видове

  • Ползи от зехтина
  • Зехтин в средиземноморската диета
  • Основни компоненти на зехтина
  • Видове зехтин
  • Как да използваме зехтина в кухнята
  • Как да запазим и използваме повторно зехтина

Актуализирано: 7 септември 2020 г.

Можем да говорим за различни видове зехтин в зависимост от основните му характеристики и начина му на получаване:

Необработен зехтин

Постига се само чрез механични процедури, които не променят качествата на маслото, смачкване на маслините и прилагане на студен натиск за извличане на маслото. Това е естествен продукт, който запазва вкуса и характерните свойства на маслините и не се нуждае от рафиниране.

Съществува голямо разнообразие от необработени маслинови масла, които се отличават със степента на киселинност и съдържанието на антиоксиданти и други незначителни компоненти, което им придава разнообразна биологична стойност. Концентрацията на различните компоненти зависи от фактори като вида маслина и степента на зрялост (витамин Е, полифеноли и бета-каротин намаляват с узряването на маслините, така че те са по-зелени в момента от извличането на маслото, колкото по-здравословен ще бъде крайният продукт), но също така и от технологията, използвана за пресоване и екстракция на масло.

Може да се класифицира на:

  • Екстра върджин зехтин: Той е с най-високо качество, а киселинността му не трябва да надвишава 0,8 градуса. Киселинността няма нищо общо с аромата на маслото, а по-скоро определя количеството свободни мастни киселини, изразени като олеинова киселина, и е свързана с процеса на производство на продукта. Високата киселинност се дължи на дефекти в маслините или на аномалии при тяхното третиране или консервиране. Много ниска киселинност, например 0,1º, не означава, че маслото е изключително.
  • Необработен зехтин: Той има максимална киселинност от 2 градуса и въпреки че е по-нисък от екстра върджин, той също има страхотно качество.
  • Lampante Virgin: Киселинността му е по-висока от 2 градуса и не е подходяща за консумация поради силния си вкус.

Рафиниран зехтин

Необработените маслинови масла с висока степен на киселинност или чиито органолептични характеристики не са подходящи, било защото произхождат от маслини с лошо качество или поради процедурата, използвана за тяхното извличане, трябва да преминат процес на рафиниране, който елиминира примесите. също така оригиналния си цвят и свойства, така че маслото, получено след рафиниране, има по-ниска степен на киселинност (не надвишава 0,3º) и почти няма вкус или аромат.

Зехтин

Той е най-консумираният у нас и идва от сместа от необработен и рафиниран зехтин, така че съдържа някои от хранителните качества на необработените масла. Киселинността му не трябва да надвишава 1 °.

Масло от маслиново кюспе

Получава се чрез прилагане на химически разтворители върху остатъците от маслините, които остават след смилане и пресоване. С тази процедура се получава така нареченото сурово масло от маслинови кюспе, което не е годно за консумация. Необходимо е да го прецизирате и да го смесите с необработени маслинови масла, различни от лампанте, за да го консумирате. По този начин се получава маслиново масло от кюспе, най-малко естествено и с най-лошо качество, чиято киселинност не може да надвишава една степен.