сокове, винаги ще запечатваме месото.
  • Вторият кръг трябва да е по-кратък от втория и като правило се обръща, когато се изпече половината от дебелината на парчето, което готвим.