гъбички

С есента идват дъждовете, а с дъждовете ... гъбите. Най-често срещаните сортове в Испания са лисицата, дивата гъба, лисицата, черният трюфел ... Традиционно гъбите се използват широко на изток както за консумация, така и за медицински цели. Научните изследвания за неговите хранителни и лечебни свойства придобиват все по-голямо значение.

Хранителни свойства за вегетарианска диета и отслабване

Гъбите и гъбите са храни с високо оценени хранителни свойства:

- Акценти върху нискокалоричен прием които имат поради високото си водно съдържание (80% -90%) между 26-35 kcal на 100 грама.

- Те са добър източник на протеин с аминокиселинен състав, по-подобен на животински протеин, отколкото растителен протеин, като идеалното допълнение за вегетариански диети. Високото съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини са желани характеристики за здравословна диета.

- По отношение на микроелементите те са a важен източник на витамини от група В, особено B2 и B3 и предшествениците на витамин D, които насърчават усвояването на калций и фосфорили.

- Те съдържат както добре основни минерали за правилното функциониране на организма, главно селен, фосфор и калий. Друго предимство е, че съдържанието на натрий в тях е много ниско, което прави възможно използването на тези продукти за диети с ниско съдържание на сол.

- Най-накрая са храни с висока засищаща сила и със ниска енергийна плътностa, което е съотношението на калориите към обема на храната. Високата степен на влажност, която имат, е свързана с чувството за ситост, което те дават и тъй като те също осигуряват много малко калории, те са много полезен продукт за хора, които трябва да отслабнат.

Лечебни свойства

Някои от съединенията и изолираните фракции на гъбите показват обещаващи имуномодулиращи, противотуморни, сърдечно-съдови, антивирусни, антибактериални, антипаразитни, хепатопротективни и антидиабетни свойства. Получените полизахариди се считат за компоненти, способни да модулират имунния отговор при животни и хора и да инхибират растежа на някои тумори (Lindequist et al., 2005; Cheung, 2008).

Органолептични свойства

Друга характеристика, която привлича вниманието на шампиньона и гъбите, е техният вкус, аромат и текстура, т.е. техните органолептични характеристики. Те имат характерен вкус, известен като умами (вкусно на японски), което ги прави вкусни и гъвкави за използване в различни кулинарни приготовления.
С чесън, в салата, с ориз или в омлет всичко е възможно да извлечете максимума от този сезонен продукт. Вкусен, с отлични хранителни свойства и лесен за приготвяне, можете ли да поискате повече?