gastronomadas

Мексико е на първо място по производство на гъби в Латинска Америка.

В Мексико има много видове гъби, които са били признати за годни за консумация, някои от тези гъби са ни придружавали в диетата ни още от доиспанското време, например, Ацтеките ги наричат ​​NANACATL, дума, която означава „месо“, а също така те назовават някои места като Nanacaltepec (хълмът на гъбите) и Nanacamilpa (място, където гъбите растат), като по този начин показват значението на тези организми в ежедневието.

Днес Мексико произвежда около 4 хиляди тона гъби годишно, което се равнява на приблизително 60 процента от общото производство на Латинска Америка. Основните видове, култивирани и комерсиализирани у нас, са бели, кафяви и органични гъби; „гъбите“, портобелото, шийтакето и разбира се хуитлакошът.

В света има повече от 38 000 различни вида и въпреки че някои са отровни, повечето са годни за консумация и много питателна, осигуряваща голямо количество протеини, витамини, минерали и фибри на нашето тяло.

Ето кратък списък на най-важните хранителни гъби и гъби в световен мащаб:

Гъби
Наричани още парижки гъби, те са най-широко култивираните и известни на Запад и въпреки че се предлагат на пазара през цялата година, сезонът им на реколта е през есента. Те са бели, с мек, деликатен и донякъде земен вкус, могат да се консумират по много начини: сурови, варени или консервирани, най-важното е да не ги намокрите прекалено много, защото месото им е много поресто и попиват много вода, така че трябва да ги почиствате със суха кърпа.

Портобелос
Родени по бреговете на Средиземно море, те са от същия вид като парижките гъби и се отглеждат по целия свят, но за разлика от бялата гъба, портобелото е много по-голямо, шапката му достига 15 см и е с кафяв цвят, чист, с по-интензивен вкус, по-твърда текстура, месести и много гъвкави, те се използват като странично или като предястие, сурови, на скара или просто сотирани.

Сенделили
Той е популярен и много популярен за консумация в Испания. Месото е сладко, с бадемова миризма и светъл цвят, с предимството, че не гние или е нападнато от ларви, така че се поддържа много добре сухо.

Тръба на мъртвите
Той е отличен за ядене, въпреки че обикновено се използва като подправка, след като е сух и смлян. Миризмата му е слаба и плодова с приятен вкус.

Жълтата тръба
Известна още като жълта лисичка, тя е отлична годна за консумация гъба, лесно разпознаваема и с леко сладникав вкус, което я прави изискана, добавяйки вкусове към нашите ястия, обогатявайки яхнии и дори десерти.

Gírgolas
Една от най-желаните диви гъби, лесно разпознаваема по шапката с форма на ветрило, наричана още стриди или сушени кайсии. Цветът им варира от сив до кафяв и с узряването им стават по-жълтеникави, а понякога и розови. Ароматът му е силен, с мека и деликатна текстура и обикновено се консумират сотирани с ориз и тестени изделия или на скара със зехтин и чесън.

Шиитакес
Произхожда от Китай, широко разпространен в кухни в цяла Югоизточна Азия, с тъмно кафява до светлокафява шапка и кремав интериор. Те имат силен аромат на дърво и могат да бъдат приготвени по различни начини: на скара, сотирани или в супи, а тъй като текстурата му е много устойчива, може да се справи добре с по-продължителното готвене. Те са идеални за яхнии, супи на базата на даши, маки суши или салати.

Сметки
Оформена е като пчелна пита и ги наричат ​​още кипарисови или морелови гъби, те са със златистокафяв цвят с удължена капачка и гъбеста консистенция. Обикновено те се получават дехидратирани и когато са хидратирани, те имат много сложни аромати и аромати, които напомнят на гората (дърво), с пикантни докосвания и гладка текстура. Те се комбинират много добре с месо от дивеч, силни сосове и добре подправени яхнии.

Порцинис
Тези годни за консумация гъби са много популярни в италианската гастрономия заради своята гъвкавост и високо ценени в цяла Европа, наричани още манатарки, извън мястото на произход те се получават сухи. Те имат твърда и постоянна плът, копринена текстура, бял багажник, покрит със светлокафяво покритие и богат орехов аромат и вкус. Те се консумират сурови в салати, сотирани с масло или с паста и ризото.

Енокис
Те са местни в Япония и има важна разлика във външния вид между дивите и култивираните; първите обикновено стават тъмнокафяви, докато вторите, тъй като не са изложени на светлина, са бели. Те имат деликатна и крехка текстура, сладък вкус и са много добри в прясно състояние в салати или с много малко готвене, добавено в последния момент в супи или разбъркано в уока.

трюфели
Те са най-скъпите в света и цената им е прекомерна. Основните производители в света са Франция, Италия и Испания. Има черно-бели трюфели и те могат да се консумират сурови или варени, нарязани на филийки, нарязани на кубчета, настъргани или в масло. Те се считат за "ароматизатор par excellence" и се използват в огромно разнообразие от ястия, за да им дадат нотка на разлика.

Matsutake
Японците го оценяват с ароматната си пикантна миризма. Matsutake растат под дървета и се хранят с паднали листа и други материали, разположени на горското дъно; те често растат в Китай, Япония, Корея, Финландия, Швеция и др. Matsutake са трудни за събиране, така че цената им е много висока, приблизително 2000 $ за килограм.

huitlacoche
Huitlacoche е царевична гъба (чокло), в Мексико тази гъба се счита за кулинарно наследство от доиспанско време, вкусът й е деликатен и леко опушен, с вкусна текстура, гъбата обикновено се консумира задушена с чесън, епазот и придружена с малко сос; Също така е съставка в ястия като кесадили, тако, омлети, крепчета, пудинги и супи; при готвене белите или сивите части променят цвета си, превръщайки се в традиционното черно.

Сега, когато знаем малко повече за тези вкусни организми, нямаме извинение да започнем да ги прилагаме в нашите ястия; Струва си да се спомене, че най-доброто време за придобиването им е в дъждовния сезон (приблизително от юни до октомври), тъй като гъбите обичат влажността и падналите листа на дърветата.