Съдържанието на статията

  • Какво е крема сирене?
  • Как да си направим крема сирене
  • Крема сирене
  • Крем от извара
  • Шоколадово крема сирене
  • Сметана
  • От кефир
  • С крем
  • Без мазнини
  • Крем сирене от шам-фъстък

Класическото крема сирене за ефирни кексчета и други леки десерти се прави от студена извара и гладко масло, което е предимно богата сметана. Кремообразно, стопилката в тестото за език се използва като пълнеж и като декорация. Кремът покрива горната и страничната част на сватбените торти, рисува елегантни къдрави шарки, оформя високи „капачки“ върху кифли, бисквити и гювечи. Основното нещо е да изберете качествени съставки и да намерите перфектната рецепта.

Какво е крема сирене?

Хомогенното и умерено сладко крема сирене не е модерна мода на съвременните сладкари и далеч не е новост в кулинарния свят. Уникален продукт с подчертан кремообразен вкус и деликатна текстура беше споменат във френски източници преди повече от 300 години, а французите, както знаете, няма да съветват лоши неща. Оригиналният крем с крема сирене се използва традиционно в популярни десерти, предястия и дори някои основни ястия; всичко зависи от креативността на готвача.

крема

Как да си направим крема сирене

Лек кремообразен чийзкейк за кексчета, черги или чийзкейк може да се направи за минути, като се комбинират основните компоненти: извара, масло, пудра захар и малко ванилия. Сиренето трябва да бъде почти замразено, а маслото, напротив, омекотено. Следователно в деня преди готвене изварата трябва да престои една нощ в хладилника, а не на стайна температура. Съхранявайте готовия крем, за предпочитане не повече от 5 дни в сладкарски плик.

Крема сирене

Основата на подходящия крем са висококачествените сирена, произведени от краве мляко и мазнина. Те включват Alpine Almette, италиански Mascarpone, Violet, крема сирене Philadelphia, първоначално от САЩ, и Hohland, което се произвежда в Германия от 1927 г. Това е основата, но ако искате, страхотно скъпите вносни продукти в магазина могат да се замени с домашно сирене.

Крем от извара

  • Време за готвене: 30 минути.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Калорично съдържание: 350 kcal на 100 g.
  • Предназначение: десерт.
  • Международна кухня.
  • Трудност: лесно.

За да направите истински десерт, трябва да следвате рецептата с точност до грам; само в този случай той ще се окаже хомогенен, не прекалено примамлив и ще запази добре формата си, за разлика от аналозите с кондензирано мляко. Използва се за изглаждане на повърхността на готовите десерти и за покриване на така наречените „голи торти“, при които само пространството между сладкишите се намазва с мус или сладък сос. Такава торта може да се съхранява няколко дни в хладилника и дори в обикновена стая, ако стайната температура не надвишава 17 градуса.

  • извара - 340 г;
  • масло - 115 г;
  • пудра захар - 100 г;
  • екстракт от ванилия - 2 чаени лъжички.

Метод на готвене:

  1. Поставете домашното сирене или съхранявайте в хладилника за една нощ, за да стане възможно най-твърдо, но без лед.
  2. Оставете маслото при стайна температура. Той трябва да бъде висококачествен, кремообразен, със съдържание на мазнини над 80%, така че сметаната да не придобие неприятен мазен вкус.
  3. Разбийте маслото със заквасена сметана и прах за 5-7 минути до гладка смес.
  4. Добавете ванилов екстракт, разбийте отново.

Шоколадово крема сирене

  • Време за готвене: 8 часа и 20 минути.
  • Порции на контейнер: 12 души.
  • Калорично съдържание: 331 kcal на 100 g.
  • Предназначение: десерт.
  • Международна кухня.
  • Трудност: лесно.

Крем сиренето и шоколадовото крема сирене са деликатес, с който често можете да се отдадете на себе си и на близките си. Препоръчва се използването на извара, непреработени или твърди сортове, в противен случай консистенцията няма да бъде идеална. Що се отнася до солта, пренебрежимото съдържание в сиренето няма да повлияе на вкуса на готовото ястие и ще разкрие още по-магнетични нотки на шоколада - не е за нищо, че някои десерти са специално добавени. Разбийте много внимателно, за да не повредите ефирната текстура.

