С пристигането на есента и дъждовете гъбите стават главните герои на пазара и на много от нашите ястия. Но освен гастрономическата си стойност, гъбите са много здравословна храна. Открийте в тази публикация малко повече от тях и как да ги включите в диетата си.
Консумация на гъби Той е много стар, макар че до преди малко повече от четири века те не са били обработвани, а само добивани в горите. Още в древна Гърция неговите гастрономически свойства са били известни и различни видове гъби. Едва през седемнадесети век започва отглеждането му във Франция. През последните години производството му преживя истински бум, който ни позволява да бъдем в обсега ни гъби свежи през цялата година.
Повечето от гъби Те се появяват в края на лятото, но с наближаването на есента те се увеличават по качество, разнообразие и количество, особено ако сезонът е богат на валежи и студовете не идват рано. Тъй като има някои много токсични и дори смъртоносни видове, препоръчително е, ако тръгнете да търсите гъби имат задълбочени познания по темата. И ако не, винаги можем да отидем на пазара и да ги купим, като се наслаждаваме на всичките му предимства, без да рискуваме. Най-известните сортове са лисички, гъби (диви, портобело или култивирани), билети, лисички, сендеруели или сморчета.
The гъби Те са здравословна храна, която осигурява малко калории благодарение на високото си съдържание на вода. Те се открояват с богатството си с протеини с висока биологична стойност, което ги прави истинско зеленчуково месо. Те съдържат ергостерол, вещество, намиращо се в растителните тъкани, което се трансформира от витамин D в нашето тяло, благоприятствайки усвояването на калций и фосфор. Също така се откроява със съдържанието си на витамини от група В, както и като добър източник на минерали като йод, калий и фосфор. Те също така съдържат различни биоактивни принципи, особено бета-глюкани, с противовъзпалителни и противоракови свойства. Последните проучвания показват, че гъба шийтаке (Lentinula edodes) има антивирусен и противораков ефект. Други изследвания потвърждавам, че гъба рейши (Ganoderma lucidum) стимулира имунната система и също така инхибира растежа на злокачествени тумори.
Почистване на гъби, независимо дали е див или култивиран, това не е лесна задача. Първо трябва да отрежем долната част на краката; Не е препоръчително да ги миете под чешмата, по-добре е да ги почиствате с влажна кърпа или с четка, като по този начин ги предпазвате от загуба на аромата си. Препоръчително е да не ги режете, докато не бъдат подготвени, и никога не ги оставяйте да киснат. След почистване те държат няколко дни в хладилника, увити с влажна кърпа.
Ако няма да се консумират, най-добре е да ги изсушите, да ги приготвите предварително, да ги замразите или да ги направите в консерва. The гъби леко месести, като смърли, те са идеални за сушене. Ако предпочитате да ги замразите, те трябва предварително да бъдат почистени, нарязани и бланширани. За да ги приготвите, те трябва да се сварят със сол и билки на вкус и да се поставят в стерилизирани буркани, които се пълнят с водата за готвене, докато се покрият и стерилизират отново.
The гъби Те са много специална храна, подчертаваща нейното разнообразие от форми, цветове и аромати, които я правят много гъвкава храна с неограничени възможности в кухнята. Някои от тях могат да се консумират сурови, като гъби, циреи и майорана. Те могат да се консумират самостоятелно, сотирани с малко масло или включени в салати, бъркани, като гарнитура, в яхнии, тестени ястия, с други зеленчуци. възможностите са безкрайни.
Безспорно е, че гъби те са гастрономически привлекателни; неговият проникващ аромат на гора и влажна земя, отличният му вкус и деликатните му текстури придават на всяко ястие специална нотка. Но най-хубавото е, че този деликатес има множество лечебни и хранителни свойства. Така че сега знаете, възползвайте се от това, което е сезон и че те не липсват в килера ви или в чиниите ви.