Актуализирано: 18 юни 2019 г.
The гъби те съставляват репродуктивната част на гъбичките. Гъбите са вид зеленчук, който няма хлорофил, така че те не работят като другите растения, за да си набавят храната. Гъбите обикновено се свързват, образувайки симбиоза с други растения: малки храсти, корени на по-големи дървета, хедър и др. По този начин в храната макроскопичните гъби се класифицират като зеленчуци.
Само от този факт вече можем да предположим, че водното му съдържание е високо, средно около 90% от теглото на гъбата е вода. Останалата част от хранителния състав на гъбите е разделена между протеини (3 g на 100 g гъби) и въглехидрати (4 g на 100 g гъби).
The наличието на мазнини е ниско, по-малко от 1%. По този начин калоричната стойност на гъбата е доста ниска, което прави тази храна добър инструмент при нискокалорични диети. Освен това има много диетични фибри, поради което помага за добрата чревна функция.
Естествено, това е храна с ниско съдържание на натрий и особено богато на калий и фосфор, два минерала, които играят важна роля в регулирането на метаболизма, в мускулната контракция, баланса на течностите в клетките и т.н. Що се отнася до съдържанието на витамини, най-разпространени са фолиевата киселина, витамин С и ниацин.
Сортове гъби, най-ценени за консумация
Ботаническата класификация на гъбите описва подробно латинското наименование. В допълнение към тази номенклатура, всички те имат едно или повече „общи или вулгарни“ имена, които могат да бъдат различни в зависимост от района, както и имената на баски и каталонски, така че в много случаи един и същ сорт може да има половин дузина от различни деноминации.
По-долу изброяваме - използвайки латинското наименование и най-често срещаното общо име -, повечето от сортовете, класифицирани като отлични за консумация:
- Agaricus arvensis или снежна топка.
- Agaricus campestris или дива гъба.
- Agrocybe aegerita или тополова гъба.
- Amanita caesarea или ороня.
- Boletus aereus u тен гъба.
- Манатарка u годни за консумация гъби.
- Boletus pinophilus или бор билет.
- Calocybe gambosa или пуснете гъба.
- Calvatia cyathiformis или lilancino puffball.
- Cantharellus cibarius или лисичка.
- Coprinus comatus или брадат.
- Kuehneromyces mutabilis или промяна на фолио.
- Lactarius deliciosus или níscalo или rovellón.
- Lactarius sanguifluus или лисичка от винена кръв.
- Macrolepiota procera или амортисьор.
- Маразмий ореади или нимфа.
- Morchella ротонда или сморче.
- Russula aurea или златен валяк.
- Russula cyanoxantha или бункер за въглища.
- Russula virescens или зелена шапка.
- Tuber magnatum или трюфел от Пиемонт.