  • сметана (33%) - 500 мл;
  • извара - 300 г;
  • пудра захар - 100 г;
  • шоколад - 200гр.

Метод на готвене:

  1. Оставете крема на рафта на хладилника за около 8 часа.
  2. След 8 часа извадете от хладилника, изсипете 50 ml в отделен съд.
  3. Разбийте сметаната за 6-8 минути, първо на средна, а след това на максимална скорост на миксера.
  4. Малко по малко добавете пудра захар.
  5. Добавете извара, разбъркайте.
  6. Смелете шоколад на ръка или с нож. Можете да използвате шоколад с добавки, например мента.
  7. Сварете останалите 50 мл сметана, изсипете шоколада. Оставете за няколко минути, така че да започне да се топи. Смес.
  8. Добавете разтопения шоколад към маслен крем, разбийте с миксер. Ако е необходимо, добавете още малко пудра захар.

Сметана

  • Време за готвене: 24 часа.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Калорично съдържание: 206 kcal на 100 g.
  • Предназначение: десерт.
  • Международна кухня.
  • Трудност: лесно.

Тортата от крема сирене на основата на мастна сметана не само има вкус фантастично, но и изглежда луксозно на празничната трапеза. Лесно е да придадете на десерта традиционна, екзотична, дискретна торта или всяка друга желана сянка с помощта на оцветител за храна, например гел, който е много търсен сред готвачите поради своята специална текстура. Не по-малко красив цвят и вкусен аромат ще ви дадат какао, пресни или замразени плодови пюрета, плодове. Важно е да не прекалявате с пигментите, добавяйки ги постепенно и нежно пречейки със супена лъжица.

  • заквасена сметана (20%) - 400 мл;
  • пудра захар - по желание.

Метод на готвене:

  1. Поставете заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 20% върху тензух, сгънат четири пъти.
  2. Поставете марлевата торба в гевгир, фиксирайте я в дълбока купа. Оставете за 24 часа.
  3. След един ден изцедете излишната течност. По желание смесете сметаната с пудра захар, за да стане тестото по-плътно и по-сладко.

От кефир

  • Време за готвене: 24 часа.
  • Порции на контейнер: 6 души.
  • Калорични ястия: 49 kcal на 100 g.
  • Предназначение: десерт.
  • Международна кухня.
  • Трудност: лесно.

Плътно крема сирене за сладкиши, хрупкави сладкиши или нискокалоричен десерт с пресни плодове могат да бъдат направени от ферментирали млечни продукти с максимална концентрация на мазнини. Кефирът, ферментиралото печено мляко или заквасената сметана се замразяват предварително, поставят се в част от тензух и трябва да се окачат, така че цялата излишна течност да е стъклена. Това е най-демократичният и рентабилен вариант, за приготвянето на който дори не е необходим електрически миксер - всички компоненти се смесват ръчно.

  • кефир - 900 мл;
  • пудра захар - 30 g.

Метод на готвене:

  1. Кефир поставете във фризера, замразете.
  2. Извадете от опаковката. Прехвърлете в марлена торбичка в замразено състояние.
  3. Подредете го в дълбок съд. Серумът ще изтече до 12 часа или повече.
  4. Прехвърлете тестото от марлята в купа, омесете внимателно с вилица.
  5. Постепенно добавете пудра захар, смесете сметана от кефир.

С крем

  • Време за готвене: 70 минути.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Калорично съдържание: 248 kcal на 100 g.
  • Предназначение: десерт.
  • Международна кухня.
  • Трудност: лесно.

