• Процесите без контакт с вода (пара, фурна, микровълнова печка, пържене ...) са най-уважавани.
  • Светлината, топлината, кислородът или продължителното накисване могат да намалят витамините и минералите.

готвите

В пълна изолация готвим повече от всякога. И точно заради това, защото сме заключени, яжте добре, яжте здравословно, още по-важно е. Диетолозите препоръчват половината от това, което ядем, да бъде зеленчуци и зеленчуци.

Трябва да ядете повече пресни плодове и зеленчуци и да ги ядете добре; тоест избягване на загубата на хранителни вещества, доколкото е възможно. Без белене или готвене това е идеалното нещо, така че хранителният му принос да остане непокътнат, Но не винаги е възможно. Що се отнася до запалването на печката, трябва да вземете предвид някои насоки, за да ги ядете по начин, по който хранителните вещества не се губят или много не се губят.

Веднъж в кухнята, максимата на храненето се състои от възползвайте се от външните слоеве и листата на плодовете и зеленчуците, когато е възможно. Когато зеленчукът не го позволява или не ни харесва консумацията му с кожата, трябва да следваме съветите за почистване и боравене, дадени от Испанската фондация на диетолозите-диетолози:

  • Измийте цели зеленчуци и ги нарежете по-късно.
  • Светлината, топлината, кислородът или продължителното накисване могат да намалят витамините и минералите, поради което трябва да избягваме излагането на плодове и зеленчуци на тези елементи.
  • Обелете и нарежете храната непосредствено преди консумация или приготвяне.

Най-добре е да ги готвите без вода

Процеси на готвене, които нямат пряк контакт с вода те са най-уважаваните хранителни вещества присъства в зеленчуците, но е препоръчително да следвате някои съвети, за да избегнете ненужни загуби.

Готвене на пара и в микровълнова фурна. В челните редици на най-малко разрушителните техники те имат минимално въздействие върху хранителните вещества. Например, броколи на пара или микровълнова печка не влияе силно на витамин С, един от най-чувствителните на топлина, докато готвенето във вода значително намалява съдържанието му.

Печен. Температурите трябва да са високи и в пъти кратки. На свой ред храната не трябва да се нарязва на малки парченца.

Сотирано. Тази техника води до ниска загуба на хранителни вещества, тъй като храната се приготвя леко.

Пържени. Ако температурата, маслото и продължителността са адекватни, тя запазва свойствата на храната много добре, защото кора, която я заобикаля, задържа водата вътре. Калоричната стойност обаче се увеличава поради усвояването на маслото.

Печено на скара. Има два пътя, които причиняват загуба на хранителни вещества: термично разрушаване и произведените сокове. Особено когато има пламък, се образуват съединения, които се придържат към храната, могат да бъдат опасни за здравето, ако се приемат в излишък. Тя трябва да бъде ограничена, не повече от веднъж месечно.

Гответе ги с вода

Правенето с вода е най-често (все още), но това е процесът, който зачита по-малко хранителни вещества. Всъщност не бива да режем зеленчуци в излишък, защото колкото повече ги разделяме, толкова повече контакт има с водата и се губи по-голямо количество минерали и витамини. Ето защо е важно да се спести водата за готвене, за да се правят по-късно сосове, супи или пюрета (изключенията са манголд, спанак или цвекло).

готвач. Готвенето трябва да се извършва в минимално количество вода, в контролирано време и да се избягва накисването.

Да се ​​задуши. Причинява значителни загуби на хранителни вещества, но по-малко, отколкото при варене на плодове и зеленчуци в много вода и за дълъг период от време.

Готвач под налягане. Ако се направи по правилния начин, хранителната стойност се запазва по-добре, отколкото при варене или задушаване.

Кипене. Зеленчуците трябва да се добавят във вряща вода, а не преди това. По този начин времето за готвене е значително намалено и ще има много по-малко контакт с вода.

Съгласно критериите за повече информация