Тежкото кремаво сирене и масленият крем са идеални за украса на торти, сладкиши и други десерти. С негова помощ е лесно да се скрият грешки при печене като неравни ръбове, пукнатини, разкъсвания. За да имате достатъчно тесто за цялата торта, трябва предварително да изчислите колко съставки ще са необходими за реализиране на идеята. Колкото повече крем е необходим за разнасяне на сладкишите, толкова по-гладък и по-добър ще бъде резултатът. Първият слой трябва да е много тънък, той „хваща“ трохите, за да не се разпространят по продукта по-късно. След охлаждане може да се нанесе следващ слой.

  • крема сирене - 500 г;
  • сметана (33%) - 100 г;
  • пудра захар - 70гр.

Метод на готвене:

  1. Охладете добре сметаната, разбийте, докато достигне максималната си точка. Уверете се, че не се обръщат към масло.
  2. Въведете пудра захар на малки порции.
  3. Добавете крема сирене, разбийте до гладка смес.
  4. Сложете сметаната в хладилника за около час.

Без мазнини

  • Време за готвене: 48 часа.
  • Порции на контейнер: 8 души.
  • Калорични ястия: 195 kcal на 100 g.
  • Предназначение: десерт.
  • Международна кухня.
  • Трудност: лесно.

Ерата на тортите със „зловеща роза“ постепенно изчезва в забвение. Моделите на захарно масло, които се топят дори при стайна температура, се заменят с елегантни европейски десерти с освежаващо крема сирене. Кремът покрива горната и страничната част на тортата, след което се изглажда с лъжичка за сладкиши или обикновена лъжичка - колкото по-небрежна е рисунката, толкова по-ефектна, текстурирана и креативна ще изглежда. Важно е само да следвате препоръките стъпка по стъпка, внимателно да проучите снимките на всеки етап и да не се страхувате от неочаквани съставки като оцет и сол...

  • мляко - 500 мл;
  • сметана - 250 мл;
  • заквасена сметана - 200 мл;
  • пудра захар - 190гр.

Метод на готвене:

  1. Поставете всички съставки на кухненската маса, така че да имат еднаква температура.
  2. Смесете сметана със заквасена сметана.
  3. Постепенно налейте млякото, разбивайки до гладка смес.
  4. Покрийте купата с кърпа, поддържайте я на топло. Не докосвайте 4-7 часа, докато сместа леко се втвърди. Когато тестото започне да се отдръпва или леко да се напуква по ръба с леко завъртане на купата, можете да продължите.
  5. Изградете парна баня. Загрейте сместа, докато серумът се отдели, без да се разбърква.
  6. Свалете от огъня, увийте, оставете за 8-10 часа.
  7. Наведете се върху плътна кърпа, закачете над съд с излишната течност за 3-4 часа. Трябва да получите около 500 грама сметана и 550 мл серум.
  8. Смесете с пудра захар.

Крем сирене от шам-фъстък

  • Време за готвене: 40 минути.
  • Порции на контейнер: 5 души.
  • Калорично съдържание: 783 kcal на 100 g.
  • Предназначение: десерт.
  • Международна кухня.
  • Трудност: лесно.

Колкото по-малка е декорацията на тортата, толкова по-интересен трябва да бъде цветът на самия крем. Всичко зависи от технологията и съставките. Ако смесите сметаната с малко количество касис или малиново пюре с кости за минута, ще получите красив мраморен модел с фини вени и петна. Еднородният люляково розов цвят се постига с продължителни разклащания с оцветители. Но десертите със зеленикав нюанс на шам фъстък изглеждат още по-свежи и необичайни...

  • сметана (33%) - 220 ml;
  • бял шоколад - 100 г;
  • масло - 50 г;
  • паста от шам-фъстък - 50гр.

Метод на готвене:

  1. Смесете сметаната с шам фъстък.
  2. Загрейте тестото на слаб огън, разбъркайте до гладка смес.
  3. Начупете бял шоколад на малки парченца, добавете ги към кремообразното тесто за шам-фъстък.
  4. Разбъркайте, отстранете от огъня.
  5. Когато тестото се охлади леко, разбийте с бъркалка на ръка. Ако е необходимо, можете да използвате миксер, но в този случай е важно да не прекъсвате крема.